Uma cozinha sem qualidade facas de cozinha é um time do Manchester City sem Pep Guardiola. Com a lâmina adequada em mãos, você é capaz de spatchcocking um frango, cortando um filé de salmão puro e transformando uma geladeira cheia de legumes em um mirepoix perfeito. Em outras palavras, as melhores facas de cozinha fazem toda a diferença entre um banquete e um fracasso culinário.
Agora, você realmente não precisa de um conjunto de 18 peças conjunto de facas, embora você possa definitivamente optar por obter um desses. Algumas lâminas bem selecionadas são tudo que você precisa para conquistar todas as tarefas. Mas qual cozinha facas são as mais essenciais? Para isso, falamos com Michael Lomonaco, um homem que certamente conhece bem o aço afiado. Atualmente chef e proprietário da Porter House de Nova York, Lomonaco também administrava as cozinhas em restaurantes notáveis como o 21, Windows on the World e o Guastavino's.
Tipos de facas de cozinha
Antes de comprar qualquer lâmina, é essencial fazer sua lição de casa.
Além disso: não economize. Você está investindo no que é mais ou menos uma arma e barato não resolve. Literalmente. “Você precisa investir dinheiro em suas facas ”, diz Lomonaco. “Eles vão durar décadas.”
A forma e o estilo de uma lâmina, é claro, são importantes. Lâminas mais largas, por exemplo, são ótimas para lidar com vegetais e frutas. Lâminas mais estreitas, por sua vez, são destinadas a proteínas mais espessas, em oposição ao corte rápido.
Também é importante entender alguns pontos mais delicados da compra de facas. Você pode comprar uma faca forjada ou carimbada. Facas forjadas custam mais porque são feitas de uma única peça de aço e, portanto, duram mais. As facas estampadas, por sua vez, não são tão resistentes e são menos caras, mas são boas opções para o cozinheiro casual. Quanto aos cabos - seja madeira, osso ou aço inoxidável - é apenas uma questão de preferência.
Com o conselho de Lomonaco, aqui estão os tipos de facas de cozinha que devem estar em todas as cozinhas - bem como nossas escolhas que se encaixam em seus critérios.
Faca do Chef de 10 polegadas
Não existe ferramenta mais importante para um cozinheiro do que uma faca de cozinha adequada. É uma extensão da mão de um chef, com uma lâmina larga e curva destinada a balançar para frente e para trás para tarefas como picar, picar e cortar em cubos e uma ponta afiada destinada a tudo, desde trabalhos mais finos e delicados a esquartejar um frango.
“A faca de 10 polegadas é a clássica que temos quando começamos a cozinhar. É uma faca grande e perfeita para cortar grandes volumes de vegetais. É um canivete para todos os fins. ” diz Lomonaco.
Lomonaco gosta de marcas alemãs, como Henkels e Zwilling. Quanto aos cabos, encontre um que seja bom para você e apenas certifique-se de que a lâmina esteja totalmente tangente, pelos motivos declarados anteriormente.
Esta lâmina de aço de alto carbono com espigão total de 10 polegadas é uma excelente opção que se encaixa em todos os critérios - e tem uma ótima aparência também.
Se você quer uma verdadeira peça de investimento e não se importa em pagar mais, esta beleza nunca o deixará na mão.
A lâmina ligeiramente mais longa desta faca de chef permite que você fatie e pique grandes quantidades de comida em menos tempo.
Canivete de 6 polegadas
Como o nome indica, o canivete é o seu carro-chefe. Você o puxa para tarefas que são muito pequenas para uma faca de chef, mas muito grande para uma faca de descascar. A lâmina é longa o suficiente para facilitar e agilizar o corte de ervas e cenouras. Tente escolher uma lâmina com cerca de 15 centímetros de comprimento, pois é o tamanho ideal, por Lomonaco.
Tal como acontece com a faca do chef, esta é outra ferramenta indispensável para cozinheiros. “Você precisa de um canivete de seis polegadas. Você o usa para filetar peixes. Tem uma ampla gama de utilizações. É pequeno e fino. Você pode usá-lo para repartir os alimentos ”, diz Lomonaco.
Esta faca utilitária de seis polegadas de ponta completa é bem pesada e afiada, com uma constituição que vai durar anos.
Faca santoku
Este é um general faca de cozinha multiuso que se originou no Japão e tem uma lâmina ligeiramente curva. Na verdade, o nome da faca significa "três virtudes" e isso explica diretamente para que é usada: picar, cortar e picar.
“Gosto particularmente destes, e podem ter 12 ou 15 centímetros. É mais leve que a faca de um chef e serve para cortar vegetais em cubos. cebola, alho, aipo - qualquer vegetal que você possa imaginar - é ótimo para fatiar. A lâmina é fina e possui um gume oco. Não é tão pesado e faz um trabalho melhor ”, diz Lomonaco.
Esta faca Santoku de sete polegadas de ponta completa é forjada a partir de uma única peça de aço sólido e é uma das melhores que você pode conseguir.
Faca de pão
A borda serrilhada de uma faca de pão a torna ideal para serrar bagels e pães caseiros crocantes, com certeza. Mas também é ótimo para fatiar frutas mais macias e delicadas, como tomates, sem fazer com que sua tábua de corte pareça a cena de um crime.
“Você não pode usá-lo em todas as refeições, mas quando você precisa de uma faca de pão, você não precisa de nada além de uma faca de pão”, diz Lomonaco.
Gostamos dessa faca de pão de 20 centímetros de ponta, que facilita o trabalho com ciabatas e tomates grossos.
Faca paring
A faca de descascar é uma ferramenta pequena e de lâmina curta, geralmente de sete a dezoito centímetros, e é usada para descascar, tirar o núcleo e cortar os cubos. É absolutamente necessário, segundo Lomonaco, para um trabalho de precisão.
Esta faca de aparar de três polegadas tem uma alça de três rebites que está ligada ao espigão completo e será útil para você por um bom, longo tempo.
Bônus: um afiador de faca
Uma faca cega é a coisa mais perigosa na cozinha. Porque? Porque você precisa aplicar muito mais pressão para cortar algo, aumentando assim as chances de que a faca corte seu dedo mínimo junto com as chalotas.
Lomonaco não mede as palavras sobre os perigos de facas inferiores. E é por isso que ele enfatiza que todos devem, absolutamente, possuir um amolador de facas. Não, não a longa haste de aço que vem com um conjunto de facas. Isso é chamado de aço de polimento e é usado para restaurar, não afiar, a lâmina de uma lâmina.
A melhor maneira de afiar uma faca de cozinha em casa, segundo Lomonaco, é usando uma pedra. “Eles valem o investimento. Eles vêm com uma pedra grossa para acertar a aresta e a pedra fina em segundo lugar ”, diz Lomonaco.
Este é o amolador de faca exato de que você precisa, porque você consegue um afiamento fino e grosso dos dois lados.
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