Gás ou carvão?
Este debate tem sido intenso desde o surgimento das churrasqueiras a gás na década de 1950. Os puristas juram pelo carvão e pelos sabores defumados que se manifestam de dar água na boca quando gotas vaporizadas sobem das brasas. As churrasqueiras a gás não podem criar essa mágica, dizem eles, graças às placas de metal, barras de cerâmica ou rochas de lava usadas para distribuir o calor. Obviamente, esses mesmos recursos permitem que as churrasqueiras a gás cozinhem de maneira mais uniforme, garantindo um cozimento consistente. Além disso, as churrasqueiras a gás tendem a produzir mais vapor, imbuindo carne e outros pratos com umidade, textura e profundidade.
Do ponto de vista da conveniência, o gás reina supremo. Um macaco mal treinado pode acender uma churrasqueira a gás, especialmente se a linha de combustível estiver conectada diretamente ao abastecimento doméstico (leia-se: não se atrapalhe com tanques de propano). Além disso, as temperaturas da churrasqueira a gás podem ser moderadas com um giro de um botão, enquanto com carvão, isso leva anos de prática e paciência.
E quanto ao custo e manutenção? Naturalmente, porque eles podem realizar magias deliciosas como cozinheiro um bife em 60 segundos e te dar Exatidão de nível Micheline em cada mordida, as churrasqueiras a gás são mais caras e você pode gastar mais de US$ 30 mil em um modelo de luxo. Em geral, as churrasqueiras a gás requerem apenas uma manutenção leve – escove as grades, esvazie a caixa de gordura, limpe o exterior e pronto. Com uma churrasqueira a carvão, não há preço alto, mas há uma curva de aprendizado muito íngreme, sem mencionar o constante despejo de cinzas bagunçadas. (É claro que, para os entusiastas do carvão, este é apenas mais um ritual consagrado pelo tempo.)
Ao decidir entre carvão e gás, tudo se resume ao estilo pessoal. Vá com a churrasqueira que é melhor para as necessidades da sua família e ignore os esnobes de carvão e gourmands de gás no Instagram.
As grelhas de alta qualidade realmente grelham melhor?
A grelha mais sofisticada do mundo pode enegrecer um cachorro-quente, assim como a grelha mais barata do mundo pode refinar um filé de classe mundial. Ainda assim, há um caso para gastar mais por um modelo mais bonito que dure. Por exemplo, queimadores baratos se desgastam rapidamente, portanto, certifique-se de que sejam feitos de aço inoxidável 304 espesso e de alta qualidade versus 430 fino e de baixa qualidade. (Guia do Grillmaster: Se um ímã pode grudar no queimador, provavelmente durará apenas uma ou duas temporadas). Se você não se importa com a manutenção, opte por queimadores de ferro fundido que tenham uma vida útil extra longa.
Grelhas caras vêm com recursos infinitos e o fator de exagero é real. Botões de iluminação, rotisseries infravermelhos, refrigeração embutida, protetores ergonômicos contra respingos… não necessidade é tão importante quanto decidir o que você precisa. Por exemplo, se você se divertir muito, precisará de uma grande superfície para grelhar. Se você quiser que sua churrasqueira funcione como defumador, considere algo com uma bandeja de defumação de lascas de madeira. Tente não ser seduzido por recursos que você provavelmente nunca usará.
Conclusão: o grill mais barato é provavelmente um limão, e o mais caro tem muito mais do que você precisa. Decida sobre alguns recursos-chave e uma estética que você gosta e, em seguida, comprometa-se.
Preciso de um fumante?
Se você é um chef orientado pelo tempo que se apega ao básico - hambúrgueres, pirralhos, bife ou costeleta de porco ocasional - provavelmente não precisa sair correndo e comprar um defumador. No entanto, se você é um homem paciente que gosta das coisas boas (e mais lentas) da vida, é óbvio.
Por que fumar carne? Você vê, a carne está cheia de gordura e a gordura está cheia de colágeno. As altas temperaturas fazem com que o colágeno fique duro e mastigável, mas as baixas temperaturas o quebram e abrem espaço para a água. (É por isso que o peito derrete na boca e as costelas caem do osso.) Alcançar e manter temperaturas entre 200-250 graus é o principal trabalho de um fumante. Pode ser um compromisso de um dia inteiro, mas vale a pena.
Tal como acontece com a escolha de carvão versus gás, existem várias escolas de pensamento quando se trata de tipos de fumantes. Tambor, caixa, água, vertical, offset, pellet, kamado - todos eles são projetados para manter esse ponto ideal de temperatura enquanto geram fumaça constante. Paralisado pela indecisão? Você pode ter um gostinho de como é possuir um defumador convertendo sua churrasqueira a carvão em uma engenhoca parecida com um defumador. Basta remover a grelha de cozimento e colocar uma pingadeira de alumínio cheia de suco de maçã, cerveja, vinho ou qualquer outro líquido amigável para fumantes na placa da grelha. Em seguida, empilhe os carvões do outro lado e, quando eles começarem, adicione lascas de madeira ao líquido. Certifique-se de posicionar sua carne logo acima dos chips para que eles absorvam o máximo de fumaça possível.
As grelhas de pellets de madeira da Treager funcionam como grelhas tradicionais e fumantes, dando-lhe a liberdade de grelhar, fumar, assar, assar, refogar e churrasco. Este modelo habilitado para Wi-Fi permite que você altere a temperatura, defina temporizadores e escolha ciclos de grelhados personalizados através do seu telefone. O interior espaçoso inclui uma superfície de cozimento de três camadas, para que você possa cozinhar uma refeição inteira de uma só vez.
Weber conhece ótimas churrasqueiras, e essa variedade de aço inoxidável é construída para durar, com garantia de 10 anos incluída. São 646 polegadas quadradas de espaço para grelhas são complementadas por 200 polegadas quadradas de queimadores laterais e queimadores estações, e a churrasqueira se conecta ao termômetro conectado ao aplicativo iGrill 3, que permite monitorá-lo a partir de seu telefone.
Esta grelha clássica tornou-se sinônimo de churrascos no quintal e por boas razões. Apesar de seu tamanho compacto, esta grelha pode conter até 13 hambúrgueres por vez, e seu termômetro e amortecedores embutidos permitem que os usuários controlem a temperatura sem levantar a tampa. O exterior de porcelana pode suportar os elementos sem enferrujar ou descascar. Para um grelhador a carvão sem frescuras, você não pode vencer este modelo.
Este pacote de combinação apresenta o molho bar-b-que original do Salt Lick BBQ, o molho picante de bar-b-que e o dry rub original.
Os pães de Dave são os piores do jogo. Esses pães de hambúrguer orgânicos da Dave's Killer Bread estão um passo acima do resto, com nutrição matadora, grãos integrais e sabor que tornam qualquer hambúrguer melhor.
Crowd Cow, um serviço de carnes por correspondência, obtém toda a sua carne, aves e frutos do mar de mais de 100 pequenas fazendas, ranchos e pescarias independentes. Sua New York Strip é macia, marmorizada, fácil de cozinhar e, felizmente, entregue à sua porta.
Wickles, um pickler artesanal de Dadeville, Alabama, faz picles certo. Esta variedade de endro tem partes iguais de alho, doce e picante.
Estas robustas pinças de aço inoxidável apresentam uma borda recortada, que agarra a carne sem quebrá-la. Seu comprimento extra longo mantém o calor sob controle e eles não enferrujam se você esquecê-los do lado de fora.
Estas luvas à prova de calor e resistentes ao fogo permitem que você lide com o calor sem ferimentos. Nenhuma luva é completamente à prova de fogo, é claro, mas elas permitem que você ajuste um carvão quente sem sentir a queimadura.
Este termômetro de carne sem fio permite que você coloque sua carne e vá embora, monitorando a temperatura de longe com o leitor digital portátil. Ele vem predefinido com as temperaturas mínimas recomendadas pelos EUA para nove tipos de carne, para que você possa ter certeza de que não dará à sua família um lado de salmonela com a carne.