Talvez você esteja entre os milhões que começaram a mexer com fogões lentos e panelas de pressão durante a pandemia. Como aqueles robustos companheiros de cozinha, o circulador de imersão sous vide dá a você a liberdade de fazer um delicioso jantar sem ter que cuidar dele. Melhor ainda, uma máquina de sous vide tem a versatilidade para ajudá-lo a fazer um bife matador para um ou um peito de churrasco para 12. O Breville Joule é praticamente o melhor que existe - e hoje é o dia para pegá-lo.
O Joule não ocupa muito mais espaço do que um garfo para macarrão na gaveta da cozinha e é muito mais útil.
O Joule tem cerca de metade do tamanho da maioria dos modelos de sous vide, por isso pode ser guardado na gaveta da cozinha para ser fácil de usar. Você controla tudo a partir de um aplicativo de smartphone, esteja você na cozinha ou no supermercado do outro lado da cidade. Minúsculo, poderoso e quase do tamanho de uma lata de White Claw, o sous vide pode aquecer água rapidamente em qualquer recipiente que você estiver usando: panela de macarrão, forno holandês ou banheira de plástico.
Antes uma técnica reservada para cozinhas comerciais, as máquinas de sous vide estão encontrando seu caminho em mais casas por meio de versões feitas para o cozinheiro doméstico. Isso significa desempenho com facilidade de uso. Para os não iniciados, essas varas elétricas empurram a água em uma panela ou vasilha a uma temperatura precisamente controlada, enquanto a comida crua é cozida em um saco plástico com zíper. Sous vide pode reter a comida em alguns graus por horas, esperando que você termine o trabalho, as tarefas domésticas ou um dia na praia. Depois de arrancar o saco, geralmente você vai querer terminar as proteínas com uma selagem quente em uma panela ou na grelha.
Esse tipo de precisão é útil com bife, especialmente cortes caros que podem estragar rapidamente no fogo alto de uma grelha. Ou com cortes maiores e mais resistentes como um peito que precisa ser mantido em uma temperatura por horas a fio para quebrar o tecido conjuntivo. A propósito: cozinhar em sacolas com zíper de supermercado não é apenas seguro, mas também torna desnecessário gastar com uma seladora a vácuo cara.
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