Em qualquer tarde de domingo, Al Frugoni provavelmente está cercado por amigos e familiares enquanto cozinha no fogo. Asado - o costume argentino que é igual a técnica culinária e reunião social - é uma tradição semanal desde que Frugoni era um menino crescendo em Buenos Aires.
“Desde minhas primeiras lembranças, costumávamos ir ao churrasco do meu avô. Aí meu avô faleceu e começamos a fazer na minha casa. Meu pai cozinhava todos os domingos sem exceção”, lembra Frugoni. “Não era uma obrigação. Faz parte da nossa cultura. É por isso que adoro fazer asado nos Estados Unidos desde que nos mudamos para cá em 2015. Porque não estou apenas cozinhando para as pessoas, estou mostrando minha cultura e minha paixão.”
Atualmente um dos mais proeminentes especialistas em grelhados a fogo aberto do mundo, Frugoni mistura as culturas de churrasco argentina e americana para ensinar seus 1,3 milhão de seguidores do TikTok as alegrias do assado e inspirá-los em suas próprias aventuras culinárias. Suas empanadas de lagosta e hambúrgueres criativos são divertidos mashups transculturais, mas quando ele está cozinhando assado para sua família e vizinhos no Texas, ele geralmente gosta de uma seleção mais tradicional, como tri-tip grelhado com chimichurri molho.
Fugoni acha o assado tri-tip tipo bife um corte ideal ao cozinhar para grupos, e certamente ajuda o fato de ser mais barato do que outros cortes premium de carne bovina.
“Tri-tip é um corte de carne bovina de alta qualidade que pesa cerca de um quilo. Você pode cozinhá-lo inteiro, para que ele retenha mais sucos dentro até você cortá-lo, o que faz com que tenha um sabor melhor do que alguns outros cortes”, diz ele a Fatherly. “E enquanto o tri-tip é macio, também tem muita gordura muscular e uma boa camada de gordura em um lado. Isso ajuda a proteger a carne ao cozinhá-la diretamente em fogo quente e adiciona um ótimo sabor.”
Como muitas receitas argentinas de carne grelhada, a tri-ponta da Frugoni depende muito do perfil de sabor da carne. Antes de cozinhar, ele remove a umidade secando a carne com uma toalha de papel (Folhas Bounty Select-A-size são os favoritos devido à sua absorção e variedade de tamanhos), depois tempera o assado apenas com sal para extrair sabores naturais. Até a apresentação e o vestir são maravilhosamente simples. Ele normalmente adiciona um pouco de molho chimichurri, que conta com vinagre e pimenta para adicionar mordida. Se ele está organizando uma reunião maior, como uma festa de aniversário para seus filhos, às vezes ele coloca fatias finas de carne entre pedaços de pão italiano levemente temperados com maionese e tomate para que as pessoas possam comer enquanto socializar.
Se você se encontrar em um asado, Frugoni garante que você não deve ter medo de se aproximar do pitmaster. Cozinhar acontece no meio da festa, e não nas margens, e o pitmaster geralmente fica feliz em compartilhar algumas risadas, bem como um pouco do que eles estão cozinhando. Afinal, o churrasco é um evento social – e isso inclui o churrasco.
“Na Argentina, as pessoas sabem que se você ficar perto do pitmaster e mantê-lo hidratado, você vai conseguir os melhores pedaços de carne”, diz Frugoni. “Porque sempre que estão servindo a mesa, eles sempre cuidam das pessoas que estão por perto e estão se divertindo cozinhando.”
Bife Tri-Tip Grelhado a Lenha Al Frugoni
Ingredientes
1 bife tri-tip inteiro (cerca de 3 libras)
Sal Parrillera (ou seja, sal para grelhar - ou outro sal de grão médio, como sal kosher)
½ xícara Tempero de Molho Chimichurri Al Frugoni
½ xícara de vinagre de vinho tinto
1 xícara de azeite
instruções
- Queime madeira ou carvão vegetal natural em brasas brilhantes até que você possa segurar sua mão diretamente sobre a grelha por aproximadamente 12 segundos.
- Dê leves batidinhas na ponta tripla não cortada com Folhas Bounty Select-A-sizetoalhas de papel para remover o excesso de umidade.
- Tempere o tri-tip sem aparar todo com o sal para grelhar.
- Espere grelhar o lado da gordura das três pontas para baixo por cerca de 80% do tempo de cozimento antes de virar para os 20% restantes do cozimento. Grelhe o lado da gordura tri-tip para baixo até atingir uma temperatura interna de aproximadamente 110 graus, o que deve levar cerca de 90 minutos. Você verá os sucos começarem a emergir do lado cru.
- Aumente a temperatura da grelha para fogo médio. Vire a ponta tripla e cozinhe por mais 20 minutos até atingir uma temperatura interna de 135 graus para um meio-raro perfeito.
- Retire o tri-ponta da grelha e deixe descansar. Enquanto a carne descansa, monte o molho chimichurri (veja a receita abaixo).
- Fatie o tri-tip contra o grão e sirva com o chimichurri ao lado. Ou sirva em fatias finas no pão italiano com maionese e tomate.
Molho Chimichurri
- Misture ½ xícara de Tempero de Molho Chimichurri Al Frugoni com ½ xícara de vinagre de vinho tinto e deixe hidratar por cerca de cinco minutos.
- Adicione 1 xícara de azeite e bata ou agite em um frasco de pedreiro para combinar.
