Se alguém que você conhece aprendeu a assar um frango ou a fazer uma omelete perfeita, há uma chance não desprezível de que Jacques Pépin os ensinou. Ao longo de seis décadas, Pépin tem sido uma presença constante na cozinha americana, por meio de programas de televisão, memórias e livros de receitas. Seu tomo de 1976, La Technique, continua a ser um Vade Mecum para chefs caseiros.
Parte do que torna Pépin grande e seu trabalho tão ressonante é que ele sempre cozinhou com e para sua família: sua esposa, Gloria, e sua filha, Claudine. Em seu novo livro, Lições de um avô: na cozinha com Shorey, o homem de 81 anos vai para a cozinha com sua neta de 13 anos, Shorey. Cozinhar juntos, disse Pepin de sua casa em Connecticut, exigiu alguns ajustes. “Francamente, quando você fala com um adolescente da minha idade, a comunicação é limitada”, ele riu antes de notar que suas mãos eram ainda mais rápidas em uma faca (e mais lentas em um telefone). Pépin admite ser muito menos rígido com a neta do que com Claudine, mas ainda quer acertar. Ele se preocupa com a técnica. Ele escreveu o livro sobre isso.
Ainda assim, ele está mais orgulhoso de sua família do que daquele livro. Pepin pegou o Paternal Questionário em sua casa, que se imagina cheira bem.
Qual é o seu nome?
Jacques Pépin
Ocupação:
Chef profissional e cozinheiro em casa.
Era:
81
Quantos anos tem o (s) seu (s) filho (s)?
Tenho uma filha de 49 anos. Tenho um neto de 13 anos.
Quais são os nomes deles?
O nome da minha filha é Claudine. O nome da minha neta é Shorey.
Eles têm o nome de alguém em particular?
Shorey foi batizado em homenagem à avó do marido de Claudine. Claudine foi nomeada em homenagem a minha avó.
Você tem apelidos bonitos para seu filho?
O apelido de Claudine é Titine. Eu chamo Shorey de menina.
Como eles te chamam?
Claudine costumava me chamar de Tati, como Jacques Tati. Shorey me chama de Papi.
Com qual frequência você os vê?
Eles moram a uma hora e meia de nós em Rhode Island. Nós os vemos a cada duas semanas.
Descreva-se como pai em três palavras.
Amoroso. Muito gordo. Eu bebo muito vinho.
Descreva-se como um avô em três palavras.
Amoroso. Diversão. Feliz.
Descreva seu pai em três palavras.
Diversão. Diversão. Diversão.
Descreva seu avô em três palavras.
Morto. Morto. Morto. Meus dois avós morreram em uma trincheira em algum lugar da Primeira Guerra Mundial. Eu nunca os conheci.
Quais são seus pontos fortes como pai?
Sou consistente no meu amor e na minha vida. Eu sou alguém em quem você pode confiar.
Quais são seus pontos fracos como pai?
Estou muito impaciente.
Da mesma forma, qual é o seu maior arrependimento como pai?
Não ter passado tanto tempo quanto deveria quando Claudine era muito pequena. Não tenho arrependimentos como avô. Ela mora perto de mim, mas longe o suficiente.
Qual é a sua atividade favorita para fazer com seus filhos, isto é, sua coisa especial de pai-filho?
Certamente envolve algum tipo de culinária: marketing, jardinagem, cozinhar, desfrutar. Além disso, jogamos petanca. Temos um tribunal em nossa casa.
Qual foi o momento em que você ficou mais orgulhoso como pai? Porque?
Certamente quando Claudine se formou na faculdade, e depois, quando se casou. Eu estava orgulhoso não por ela ter se casado, mas por se casar com a pessoa certa. Agora, como avô, estou orgulhoso de que ela se deu muito bem com minha neta, provavelmente melhor do que eu com ela.
Que herança seu pai deu a você, se houver?
Meu pai era marceneiro em Bourg-en-Bresse, no leste da França. Ele foi ativo na Resistência durante a Segunda Guerra Mundial. Ambas as heranças têm a ver com isso. O primeiro é uma Cruz de Ferro do Exército de Hitler que ele pegou de um nazista que matou. O segundo é um tipo de parafuso de torno de madeira que ele fez. Era um símbolo de seu comércio.
Que herança você quer deixar para seus filhos, se houver alguma?
31 livros de receitas.
Descreva o “Papai Especial” para o jantar.
O que quer que esteja no jardim ou na geladeira. Conforme minha esposa e eu envelhecemos, temos o que chamamos de "sopa na geladeira". É apenas uma mistura de tudo o que temos ao redor.
Descreva o “Grandfather Special” para o jantar.
Chocolate. Shorey adora quando eu derreto o chocolate em um pequeno muffin ou copo de papel. Antes de endurecer, coloco nozes, avelãs, hortelã, frutas frescas. Coloquei na geladeira e meia hora depois, está sólido.
Você é religioso e está criando seus filhos nessa tradição?
Não, não sou religioso no contexto da religião organizada. Como um amigo meu costumava dizer: "Sou ateu, graças a Deus!" Eu nasci católico, mas me afastei da religião organizada. Estou escrevendo, porém, algo para o Papa que está fazendo um livro com os idosos, seu amor e suas lutas.
Qual é o erro que você cometeu durante sua infância e deseja garantir que seu filho não repita?
Essa é uma boa pergunta, mas eu diria que erros não existem. Minha vida estava determinada a mudar de uma direção para outra, vir para a América, me tornar uma cozinheira. Qualquer decisão que você tome, ela o projeta em algum lugar. Não há erros, apenas o fato de que você tem que conviver com isso. Você faz sua cama, você tem que dormir nela.
Como você pode garantir que seu filho saiba que você o ama?
Cozinhar é a mais pura expressão de amor. Você sempre cozinha para alguém. Você cozinha para o outro. Você tem que colocar um pouco de amor nisso.
