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Defumado coquetéis são uma maneira legal e visualmente dramática que o mundo culinário se misturou com o mundo da mixologia. Parte espetáculo e parte realce do sabor, a fumaça pode ser introduzida em uma bebida de várias maneiras. Você pode defumar ingredientes de coquetéis individuais, pode fazer gelo para coquetel com água defumada ou pode termine o coquetel com fumaça usando várias ferramentas, desde simples defumadores de chaminé até defumação de restaurante armas.
O processo de fumar coquetéis é bastante simples: você acende lascas de madeira ou outros ingredientes aromáticos inflamáveis e, usando uma ferramenta de defumação de sua escolha, você aplica a fumaça em um copo de mistura ou copo de coquetel antes de servir o bebida. Uma regra prática é que você deve ser cuidadoso com a forma como usa a fumaça e sobre os tipos de sabores com os quais a coloca. Por exemplo, destilados mais escuros tendem a funcionar melhor com fumaça do que com os mais leves e florais - portanto, você encontrará mais bartenders de primeira linha experimentando Manhattans defumados do que com defumados.
Se você quiser começar a fumar, aqui estão alguns equipamentos a serem considerados, bem como receitas de alguns dos melhores mixologistas de hoje para tudo, desde antiquados defumados a cubos de gelo defumados.
3 ferramentas para fumar em coquetéis para o barman doméstico
Para fumar coquetéis em casa, você deve ter algumas ferramentas. Mas há mais de uma maneira de fumar um coquetel.
A fumante de chaminé é uma opção simples que funciona um pouco como um cachimbo: é um disco de madeira largo o suficiente para caber na borda de um copo misturador ou copo de coquetel com um orifício no centro com uma câmara de tubo e tela para garantir que as cinzas não entrem em seu coquetel. Acenda lascas sobre a tela e a pressão de uma tocha de butano fará com que a fumaça flua para o vidro abaixo dela. Isso é particularmente legal se você quiser despejar a fumaça junto com o líquido de um copo misturador em um copo de coquetel.
Dadomade
Coquetel Defumador
Este fumante estilo chaminé cabe em um copo de coquetel ou copo misturador e funciona como um cachimbo: o que quer que você esteja a fumaça é colocada em uma tela de metal e, quando você usa uma tocha para acendê-la, a fumaça penetra no vidro abaixo. Simples, mas visualmente deslumbrante e a ferramenta de fumar coquetel mais barata. Os fumantes Dadomade podem ser encomendados com diferentes madeiras e designs personalizados para torná-los mais pessoais. $65;
$65
armas fumegantes use um ventilador movido a bateria para soprar a fumaça de uma câmara para um cloche, copo de mistura ou copo de coquetel. Você adiciona madeira ao suporte designado, pode acendê-los com um isqueiro ou fósforo, e o ventilador faz o resto do trabalho para você. Eles são muito fáceis de usar e alguns também são destinados a adicionar sabor de fumaça aos alimentos, mas geralmente são mais caros do que uma combinação de defumador de chaminé e tocha.
breville
Arma Fumegante
A arma fumegante de Breville e seu novo e ainda mais robusto Profissional Pistoleiro, são o padrão da indústria culinária para defumação a frio. Produzindo um fluxo potente de fumaça saborosa, essas ferramentas versáteis são mais caras que uma chaminé fumante, mas irá atendê-lo atrás do bar e na cozinha (com ele, você pode fumar queijos, nozes - você diga). A fumaça que eles produzem é fria, por isso não vai derreter o gelo em um coquetel ou cozinhar demais um alimento delicado que você deseja conferir com um leve sabor de fumaça.
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A campânula de vidro é usado colocando um coquetel sob ele e enchendo-o de fumaça - com uma arma fumegante ou simplesmente acendendo o ingrediente em uma superfície inflamável ao lado do vidro antes de abaixar o cloche. À medida que a câmara de vidro se enche, a fumaça entra no copo de coquetel para adicionar um elemento de sabor e, quando o cloche é removido, a fumaça se espalha dramaticamente para um final visual.
casa de artesanato
Cloche de fumar e conjunto de fumante
Se você quer drama visual, este cloche de fumar é grande o suficiente para fumar vários coquetéis ao mesmo tempo. A arma fumegante incluída preenche o interior através de um orifício discreto para que haja muito pouca perda de fumaça até a grande inauguração. Você pode guardar o fumante quando não o estiver usando e tudo é bonito o suficiente para ficar em uma mesa para todas as suas necessidades de cloche.
$240
Receitas de coquetéis defumados para experimentar
Para alguma inspiração para ajudá-lo no caminho do coquetel defumado, pedimos receitas de alguns dos melhores bartenders do país.
1. O Defumado à Moda Antiga
LP O'Brien é um bartender multi-talentoso, embaixador da marca e veterano da indústria de alimentos e bebidas, bem como o vencedor da primeira temporada da série de competição de bartender da Netflix, Mestres da bebida. Ela compartilhou sua receita Old Fashioned defumada com maple de maçã, que é defumada com carvalho de bordo.
LP O'Brien's Apple Maple Old Fashioned
Ingredientes
- 2 onças. Bourbon
- 0,25 oz. Xarope de maçã cristalizada
- 2 Damas de Bitters Aromáticos
- 2 Damas de Bitters de Gengibre
instruções
Misture o bourbon, o xarope de bordo de maçã cristalizada e o bitter em um copo misturador com gelo, adicione a fumaça do bordo e lascas de carvalho e coe em um copo. Para finalizar, esprema os óleos de uma casca de laranja e decore com um leque de maçã.
2. O antiquado de 1806
barman Rob Floyd já comandou o bar do (in)famoso hotel Chateau Marmont de Hollywood, criou programas de coquetéis para José Andrés, e atualmente viaja o mundo apresentando suas apresentações no Cocktail Theatre, entre seus muitos empreendimentos mixológicos.
“Este é meu coquetel defumado favorito porque é fácil, delicioso e atemporal”, diz Floyd. “Lembre-se, o sabor é 90% do cheiro, é por isso que os coquetéis defumados parecem tão bonitos e têm um sabor excepcional.” Floyds '1806 Old Fashioned é nomeado para o ano em que a primeira receita de coquetel escrita foi registrada em América. “Adoro usar alecrim seco para fumar e uma grande tampa de vidro para que você possa ver a bebida defumar lindamente.”
1806 antiquado de Rob Floyd
Ingredientes
- 2 onças. Bourbon ou Centeio
- 0,5 onças xarope simples de alecrim
- 2-3 traços de bitters à moda antiga
- torção de limão
- torção de laranja
- Folhas secas de alecrim
instruções
Em um copo de mistura, adicione espírito, xarope simples de alecrim e bitters. Adicione gelo e mexa 10-15 vezes. Despeje sobre o gelo em um copo rocks. Expresse a casca de limão sobre o coquetel, mas não coloque a casca de limão na bebida. Expresse a casca de laranja sobre a bebida e adicione a casca de laranja ao coquetel. Termine o coquetel com fumaça de folhas secas de alecrim.
3. A Manhattan Defumada
Miguel Buencamino, também conhecido como Artesanato Cidade Santa, é um bartender caseiro que deslumbra os amantes de coquetéis ao redor do mundo com suas fotos e vídeos de coquetéis. Ele usa fumaça para criar coquetéis com espíritos específicos que combinam bem com sabores de fumaça, como o Widow Jane's Centeio Envelhecido Applewood em esta receita de Manhattan defumada.
Applewood Manhattan de Miguel Buencamino
Ingredientes
- 2,5 onças. Widow Jane Applewood Centeio Envelhecido
- 0,75 onças vermute doce
- 2 Damas de Bitters de Laranja
- lascas de maçã
- 1 cereja ao marrasquino (guarnição)
instruções
Misture o centeio, o vermute e o bitter em um copo misturador com gelo. Mexa, fume, coe e despeje o coquetel em um copo gelado. Decore com uma cereja italiana. Sirva e aproveite.
Como fumar cubos de gelo
Todas as bebidas acima compartilham uma coisa em comum: o fumo acontece quando você está preparando a bebida. Ótimo para teatro, não tão bom se você quer um coquetel, mas não está com disposição para pirotecnia. Com gelo defumado, você pode fazer os cubos com antecedência para que não haja preparação extra necessária quando estiver fazendo a própria bebida. Eles estão apenas esfriando no seu freezer. À medida que os cubos de gelo defumado derretem, eles conferem um belo sabor defumado. O coquetel que você começou a beber terá um sabor diferente daquele que você terminou. A melhor coisa sobre gelo defumado é que é fácil de fazer. Você precisa de uma grelha que use madeira de verdade, pellets de madeira de verdade ou carvão de madeira premium em vez de carvão comprimido típico, para que o sabor da fumaça seja amadeirado e não apenas de carvão. Para prepará-lo, coloque água em uma tigela ou assadeira resistente ao calor e deixe descansar nas grelhas em temperatura média-baixa por cerca de 20 a 30 minutos. Em seguida, despeje a água em um molde de gelo de sua escolha.
4. O Bloody Mary Defumado (E Maria)
O Bloody Mary é um coquetel que você normalmente deseja na manhã seguinte, quando não está com vontade de colocar em um show com campânulas de vidro e armas fumegantes, tornando-o um candidato perfeito para o uso de defumados pré-fabricados gelo.
Quer você queira comprar uma boa mistura de Bloody Mary ou prepará-la você mesmo, a proporção é simples: uma parte de vodca (eu gosto do islandês filtrado por rocha de lava Reyka, o apimentado polonês Vodca Chopin Rye, e a vodca grega à base de azeitona, Kástra Elión) para três partes de mistura de Bloody Mary. Despeje sobre 2-3 cubos de gelo defumado em um copo alto.
Tequila e Mezcal também resistem bem para fumar em um Bloody Maria ou Mezcal Bloody Maria.
Para a Maria, comece com uma tequila 100% agave como Tequila Ocho Plata, ou algo com um sabor que combine bem com a fumaça, como Tanteo Jalapeño Tequila.
O mezcal tem um sabor inerentemente defumado que combina bem com gelo defumado, porque o agave usado para prepará-lo é torrado em vez de cozido no vapor. Para um Mezcal Maria, Montelobos Jovem ou Convite Essencial ambos oferecem alta qualidade e bom valor, tornando-os ideais para mixagem.
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Fazer coquetéis defumados é um empreendimento de baixo esforço e alta recompensa. Esteja você olhando para fumar coquetéis como um truque de festa ou uma técnica de mixologia intensificada, é uma abordagem divertida para mexer, não importa o quão longe ou quão sério você leve isso. (Também é uma ótima maneira de aproveitar seu churrasco ao ar livre durante os meses frios de inverno.) Com um Com um pouco de prática, você estará empurrando para fora bebidas tingidas de fumaça que levam sua casa a um novo nível de bartender. nível.
