O antiquado é talvez o mais conhecido coquetel no mundo, um clássico duradouro. É antigo e ainda está na moda até hoje, tendo sobrevivido a mais de um século de tendências de coquetéis desde sua criação em 1880 no The Pendennis Club em Louisville, Kentucky. A receita básica é simples: macere um cubo de açúcar com Angostura, adicione uísque, mexa com alguns cubos de gelo e decore com casca de laranja e/ou cereja ao marasquino. Mas o coquetel resultante - doce e aromático, mas com espírito avançado - atinge todas as notas certas.
Claro que existem muitas variações da receita padrão à moda antiga. Don Draper, que fez sua parte para popularizar o coquetel, uma vez o preparou com centeio (que acrescenta um pouco mais de tempero) e a adição de água com gás, para se adequar ao seu gosto. Mas versões excelentes do coquetel clássico podem ser encontradas em bares de todo o mundo, já que sua receita base está pronta para ser interpretada. Algumas modificações inspiradas - digamos, xerez em vez de uísque ou talvez um sabor interessante adoçante, um pouco de fumaça ou amargos únicos - podem transformar a bebida inteiramente enquanto a mantêm familiar.
Portanto, se você deseja adicionar uma nova variedade ao seu antigo, as nove variações abaixo - interpretações favoritas oferecidas por bartenders e especialistas em destilados - são um ótimo lugar para começar.
1. O vaqueiro da meia-noite
“Eu queria fazer uma bebida grande, rica e mexida com camadas de sabores. Sherry dá aquele corpo que eu queria, e o mezcal acrescenta aquela bela nota de ervas com um pouco de fumaça leve”, diz Ryan Dunton, barman da Ésteres, o primeiro bar de coquetéis artesanais de Maui, em Wailuku. “E quem hoje em dia não gosta de um antiquado defumado?”
Ingredientes
- 1 ½ oz. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Néctar Dulce Pedro Ximénez xerez
- 2 dashes de Angostura bitters
- 1 dash Bittermens Tiki 'Elemakule bitters
- Gelo
- Torção de laranja, para decorar
instruções
Mexa o centeio, mezcal, xerez e bitters em um copo misturador com gelo até esfriar, depois coe em um copo baixo com um cubo grande e decore com um toque de laranja.
2. O Jilo à moda antiga
Enquanto alguns paladares têm preferência pelo sabor defumado, alguns gravitam em direção à doçura, e essa variação oferece um toque de milho doce por meio de uísque de milho e nixta, um licor de milho do México. “Deixe que as notas robustas e tostadas do milho aqueçam seu corpo, enquanto o leve toque de camomila, mel, e o cacau completa tudo com um final longo”, diz Cesar Sandoval, embaixador da marca na espírito. “Isso dá a você um gostinho do México no conforto da sua própria casa.”
Ingredientes
- 2 onças. Abasolo Ancestral Corn Whiskey
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 dashes de Angostura bitters
- Gelo
- Raspas de limão ou laranja, para decorar
instruções
Adicione o Abasolo, Nixta e bitters a um copo misturador. Adicione gelo e mexa até esfriar e diluir. Descasque os cítricos em um copo baixo e adicione gelo fresco. Em seguida, coe a bebida no copo e enrole as raspas em cachos atraentes sobre o gelo como guarnição.
3. The Great Jones Applewood fumado à moda antiga
Enquanto alguns bartenders usam mezcal por seu toque inerente de fumaça, outros preferem usar fumaça real. “A fumaça nada mais é que partículas microscópicas de cinzas e adiciona uma qualidade aromática ao coquetel”, diz Esteban Ordonez, mixologista e embaixador da marca no Destilaria Great Jones Na cidade de Nova York. “Mas também muda o sabor à medida que se dissolve e se integra ao líquido, dando-lhe esta fruta seca do pomar e notas de baunilha e tabaco que são estranhamente familiares. e agradável ao paladar da maioria das pessoas.” Além da fumaça, sua receita Old Fashioned traz o uso de xarope de açúcar mascavo, bourbon e laranja e Angostura Amargas.
Ingredientes
- 2 onças. Great Jones Straight Bourbon
- ¼ oz. xarope de açúcar mascavo
- 3 dashes de Angostura bitters
- 2 gotas de bitter de laranja
- Um pedaço de cerejeira ou macieira
- Gelo
- Torção de laranja, para decorar
instruções
Acenda o pedaço de madeira até começar a queimar e soltar fumaça e, em seguida, capture a fumaça em uma jarra de vidro segurando a jarra de cabeça para baixo sobre a madeira queimando. Misture o bourbon, xarope e bitters na jarra para obter os sabores frutados e defumados e mexa com gelo. Despeje em um copo baixo com gelo. Decore com um toque de laranja.
4. O Skrewball à moda nova
O uísque de manteiga de amendoim é o ingrediente incomum neste riff do tradicional à moda antiga - e vale a pena tentar pelas notas peculiares, mas saborosas. “Gostamos desta receita porque ela realmente é surpreendente”, diz Brad Gertz, gerente de bar do Chicago's Hub 51. “Os clientes chegam e nunca esperam ver um uísque com sabor em um coquetel clássico, então esse coquetel surpreende – mas nunca decepciona.”
Ingredientes
- 1 ½ oz. Uísque de Manteiga de Amendoim Skrewball
- ¾ oz. uísque de centeio
- 4 Damas de Angostura bitters
- Gelo
- 1 cereja ao marasquino e raspas de laranja, para decorar
instruções
Mexa os uísques e os bitters em um copo misturador. Em seguida, despeje em um copo baixo com um grande cubo de gelo. Decore com um twist de cereja e laranja.
5. A moda de Marzalossa
A inspiração para esta variação antiquada de Jessica King, co-proprietária e master mixologista da Knoxville's irmão lobo, veio de um passeio pela Itália para o casamento de um amigo.
“Enquanto manobramos cuidadosamente por fileiras de vinhedos tortuosos ladeados por vinhas Primitivo de mais de 40 anos, cruzamos uma figueira com frutas gordas prontas para serem colhidas. Enchi a frente da minha camiseta com o máximo de figos suculentos que pude carregar e voltei para nossa histórica masseria para experimentar”, ela conta, relembrando sua contemplação em incorporar ingredientes locais em clássicos bebidas. “Estou muito feliz com o que consegui produzir com o estoque de outra pessoa e com um pouco de adaptação.”
Ingredientes
- 3 onças. Suntory Uísque Toki
- 3 traços Jerry Thomas Bitters
- 1 figo inteiro
- ½ oz. xarope simples demerara
- Gelo
instruções
Macere o figo — sem casca, se preferir — com o xarope demerara em um copo duplo rocks. Em seguida, adicione o uísque, o bitter e o gelo. Mexa até ficar frio e bem misturado.
6. O Wisconsin Korbel antiquado
Ao pedir um à moda antiga em Wisconsin, um barman pedirá que você especifique qual: o original à moda antiga ou à moda antiga de Wisconsin, porque por padrão, a receita do estado é um pouco diferente. Os moradores de Wisconsin usam conhaque em vez de uísque, além de adicionar refrigerante. “Ao invés de cascas de laranja, gostamos de usar rodelas de laranja. Nós maceramos as frutas e cubos de açúcar, adicionamos gelo, adicionamos a base de álcool e completamos com 7 Up puro”, acrescenta Tami Lax, proprietária da A taberna e restaurante à moda antiga em Madison, um lugar tão conhecido por este coquetel que está perto de servir seu milionésimo.
Ingredientes
- 2 onças. conhaque korbel
- 2 cubos de açúcar mascavo
- ½ rodela de laranja
- 4 pitadas de bitter
- 7 Up refrigerante de limão
- Gelo
- ½ rodela de laranja e 1 cereja ao marrasquino, para decorar
instruções
Macere o açúcar e a laranja com o conhaque até virar uma pasta. Em seguida, despeje em um copo de gelo e complete com 7 Up. Decore com a laranja e a cereja ao marasquino.
7. A moda ousada
“Gosto muito dessa variação do antigo, pois inclui sabores muito usados na cultura latina”, diz Sergio Serna, embaixador da marca para Reserva de Woodford. Crescendo em uma casa mexicana, o tempero sempre foi um grande componente de qualquer prato ou bebida que Serna encontrasse. “As especiarias aromáticas e chili são um ótimo aditivo para o café, bem como para o mole, que são sabores que podem ser detectados em Uísque Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon," ele diz. “A cereja com conhaque é uma delícia para petiscar como guarnição.”
Ingredientes
- 2 onças. Uísque Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon
- ½ oz. licor de café com infusão de ancho chile*
- ½ oz. calda de canela**
- 2-3 gotas de chocolate amargo
- Gelo
- 1 cereja em brandy, para decorar
instruções
Combine o uísque, o licor de café com infusão de pimenta, o xarope de canela e o bitter em um copo misturador. Adicione gelo e mexa até que a parte externa do copo esteja gelada, depois coe em um copo baixo. Adicione um cubo grande, se disponível - caso contrário, três cubos regulares funcionarão - e decore com a cereja do conhaque.
*Para o licor de café com infusão de ancho chile
Adicione 4 a 5 pimentas a uma garrafa de licor de café e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 3 a 4 dias, depois coe.
Para a calda de canela
Adicione 1 xícara de água, 1 xícara de açúcar granulado e 4 a 5 paus de canela em uma panela e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois coe.
8. O Starward Cold Fashioned
Se você quer que seu coquetel seja um pouco estimulante, então este pode ser o seu caminho. “O Cold Fashioned simplesmente substitui o componente de açúcar em seu clássico Old Fashioned por licor de café”, diz Sean O'Connell, embaixador da marca para Uísque australiano Starward. “Gostamos de uma combinação de partes iguais de Starward Two Fold e Mr. Black com uma pitada de bitters de laranja. Isso também deixa espaço para ser criativo.”
Ingredientes
- 1 oz. Uísque duplo Starward
- 1 oz. Mr. Black Coffee Licor
- 2 gotas de bitter de laranja
- Raspas de laranja, para decorar
instruções
Misture o uísque, o licor de café e o bitter em um copo misturador e mexa com gelo até ficar bem frio. Despeje em um copo baixo sobre 1 cubo grande de gelo com raspas de laranja.
9. O bom antiquado
Este riff de uísque irlandês à moda antiga é tão irlandês que contém Guinness - e também é um coquetel ideal para o outono. “O Proper Old Fashioned oferece a combinação perfeita de especiarias de outono, doçura do malte e o delicioso sabor de baunilha e mel de Nº adequado doze”, diz Nick Fogel, diretor de bebidas da New York’s Late Late Bar & Spirit Grocer. “Este coquetel taciturno certamente trará as melhores noites de todos que o apreciam!”
Ingredientes
- 1 ½ qt. Guinness
- 1 qt. açúcar demerara
- 2 paus de canela
- 2 colheres de sopa. pimenta rosa
- 2 onças. Proper No. Twelve Irish Whiskey
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 pitada de bitter de nozes
- Raspas de laranja, para decorar
instruções
Combine ¼ oz. do xarope de Guinness** com o uísque irlandês, amaro e bitters em um copo misturador com gelo e mexa para esfriar. Em seguida, coe em um copo baixo e decore com as raspas de laranja.
**Para fazer xarope de Guinness,
Leve a Guinness para ferver em uma panela e deixe reduzir pela metade. Adicione a canela e a pimenta rosa e, em seguida, bata o açúcar demerara. Mexa e cozinhe por cinco minutos, deixando a mistura engrossar. Depois deixe esfriar e guarde para receitas futuras.
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