5 receitas de acampamento para toda a família

Esteja você preparando cachorros-quentes em uma grelha fixa em um parque estadual ou colocando espetos de vegetais manchados de óleo sobre brasas no meio do nada, comer na floresta é difícil de superar. Algo sobre a experiência – a sensação primordial de cozinhar sobre chamas, ou simplesmente a calma que vem de estar em um local isolado – torna tudo mais gostoso.

Agora, sejamos honestos: cozinhar em um acampamento requer paciência. O equipamento é limitado, você precisa fazer muito mais preparação e não pode fazer uma pizza se o jantar acabar queimado. Mas honestamente, as apostas mais altas fazem parte da diversão. E quando você acerta? É uma ótima sensação.

Se você deseja aprimorar seu jogo de culinária ao ar livre, pedimos a vários chefs que nos dissessem qual refeição favorita para fazer em um acampamento. De costelas picantes e macias e uma salsa assada no fogo a espetos de carne picantes e torta de pêssego, aqui estão suas sugestões para uma refeição verdadeiramente excepcional na floresta.

Agora, antes de começarmos…

Cada uma das receitas abaixo pode ser feita em uma churrasqueira a gás, churrasqueira a carvão ou grelha dobrável posicionada sobre o fogo. Nenhum requer mais de 30 minutos de tempo de cozimento em seu acampamento. A maioria, no entanto, requer vários graus de preparação em casa: marinar, fatiar, misturar especiarias, embalar mais frio. Isso é por uma questão de eficiência (quanto mais você faz antes de sair, menos você deve fazer para obter uma refeição no seu acampamento), mas também sabor (o seu paladar vai agradecer quando uma marinada tiver tempo para fazer o seu coisa).

No que diz respeito às ferramentas, cada uma das receitas abaixo é, relativamente falando, leve em acessórios de acampamento (novamente, a preparação em casa ajuda). No entanto, você precisará trazer o seguinte com seu outro equipamento.

• Uma panela de ferro fundido.
• Uma churrasqueira dobrável (se você estiver cozinhando em chamas).
• Pinças.
• Luvas de churrasco resistentes ao calor.
• Uma tábua de corte ou outra superfície de preparação.
• Uma boa faca.
• Um pincel de alinhavo.
• Algumas tigelas de aço inoxidável ou outras tigelas seguras para alimentos.
• Pratos, copos e utensílios reutilizáveis.

Bom, vamos às receitas...

1. Prato principal: Costelas de Sous Vide de Brad Leone

Brad Leone não é um grande fã de s'mores. Se você é um dos milhões que assistiram ao “Está vivo com Brad” estrela conhecida por suas pronúncias de Nova Jérsia, receitas fermentadas e apelo jocoso e comum, isso é um tanto surpreendente. O tratamento clássico da fogueira apenas sentimentos como uma coisa de Brad Leone. Mas não. Não é bem o estilo dele.

“Gosto do perfil de sabor, mas não os amo”, diz ele.

Os dois meninos de Leone, 4 e 6, no entanto, adoram s'mores. E ele não vai estragar essa experiência de infância quando eles estão perto de uma fogueira. “Vou fazer tudo – torrar um pouco o biscoito, pegar aquele marshmallow dourado torrado, aquecer o chocolate e tudo mais”, diz ele. “Mas eu não gosto deles como as outras pessoas.”

Justo. Leone, no entanto, adora estar ao ar livre. Ele cresceu em torno da natureza e é um ávido pescador, remador, caçador e forrageiro. Seu livro de receitas, Anotações de campo para aventura gastronômica: receitas e histórias da floresta ao oceano, é uma destilação disso. É um guia com foco sazonal – parte diário de viagem, parte livro de receitas – centrado em torno de um ano de aventuras no Nordeste. O pai de Leone, um ávido caçador e pescador, transmitiu a ele a apreciação do ar livre e agora ele gosta de passar a mesma alegria para seus filhos. Eles costumam acampar, fazer caminhadas e pescar (“Eles são um pouco jovens demais para algo sério”, diz ele, “mas nos divertimos muito.”).

As refeições, é claro, são uma grande parte da experiência. Uma das receitas favoritas de Leone para se preparar para passeios ao ar livre com amigos e familiares são essas costelas. Eles são cozidos em sous vide de antemão – isto é, selados a vácuo com uma marinada e cozidos lentamente em banho-maria com temperatura controlada. Então, tudo o que você precisa fazer é embalar as costelas seladas e totalmente cozidas em seu refrigerador e jogá-las na grelha na hora do jantar. “Sous vide é uma ótima maneira de cozinhar comida para comer em uma caminhada na floresta”, escreve Leone em Notas de campo. “Você faz o trabalho duro com antecedência em casa, onde a vida é fácil, e termina as costelas perfeitamente cozidas em uma fogueira na floresta.”

A receita abaixo foi extraída com permissão de Notas de campo para aventura gastronômica por Brad Leone. Copyright © 2021 por Brad Leone.

Ingredientes

• 1 costela de porco grelhada, qualquer estilo, cortada ao meio
• ¼ xícara de molho de feijão preto fermentado
• ¼ xícara de óleo de gergelim
• 3 colheres de sopa. Molho de soja
• 2 colheres de sopa. Querida
• 3 dentes de alho, ralados
• 1 cebolinha, fatiada
• 1 pimenta Fresno, esmagada
• 2 colheres de chá. Mistura de pimenta*
• 1 colher de chá. gengibre fresco ralado

instruções

Coloque todos os ingredientes em um saco a vácuo e feche a vácuo. Pré-aqueça um fogão sous vide para manter seu banho-maria a 165 graus F. Coloque o saco na água e cozinhe por quatro horas. As costelas estarão perfeitamente cozidas e prontas para explodir na grelha.

Depois que as costelas estiverem cozidas no saco de aspirador, elas podem ficar na geladeira por pelo menos uma semana. Quando estiver pronto para comer as costelas, retire-as do saco e coloque em uma grelha quente ou no fogo até que estejam quentes e carbonizadas, cerca de 15 minutos. Guarde o molho do saco, que será bom, gorduroso e doce. Escove isso sobre as costelas enquanto elas reaquecem e torram.

* partes iguais de pimenta rosa e preta moída

2. Acompanhamento: Tomate carbonizado Salsa de Felipe Donnelly

Quando Felipe Donnelly, sócio e chef executivo dos restaurantes Tacos de discoteca, Colônia Verde, e Comodo, dirige-se para a floresta, ele se faz uma pergunta que todos devemos nos fazer: O que é o máximo que posso fazer com a menor quantidade para carregar? A resposta o leva a pensar na simplicidade. “Menus simples, preparação simples, comida simples com muito sabor”, diz ele. Esta salsa é uma personificação disso, uma receita com pouco esforço, mas alta recompensa. Os tomatillos inteiros e a cebola são colocados ao lado do fogo até ficarem macios e carbonizados (você também pode grelhar para um efeito semelhante), depois picados, salpicados com limão e polvilhados com coentro. “O resultado é um lado super delicioso que combina com qualquer coisa”, diz ele, acrescentando que é particularmente ótimo em cachorros-quentes.

Ingredientes

• 5 tomatillos (tamanho médio)
• 1 cebola amarela
• Suco de dois limões
• 1 maço de coentro
• Pimenta Serrano (opcional)

instruções

Coloque a cebola (com casca) e os tomatillos ao lado de um fogo crepitante diretamente no poço ou na grelha.

Cozinhe os tomatillos (e serranos, se você estiver usando) girando-os com pinças regularmente para obter um bom carvão. Eles estarão prontos em cerca de cinco minutos, dependendo do calor. Quando eles começarem a empolar, é hora de retirá-los.

Deixe a cebola cozinhar por cerca de 20-25 minutos, girando a cada oito minutos. A pele ficará completamente carbonizada. Retire a cebola do fogo e enfie uma faca nela. Se a lâmina passar direto com pouca resistência, está pronta. O resultado deve ser uma cebola caramelizada macia.

Pique a cebola e os tomatillos em uma tigela. Adicione o suco de limão e coentro e aproveite.

3. Prato Principal: Bife e Milho Anticucho do Chef Richard Sandoval com Molho Aji Amarillo

A carne no palito é feita para o ar livre. Ele cozinha rapidamente, é bastante tolerante e vem com seu próprio utensílio embutido. Anticucho é um popular kebab de rua peruano que, segundo o chef Richard Sandoval, faz um excelente jantar de acampamento. O aclamado dono de restaurante por trás do restaurante pan-latino Touro em Denver marina o lombo de vaca em uma mistura tradicional doce e picante com ají panca vermelho (você pode subterrar o ancho chile se você não conseguir encontrá-lo) antes de enfiá-lo em um espeto com pedaços de milho na espiga e assá-los no fogo. “Encorpado e picante, esta não é a sua marinada comum”, diz Sandoval. “E você ficará feliz por ter conseguido.”

Marinar a carne de antemão - e preparar a salsa se você estiver fazendo - e coloque-a em um refrigerador para que tudo o que você precise fazer no seu acampamento é enfiar os espetos e ir para a grelha (Sandoval diz que espetos de metal baratos para grelhar funcionam melhor para segurar a carne e milho). Se você estiver cozinhando em uma fogueira usando uma grelha, Sandoval diz para deixar os espetos cozinharem por cerca de três a cinco minutos, depois vire-os usando pinças ou luvas e cozinhe-os por mais três a cinco minutos. “Para testar se a carne está pronta, retire um pedaço de um dos espetos e corte-o um pouco”, diz ele. “Se ainda não estiver pronto, simplesmente deslize-o de volta para o espeto e cozinhe até que esteja.”

Ingredientes

Para a Marinada e Carne:

• 1/2 xícara de pasta de aji panca
• 1/2 xícara de óleo de canola
• 2 colheres de sopa. molho de soja
• 2 colheres de sopa. vinagre branco destilado
• 1 Colher de Sopa. Sriracha
• 4 dentes de alho
• 1/2 colher de chá. orégano seco
• 1/2 colher de chá. cominho em pó
• 1/2 colher de chá. sal kosher
• 1/2 colher de chá. pimenta
• 2 libras. lombo bovino (cortado do excesso de gordura, cortado em pedaços de 1 1/2 polegada)

Para a Salsa Aji Amarillo:

• 1 pimentão amarelo médio (cortado em pedaços de 5 cm)
• 1 colher de chá. óleo de canola
• 1/2 xícara de maionese
• 2 colheres de sopa. aji amarillo ou pasta de aji panca
• 1 Colher de Sopa. sal kosher suco de limão fresco

Outro:

• 3 espigas de milho (descascadas e cortadas transversalmente em 4 pedaços cada)
• 4 espetos longos de metal para grelhar

instruções

Faça a marinada: Bata o aji panca, o óleo, o molho de soja, o vinagre, o sriracha, o alho, o orégano, o cominho, o sal e a pimenta no liquidificador. Transfira a marinada para um saco plástico com zíper de 1 galão. Adicione a carne. Feche o saco e leve à geladeira, virando o saco de vez em quando por pelo menos duas horas (e até 16 horas).

Faça a salsa de aji: Posicione um rack no centro do forno e pré-aqueça-o a 350 ° F. Misture o pimentão amarelo com o azeite em uma assadeira. Asse, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços de pimenta estejam bem macios, mas não dourados, cerca de 25 minutos. Deixe-os esfriar completamente. Bata o pimentão amarelo, a maionese, a pasta de aji amarillo e o suco de limão no liquidificador. Tempere a salsa a gosto com sal. (A salsa pode ser coberta e refrigerada por até três dias.)

Prepare uma grelha ao ar livre para cozinhar direto em fogo alto. Para um grelhador a carvão, deixe as brasas queimarem até ficarem cobertas de cinzas brancas e você conseguir segurar a mão cerca de 2,5 cm acima das brasas por um ou dois segundos. Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça-a em alta e ajuste o calor para 550 ° F. (Veja as instruções acima para cozinhar na fogueira.)

Retire a carne da marinada e sacuda o excesso. Passe quatro pedaços de carne e três pedaços de milho em cada espeto. (Enfie cada pedaço de milho no centro, como um olho de boi.) Limpe as grelhas da grelha. Cozinhe os espetos, virando-os uma ou duas vezes, até que a carne fique dourada, oito a 10 minutos para mal passado.

4. Sobremesa: Pêssego e Berry Salteados do Chef Ryan Schmidtberger “Sapateiro”

Esta receita é cortesia de Ryan Schmidtberger, chef executivo e sócio do Hancock St., um bistrô de bairro de estilo americano no West Village de Nova York. No verão, Schmidtberger leva sua família para acampar no interior de Nova York para que seus filhos da cidade possam experimentar o ar livre. “Dá a eles a chance de ver as estrelas, virar pedras e encontrar roly-polies e insetos que nunca viram na cidade”, diz ele. “Na nossa última viagem, três perus selvagens apareceram todas as manhãs em nosso quintal. As meninas adoraram vê-los e deram nomes a eles.”

Quando em um acampamento, Schmidtberger mantém as coisas discretas (“Geralmente fazemos uma proteína e vegetais de verão”, diz ele). Mas isso não precisa ser chato, como prova esta sobremesa fácil de frutas cristalizadas e chantilly batido. É simples de preparar (só o creme precisa de refrigeração, e só a mistura de açúcar realmente precisa para ser montado antes de sair), se junta rapidamente, e pode ser feito em uma grelha ou em uma fogueira. Tem um sabor incrível - doce, defumado e crocante - e tem o bônus de fornecer às crianças a tarefa de agitar o creme em um frasco de pedreiro enquanto todo o resto se junta.

Ingredientes

• 4 pêssegos maduros, sem caroço, fatiados
• 1 xícara de mirtilos ou framboesas
• 4 colheres de sopa. açúcar
• 1/2 colher de chá. canela
• 1/2 colher de chá. pó de gengibre
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de muesli ou granola favorita
• 1 xícara de creme de leite, armazenado em um frasco de pedreiro pequeno em uma caixa de gelo ou geladeira

instruções

Misture açúcar, canela, gengibre e sal em um saco do tamanho de um lanche. Retire os caroços dos pêssegos e corte em pedaços de meia polegada de espessura. Coloque no saco zip-top do freezer e remova o excesso de ar para reduzir a oxidação. Meça 1 xícara de creme de leite em um frasco de pedreiro à prova de vazamentos

Coloque a frigideira de ferro fundido em cima de uma grelha quente ou diretamente em brasas por 10-15 minutos.

Comece a agitar o pote de creme de leite. (Esta é uma daquelas tarefas que você pode passar ao redor da fogueira para que todos ajudem. Você quer agitar até fazer chantilly.)

Adicione cuidadosamente a mistura de açúcar diretamente na frigideira quente. O açúcar começará a caramelizar rapidamente.

Quando o açúcar começar a ficar líquido, adicione cuidadosamente os pêssegos. Tente não movê-los muito inicialmente, pois o caramelo começa a cozinhá-los rapidamente. Os pêssegos liberarão muito líquido, o que ajudará a cozinhá-los.

Mexa depois de alguns minutos e certifique-se de que os pêssegos estejam revestidos uniformemente.

Adicione as frutas por último e cozinhe por mais um minuto, tomando cuidado para não esmagá-las.

Retire as frutas da panela. Cubra com Museli ou granola e sirva em copos de papel ou canecas de café.

Sirva com chantilly fresco.

5. Um coquetel: a fogueira do Colorado

Ideal para s'mores, um marshmallow torrado também é um excelente acompanhamento para um coquetel ao lado da lareira. Este, uma bebida à base de gin criada pela tripulação do Destilação de Desvio no Colorado, usa-o como guarnição de adição de carvão. “Nós sonhamos com este coquetel durante o COVID quando o ar livre era um dos únicos lugares que estavam 'abertos'”, diz Cindi Wiley, co-proprietária da Deviation. Prepare a bebida com antecedência, despeje-a em um copo e cubra com um marshmallow recém-torrado quando estiver relaxando ao lado da lareira e as crianças estiverem desfrutando de s'mores.

Ingredientes

• 2 onças Deviation Barril Spice Trade Gin (ou seu gin favorito, de preferência envelhecido em barril)
• 0,5 oz xarope de bordo puro
• 5 gotas de chocolate amargo
• Marshmallow recém torrado

instruções

Junte todos os ingredientes com gelo. Mexa com uma colher até esfriar. Sirva com gelo em um copo rocks. Bebida superior com um marshmallow torrado.