É a velha questão de organizar uma festa: você serve bebidas simples para passar mais tempo se misturando, ou você gosta do risco de ficar preso tremendo e confuso a noite toda enquanto todo mundo tem diversão? A resposta: faça as duas coisas, e a melhor maneira de fazer isso é com um lote coquetel.
Feito com antecedência, o coquetel em lotes - seja uma mistura de ponche ou uma versão ampliada do clássico bebidas - é tão sofisticado quanto aqueles que saem de uma coqueteleira ou copo misturador, um de cada vez tempo. Os benefícios vão além de simplesmente economizar mão-de-obra: você pode manter as misturas no freezer até atingirem o ponto de calda antes de servindo, você pode criar uma peça central memorável de seu jarro ou tigela de ponche, e os espíritos básicos podem até prolongar a vida útil de perecíveis ingredientes.
Esteja você se preparando para uma festa de fim de ano, comemoração de Ano Novo ou outra reunião, os coquetéis em lote são uma jogada inteligente. De uma grande receita de ponche de rum a um negroni e um spritz, aqui estão três lotes distintos receitas de coquetéis a serem feitas, bem como conselhos de mixologistas e especialistas em bebidas sobre como servi-los apropriadamente. Saúde.
1. O Clássico: Ponche de Rum
Rum Punch é o equivalente mixológico da pizza: não importa quem você é ou de onde você vem, você vai gostar. É despretensioso, festivo por natureza e uma boa oportunidade para enlouquecer com a apresentação.
“Hoje em dia, estamos perdendo a parte central da hospitalidade, e coquetéis em lotes podem satisfazer isso”, diz o restaurateur Edward Crouse, do muito elogiado café e bar Charleston, Babas no Canhão. “Penso em enfeitar tudo como parte do teatro”, acrescenta Crouse, que é conhecido por servir um forte coquetel em uma abacaxi oco em uma tigela de ponche, cercado por um coquetel com baixo teor alcoólico ou spritz para que os convidados possam escolher como querem que a noite seja ir.
Aqui está uma receita clássica de ponche de rum em grandes lotes do importador de rum e Rum Coletivo fundador Nicholas Feris.
Uma receita grande de ponche de rum
Ingredientes
- 1 oz. Suco de Limão Fresco (Ou suco de limão, se quiser um tom ácido mais suave)
- 1 ¼ oz. xarope de granadina (Grenadine adiciona uma cor brilhante do Hibiscus)
- 3 onças. Rum (Feris gosta de misturar 2 onças de RumFire overproof rum não envelhecido e 1 oz de envelhecido Rum Hampden Estate para maior profundidade de sabor)
- 2 onças. Suco de laranja
- 2 onças. Suco de abacaxi (Dica do Feris: você pode usar qualquer suco ou água ou chá para o ingrediente fraco que não contém álcool. Fraco é diminuir a prova, aumentar o volume e adicionar sabores que funcionam com o rum, equilibrados pelo agridoce)
- 5 pitadas de bitter – (Feris gosta do clássico Angostura)
Multiplique os ingredientes pelo número de porções que deseja fazer e, na hora de servir, despeje sobre o gelo em uma tigela de ponche ou sirva em uma jarra com gelo ao lado. Decore cada bebida individual com noz-moscada ralada.
2. A opção mais extravagante: um Negroni em lote
Se seus convidados estão dispostos a um coquetel sério, nada melhor do que um Negroni. Devido à sua proporção de 1:1:1, é muito fácil simplesmente pegar uma garrafa de gim, uma garrafa de vermute tinto, uma garrafa de Campari e despejá-los todos juntos. Você também pode garantir que as coisas vão ficar interessantes naquela festa.
Jared Brown, o mestre destilador de Gin Sipsmith de Londres, mantém lotes de Negroni em decantadores de cristal em sua casa em Bath, Inglaterra. “Você não precisa parar a festa para continuar bebendo”, diz Brown, que também observa que o gim estabiliza o vermute, então você não precisa refrigerá-lo depois de misturá-lo. Normalmente, o vermute precisa ser refrigerado depois de aberto e deve ser consumido em cerca de um mês. Misturá-lo com gin na chegada estende sua vida útil indefinidamente.
Edward Crouse gosta de uma versão de aventura do Negroni, onde você mistura o vermute e a base amarga e permite que os convidados escolham seu destilado básico. Veja como ele faz isso.
Escolha sua própria aventura de receita de Negroni
Ingredientes
- 1 oz. Amargo (campari, Leopoldo Bros. aperitivo, e Bordiga Bitter são todas ótimas escolhas)
- 1 oz. vermute tinto (Crouse usa Dolin Rouge;Fórmula Antica e coco também são opções estelares)
- Misture-os em partes iguais e permita que os convidados escolham UM dos seguintes…
- 1 oz. Gin (Crouse gosta Gin francês Citadelle;Sipsmith London Dry Gin, e Four Pillars Rare Dry Gin também vai elevar o Negroni)
- 1 oz. mezcal (Dona Vega, Madre Mezcal, e Mezcal ilegal são ótimas escolhas)
- 1 oz. Uísque (Agora, tecnicamente falando, isso faz do Negroni um Boulevardier. Os uísques de alta prova resistem bem ao vermute e Bitter, como Velho Forester 1920 e Whistlepig 10 anos)
- 1 oz. Rum (Um rum seco e funky resiste bem ao Campari. Garrafas como Hampden Estate Overproof, Rum Jamaica Smith & Cross, ou R.L. Seale's Barbados Rum seria ótimo.)
Quanto às guarnições, um toque de laranja é comum com um Negroni, mas o barman Miguel Buencamino, também conhecido por seu apelido de influenciador de mixologia, @holycityhandcraft, tem um grande truque para preparar suas guarnições: ele desidrata as fatias de laranja com antecedência porque, além de bonitas, você não precisa cortar na hora de servir as bebidas.
3. A opção ABV mais baixa: o Spritz
Para uma opção de baixo teor alcoólico, um spritz é um candidato perfeito para um coquetel em lote. Em seu café, Crouse tem servido ultimamente um spritz fora do cardápio que ele diz que os clientes estão “destruindo” – tanto por causa de seu sabor quanto por sua apresentação impressionante. Chama-se Babas Spritz Riff e é uma excelente escolha para uma festa.
Babas Spritz Receita
Ingredientes
- Duas garrafas de 750ml de Lambrusco (Crouse usa Folicello)
- Uma garrafa de 750 ml de aperitivo laranja ou tinto (Ele usa Aperol; Bordiga Aperitivo e Sirene Canto Amaro são riffs adicionais)
- Uma garrafa de 750 ml de vermute seco (Ele usa Dolin Blanc; Mulassano Bianco é uma variante italiana única)
“Faça chover com o enfeite”, diz Crouse. “Qualquer cítrico que você tiver, ervas, cerejas, vibrações tropicais como folhas de abacaxi, fatias de manga ou até mesmo algo salgado como azeitonas, quiabo em conserva ou cornichons.”
Então aí está. Essas receitas de coquetéis em lotes agradam a todos e ajudam você a passar mais tempo com seus amigos e menos tempo trabalhando no shaker. O sonho de um anfitrião.
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