Conheça Nixta, o licor mexicano que tem gosto de pão de milho doce

Não é surpresa que o milho, a cultura que consegue entrar na lista de ingredientes de muitos de nossos alimentos, seja um dos principais ingredientes na produção de licor fino. O milho é o principal grão utilizado na bourbon, e contribui para as contas de mistura de grãos de muitos outros destilados, incluindo uísques de milho e até algumas vodkas e gins. No entanto, o sabor intrínseco e puro do milho é perdido ou mascarado em todas essas misturas. Mas Nixta Liqor de Elote, o primeiro licor de milho do mundo que alguns descrevem como “como beber tamale”, é um forte argumento para o motivo pelo qual o grão deve estar na frente e no centro do copo com mais frequência.

O que é Nixta Liquor de Elote?

Nixta vem de Jilotepec, no México, e foi deliberadamente criado como uma celebração do milho puro. O aroma do espírito exala a essência do milho doce com o aroma do pão de milho recém-assado. Seu sabor, embora sem dúvida alcoólico, tem notas robustas de fubá – predominantemente doce, mas com uma pitada de umami – tudo sem o áspero.

Embora a comparação de tamales possa ser um pouco extrema - não há notas de recheios salgados - a doçura da masa, a massa de milho usada nos tamales, está presente em cada gole. Isso porque o milho usado tanto na farinha de masa quanto na Nixta passa por um processo de nixtamalização, uma antiga cultura mesoamericana de 4.000 anos. técnica culinária na qual o milho é cozido em uma solução alcalina de água com cal antes do descascamento, o que libera os sabores e aromas mais fortes do milho.

No caso da Nixta, o milho de origem é 100% não OGM cacahuazintle, uma variedade de sementes brancas nativas do sopé do vulcão Nevado de Toluca. É a mesma variedade de milho usada no Abasolo Ancestral Corn Whisky, um uísque de milho elevado feito pela mesma equipe da Destilería e Bodega Abasolo em Jilotepec. Na verdade, a origem do Nixta veio da produção deste whisky. O cofundador e mestre destilador Iván Saldaña percebeu que a base não envelhecida do uísque - uma mistura 50/50 de milho torrado e macerado cru, água e açúcar de cana não refinado local - poderia ser levado em outra direção que realmente traria os sabores complexos do milho para o Holofote.

O resultado de sua experimentação é o primeiro licor de milho do mundo, com 30% ABV e uma textura suave e sedosa. Cada gole de Nixta traz ao paladar os sabores distintos e doces do milho torrado (e, portanto, levemente caramelizado), com notas de baunilha. E se houver alguma dúvida sobre a presença de milho – não que você precise – Nixta vem em uma garrafa de vidro em forma de elote (uma espiga de milho), completa com a textura irregular dos grãos.

Para que o Nixta é melhor usado?

Nixta é um ótimo complemento para o estoque de qualquer bar, não apenas por sua beleza externa, mas também pelo espírito versátil de dentro. Alguns mixologistas apelidaram Nixta de “salsa do barman”, porque é um ingrediente adaptável que pode ser usado em qualquer coquetel que exija um pouco de doçura - quase como um xarope simples alcoólico com infusão de milho. Na verdade, alguns chefs de sobremesas o adotaram, usando-o como cobertura de flan ou panna cotta, ou como uma garoa sobre sorvete.

Misture Nixta com uísque, bitters de Angostura e uma fatia de casca de laranja, e você terá um Jilo Old Fashioned. Agite-o com sucos de tequila, agave, abacaxi e limão, e você terá uma Golden Margarita para despejar em um copo com borda de sal. Adicione Nixta ao café e você terá uma versão de milho doce carajillo, a bebida de café embriagado latino.

Enquanto todos esses coquetéis parecem deliciosos e refrescantes, o Nixta também é perfeito em sua garrafa de vidro em forma de elote, para saborear puro ou com gelo. Sua textura é tão aveludada que alguém pode jogar essa comparação de tamales pela janela completamente, já que beber este licor de elote puro é como beber um bom conhaque. Talvez pudesse ser comercializado como um “conhaque de milho” ou “milhognac” se você quiser. E se o pessoal da Destilería y Bodega Abasolo achar isso extremamente brega, talvez seja esse o ponto.