Podemos receber uma parte das vendas se você comprar um produto por meio de um link neste artigo.
Sherry pode ser o vinho mais versátil para harmonizar com comida. Olhe mais de perto e você encontrará um universo de sabores que vão do seco até o doce de vinho de sobremesa e todos os pontos em no meio, uma viagem sensorial da acidez nítida ao umami salgado e à complexidade rica e amadeirada que impressionará qualquer amante de vinho viciado em comida. Mas com tantos tipos diferentes dentro do espíritos categoria - Fino, Manzanilla, Amontillado e Oloroso, para citar alguns - é difícil saber por onde começar.
“Todo mundo já ouviu falar de Sherry, mas ninguém sabe sobre isso ”, diz Lucas Paya, um educador de xerez cujos cargos anteriores incluem diretor de vinhos de José Andrés e sommelier do lendário restaurante espanhol El Bulli. Paya agora dirige sua própria empresa de consultoria de vinhos e desenvolveu um Programa de certificação Sherry com The House of Lustau que treinou mais de 400 pessoas em todo o mundo desde o seu lançamento em 2017. Paya acredita que Sherry é o vinho mais subestimado do mundo. “Se fosse francês, custaria 250 euros a garrafa”, diz.
No nível mais básico, Sherry é um vinho produzido na região de Jerez, na Andaluzia, no sul da Espanha. A principal uva usada na produção do Sherry é a Palomino Fino – muitas vezes abreviada para Palomino. (Embora os xerez doces usem uvas Pedro Ximénez e Moscatel.) O xerez é comumente envelhecido usando o chamado método 'solera', onde os barris são empilhados dos mais velhos no fundo para os mais novos no topo, e os vinhos mais novos são gradualmente adicionados aos mais velhos tempo. Embora o xerez seja fortificado - o que significa que são adicionados espíritos de uva neutros - especialistas em xerez como Paya enfatizam que deve ser pensado como vinho.
“Sherry pode ser o vinho mais seco do mundo ou o mais doce, e tudo mais”, diz Paya. “Se juntarmos tudo: casta, solo, terroir e métodos de envelhecimento, temos um universo de perfis, e é por isso que dizemos que este é o melhor vinho gastronómico.”
No El Bulli, Paya diz que Jerez foi a única região que eles conseguiram combinar com um menu completo de 30 pratos. Embora essa combinação de xerez fosse rara, todos os convidados que vinham ao El Bulli recebiam uma taça de Fino ou Manzanilla como acompanhamento. aperitivo, “para iniciar sua experiência culinária”. Mas você não precisa estar em um restaurante com estrela Michelin para experimentar o Sherry emparelhamento. Paya sugere experimentar combinações como hambúrguer com Oloroso, pizza com Amontillado e Mac n 'Cheese com Manzanilla.
“As pessoas ficam impressionadas quando combinam o xerez certo com a comida certa”, diz Brandon Underwood, gerente geral e diretor de bebidas do restaurante espanhol estádio, em Charleston, SC. Underwood seleciona um menu Sherry em um gradiente de claro e crocante a escuro e rico para se adequar à variedade de alimentos em seu menu. Ele recomenda Fino ou Manzanilla com comidas delicadas como o crudo. Com algo mais salgado e picante como o presunto ibérico, ele passará para um Amontillado e, para comida caseira, sugerirá um Oloroso mais rico – sempre combinando “intensidades semelhantes”.
Underwood diz que o que mais choca as pessoas é perceber que Sherry não é doce. Ao falar sobre Sherry com novatos, ele se concentra exclusivamente em Dry Sherries: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado e Oloroso. Para torná-lo compreensível para a maioria das pessoas, ele fala sobre Sherry como qualquer outro vinho. Quando ele está enfrentando um uísque amante, no entanto, ele os cutuca para algo que teve mais contato com o barril, como um Oloroso, para torná-lo mais identificável. Ele costuma dar às pessoas um copo de xerez grátis quando pedem algo que ele sabe que vai combinar bem, apenas para ver seus rostos se iluminarem quando experimentam a combinação.
10 excelentes garrafas de xerez para experimentar
O xerez seco pode ser visto como um espectro do mais leve Fino e Manzanilla ao Amontillado e Oloroso mais envelhecidos e oxidados. As variedades de Sherry doce como Pedro Ximénez são um pouco como primos com um espectro de sabor separado e um apelo totalmente diferente. Devem ser bebidos todos em taça de vinho branco, com frio na geladeira no Fino e no Manzanilla e um leve frio no restante.
Xerez Fino
Leve, seco e melhor servido gelado, o Fino é o que os espanhóis bebem durante os festivais de primavera. Fino e Manzanilla são envelhecidos “biologicamente” sob uma camada protetora natural de levedura, chamada Flor, que evita a exposição ao oxigênio. Como ainda não foi oxidado, ele precisa ser consumido dentro de 3 a 5 dias após a abertura, portanto, considere o tamanho de meia garrafa. “Como dizem os espanhóis, se você não tem tempo para meia garrafa, não tem tempo para almoçar”, diz Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Produzido por uma bodega fundada por um mestre carpinteiro em 1832, este Fino é envelhecido 6 anos em carvalho americano sob uma Flor protetora, e é melhor apreciado rapidamente depois de aberto e logo depois de engarrafado como possível. Seu ABV de 15% não é muito superior ao de outros vinhos e é um companheiro perfeito para comidas mais leves, pois não sobrepõe sabores delicados.
$19
Valdespino Inocente Fino
Feito a partir de uvas cultivadas em um único vinhedo em vinhas de 50 anos, este Fino é envelhecido 10 anos sob Flor no estilo solera. É delicado e complexo, com uma boca arredondada e um final de boca mineral persistente devido ao solo calcário da vinha. Perfeito para servir com ostras ou frutos do mar grelhados leves. 15% ABV.
$13
Xerez Manzanilla
Manzanilla é um estilo de Fino Sherry da cidade de Sanlúcar de Barrambeda. O clima único da cidade permite que a flor (camada de fermento) cresça o ano todo e crie um xerez excepcionalmente delicado com uma influência salgada do mar em seu sabor. Como o Fino, o Manzanilla deve ser servido gelado e apreciado dentro de 3 a 5 dias após a abertura.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera envelhece Sherry desde 1758. Este Manzanilla é envelhecido por quatro anos, fortificado para 15% ABV, e é melhor servido recém-engarrafado e aberto na hora. La Cigarrera também faz uma incrível Manzanilla Pasada de mais de 20 anos que, se você puder encontrá-la, é um pouco mais cara, mas é uma experiência verdadeiramente requintada de xerez.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
De uma bodega fundada em 1792 que foi passada de pai para filho e de propriedade contínua da mesma família desde então. Seco, estaladiço e delicado, com as notas salinas típicas de Manzanilla, é um companheiro ideal para mariscos e saladas, ou para servir um aperitivo.
$16
Xerez Amontillado
Depois de envelhecer “biologicamente” sob proteção de Flor como Fino e Manzanilla, o Amontillado é envelhecido “oxidativamente” e pode se misturar com o ar. É mais rico que o Fino e de cor mais escura devido à oxidação, tem um teor alcoólico ligeiramente superior e, portanto, pode resistir a alimentos mais ricos. Por já ter sido exposto ao oxigênio durante o processo de envelhecimento, também dura algumas semanas depois de aberto. Deve ser servido levemente gelado, não tão gelado quanto o Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
Feito com uvas orgânicas cultivadas em uma bodega fundada em 1795, este Amontillado é seco e amadeirado com uma complexidade saborosa que combina bem com uma variedade de alimentos. Após cinco anos de envelhecimento biológico sob proteção Flor, obtém 12 anos de envelhecimento oxidativo, num total de 17 anos de idade antes do engarrafamento a 18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Envelhecido quatro anos sob Flor e um mínimo de 8 anos adicionais de envelhecimento oxidativo, este Sherry versátil tem um amadeirado riqueza e cor âmbar do tempo gasto em contato com carvalho americano, e combina bem com charcutaria, queijos duros e nozes. Fortificado para 16,5% ABV.
$16
Xerez Oloroso
Envelhecido totalmente oxidativamente, o Oloroso tem mais tempo de oxidação do que o Amontillado, o que lhe confere uma cor mais escura e um maior teor de glicerina. Esse composto de ocorrência natural dá uma sensação de boca mais rica e redonda. Oloroso é menos seco do que qualquer um dos Sherries acima, mas ainda não é doce. Também dura um mês ou mais depois de aberto, pois já conheceu o oxigênio por toda a vida.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Feito a partir de uvas colhidas à mão e cultivadas na propriedade, este Oloroso obtém 17-20 anos de envelhecimento oxidativo em barris que não são completados com Sherries mais jovens - levando a um sabor gradualmente mais rico com profundidades saborosas à medida que a água é perdida e o teor alcoólico se fortalece para 18% ABV. Sirva em temperatura ambiente fresca e acompanhe com ensopados e carnes grelhadas, ou até mesmo um hambúrguer.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Produzido por uma bodega originalmente fundada em 1765, este Oloroso levemente adocicado envelhece 18 anos, período durante o qual adquire uma complexidade profunda e amadeirada, sendo então engarrafado a 18% ABV. Tem um nível de doçura médio, com notas de avelãs torradas e toffee, e acompanha bem um prato de queijos ou uma sobremesa.
$26
Xerez Palo Cortado
Palo Cortado é um xerez raro que ocorre por um feliz acidente: começa a envelhecer sob Flor, mas depois condições não planejadas fazem com que perca essa camada protetora e é então envelhecido oxidativamente como um Oloroso - com o vinho acabado tendo propriedades de Amontillado e Oloroso. É melhor servido ligeiramente gelado e dura algumas semanas ou mais depois de aberto.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Envelhecido por uma média de 40 anos em solera por uma bodega fundada em 1887, este xerez extremamente raro normalmente guardado pelos donos da bodega para ocasiões especiais e vendido apenas em quantidades limitadas lançamentos. É seco e complexo e atrairia igualmente os apreciadores de vinho e uísque. Engarrafado com 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Para aqueles que querem mais um vinho de sobremesa Sherry, este é feito com uvas Pedro Ximénez e é muito mais doce por design. É melhor servido ligeiramente fresco e dura um mês ou mais após a abertura. Paya recomenda regar com sorvete de baunilha ou bebericar com queijo azul ou chocolate amargo.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Depois de colhidas, as uvas Pedro Ximénez são expostas ao sol para passar e, em seguida, a fermentação é interrompida para preservar mais os açúcares naturais, resultando em um Sherry decadentemente doce. Envelhecido oxidativamente por 12 anos e fortificado para 17% ABV, possui uma rica essência de figos, tâmaras e passas que o tornam um xerez ideal para férias.
$27
Um ótimo coquetel de xerez para fazer
Sherry é um componente deslumbrante para coquetéis, tanto pelos perfis de sabor salgado e umami que pode adicionar a um coquetel clássico, quanto por sua versatilidade em bebidas de baixo teor alcoólico. O Adonis é um coquetel Sherry simples, mas clássico, que qualquer pessoa pode fazer facilmente em casa.
O Coquetel Adônis
Ingredientes
- Xerez Fino de 1,5 onças
- 1,5 onças de vermute doce
Instruções: Mexa em um copo de mistura e sirva gelado vidro cupê com um toque de casca de laranja.
