David Chang, o viajante global, definidor da indústria, chef, autor de livros de culinária e apresentador, adora comida. E ele mal pode esperar para compartilhar sua alegria particular de cozinhar com seu filho, Hugo. Mas Hugo acabou de completar um ano. Então, agora Chang está focado em preparar refeições para Hugo que ele realmente vai comer - e não fazer muita bagunça.
“É basicamente isso”, diz Chang Paternal. “Eu cozinho a maioria das refeições. Eu cozinho a maior parte das refeições de Hugo. Tento preparar refeições onde ele possa comer a mesma coisa que estamos comendo. Isso tem se mostrado um pouco complicado ultimamente. Chang diz que Hugo não quer mais nada do que ele faz. “Ele só quer comer arroz. Banana, abacate, todas as coisas que ele gostava – ele não se importa”, diz ele. “Ele serve cada bebida na mesa e no chão. É onde estou.
É engraçado imaginar Chang, ele da dinastia do restaurante Momofuku, o homem que teve uma grande influência na redefinição de comer fora - e apenas comer em geral - na América, incapaz de agradar um comensal. Mas que pai não caiu nos caprichos de uma criança exigente? E uma das refeições favoritas de Chang para preparar para ele, sua esposa e Hugo é esta receita de tigela de arroz com salmão fácil de fazer. O salmão é curado com sal, o arroz é temperado e preparado, e depois o salmão fica 10 minutos fechado com o arroz recém-cozido para terminar de cozinhar. É muito bom e muito simples de fazer.
Receita de tigela de arroz de salmão de David Chang
Ingredientes
- 4 xícaras de arroz
- 1 colher de sal
- 625g de caldo (Dave usou o caldo de cogumelos de algas marinhas da Brodo, mas você pode usar qualquer caldo de sua escolha – frango, carne, vegetais, dashi ou apenas água)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de agave (pode usar mel, açúcar ou xarope de bordo)
- 12 onças de salmão real (idealmente selvagem, pode ser congelado e descongelado)
- 20 g de gengibre em fatias finas
- 1/2 cebola, em fatias finas
- 1 pacote de nori torrado, cortado em tiras (dá até na CVS)
- 1 c. de sopa de óleo de sésamo
instruções
- Corte o salmão em fatias de 1/4 ″.
- Polvilhe o prato de salmão fatiado com sal e reserve. (Isso ajudará seu salmão a curar rapidamente.)
- Lave e prepare o arroz. Adicione o arroz, o caldo, a soja e o agave a uma panela e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver (cerca de 7 minutos), abaixe o fogo para médio baixo e tampe por cerca de 10 minutos.
- Assim que a maior parte da água tiver evaporado, retire a panela do fogo.
- Cubra o arroz com o salmão fatiado, a cebola e o gengibre e regue com óleo de gergelim. Finalize com as tiras de nori. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Dica: Você também pode fazer isso em uma panela de arroz. Basta cozinhar o arroz e, depois de pronto, adicionar o salmão, a cebola, o gengibre e o óleo de gergelim.
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