Wiele z największych wynalazków kulinarnych w historii powstało przypadkowo. Mikrofalówka, na przykład, został wykonany przez człowieka bawiącego się nową lampą próżniową. Popsicles został odkryty przez faceta, który zostawił swój sprzęt do produkcji napojów gazowanych na mrozie. Chipsy ziemniaczane zostały odkryte, gdy szef kuchni, który miał dość tego, że konkretny klient narzekał, że podawane przez niego ziemniaki są zbyt przemoczone, wrzucił do frytkownicy kilka kawałków rumu. Teraz japońscy naukowcy, którzy chcieli stworzyć nowy rodzaj nadzienia do ciasta, ostatecznie zmienili krajobraz deserów: stworzyli lody, które się nie topią.
Badacze z Japońskiego Ośrodka Badań nad Rozwojem Bioterapii zostali poproszeni przez cukiernika o stworzenie zupełnie nowego deseru przy użyciu polifenolu, płynu wyekstrahowanego z truskawek. Cukiernik zauważył, że za każdym razem, gdy dodawał polifenol do kremu mlecznego, „zestalał się” natychmiast." Wtedy Centrum Badawcze zaczęło zdawać sobie sprawę, że być może na coś natknęli się rewolucyjny.
Według Tomihisy Ota, emerytowanego profesora farmacji na Uniwersytecie Kanazawa, polifenole mają właściwości utrudniające wodę i olej do oddzielenia. Zdali sobie sprawę, że dodanie tej substancji do lodów pozwoliło pustyni zachować swój kształt znacznie dłużej niż zwykle.
Jeden z wiodących czynników To, co powoduje topienie się lodów, to destabilizacja tłuszczu. Użycie polifenolu do wzmocnienia przysmaku pozwala mu lepiej znosić ciepło. I to nie tylko przez kilka minut dłużej: kilku reporterów wypróbowało lody, a jeden nawet stwierdził, że nie stopiły się po prawie trzech godzinach. Inny doniósł, że nawet pozostawienie go w temperaturze 82°F nie stopiło go.
Ota współpracował z Centrum Badawczym, aby opracować tę nową substancję w nietopliwych popsicles i jak dotąd odniosły one duży sukces w Japonii. Pomimo nowej technologii te popsicles są w rozsądnej cenie, sprzedają się za około 4,50 USD za sztukę. Jeśli więc masz dość zlizywania stopionych lodów z rożka, zanim dotrze do Twojej ręki, udaj się do Japonii i zasmakuj w przyszłości.
