Para qualquer coquetel que envolva frutas cítricas, usar suco cítrico fresco é a chave para torná-los realmente excelentes. Esta regra é tratada como evangelho em qualquer bar sério. Mas depois que você muda para frutas cítricas frescas, ainda há muitas variáveis que afetam o sabor e a textura do produto final. coquetel. A forma como você espreme uma fruta afeta o sabor do suco, por exemplo, e diferentes tipos de sucos cítricos interagem de maneiras diferentes quando você os mistura no mesmo recipiente. bebida. É importante entender as nuances e técnicas de sabor dos cítricos frescos para que você possa fazer coquetéis exatamente do jeito que você gosta. você os deseja e elimine as suposições sobre por que o Daiquiri que você pediu em um bar pode ter um sabor diferente daquele que você fez em lar.
Se você se interessa por bartender em casa, provavelmente já ouviu a regra de que qualquer coquetel que exija suco fresco deve ser batido, não mexido. E em alguns casos, como com um Mojito, confuso. Mas hoje em dia, bartenders criativos estão levando os cítricos ainda mais longe, com novas técnicas que podem ser mais e mais diferentes. sabores das mesmas frutas cítricas que conhecemos e amamos, e até mesmo criar texturas totalmente novas e sensação na boca para um coquetel.
No nível mais básico, os cítricos são a maneira perfeita de suavizar as arestas da bebida. “A acidez combate o amargor do etanol”, diz Chenee Williams, bartender principal do Waldorf Astoria, Washington, DC. Williams aponta que frutas cítricas frescas adicionam mais doçura a um perfil de sabor, enquanto frutas cítricas engarrafadas criarão um perfil ácido ou amargo por causa dos aditivos necessários para preservar o prazo de validade. “Os coquetéis mais populares têm uma forma de frutas cítricas para sustentar o equilíbrio da bebida”, diz Williams, referindo-se a bebidas como Margarita, Cosmopolitan, Old fashioned e Daiquiri. Em todos esses casos, diz Williams, “não seria um coquetel equilibrado sem o uso de frutas cítricas e açúcar”.
Aqui estão seis dicas de especialistas para usar frutas cítricas que irão elevar o nível de seus coquetéis.
1. Fresco significa fresco
“Você quer ter certeza de usar seu suco em 24 horas”, diz Tiffany Nahm, bartender do icônico bar de coquetéis morte e companhia. Os cítricos, explica Nahm, irão, com o tempo, começar a ficar amargos e “perder o sabor”. A oxidação também começará a mudar a cor do suco e, portanto, a cor do seu coquetel. “Se você está se esforçando para espremer seus cítricos frescos, seu coquetel também deve ser refrescante para os olhos!”
2. Use a proporção certa
“Cítricos e licores estão juntos no mesmo copo desde o início dos tempos”, diz Wyn Vida, Diretor de Bebidas da Toshokan e A Catedral em Austin, Texas. “Aprender as proporções corretas para atingir um perfil de sabor específico é a chave para dominar a arte do bartender”, diz ela. A maioria dos coquetéis cítricos do Vida segue o mesmo modelo:
- 2 onças. licor
- 1 onça. citrino
- 0,5 onças de xarope simples
- licor de 0,25 onças.
“Com isso, posso fazer qualquer coisa, desde um Cosmo até uma Margarita e um Gimlet – possibilidades infinitas”, diz ela.
3. A casca é sua amiga
“Muitas vezes sinto que um dos aspectos mais negligenciados e subutilizados dos cítricos é a casca”, diz Brandon Cummins, educador da empresa de destilados. Marcas Altamar. “Especialmente considerando que a maioria dos óleos essenciais e compostos aromáticos que associamos ao sabor de diferentes cítricos são encontrados quase inteiramente nas cascas.”
Devido à riqueza e profundidade do sabor derivado das cascas de frutas cítricas, a Cummins recomenda fazer sucos cítricos à mão. O que você obtém desse processo não é apenas a expressão do suco da fruta, mas também, diz ele, “a abrasão e a liberação dos óleos cítricos da casca”. Duvida do processo? Faça um experimento: suco de frutas pré-descascadas ao lado de frutas com casca. Os dois sucos terão, de acordo com a Cummins, um sabor “significativamente” diferente.
4. Experimente “The Regal Shake”
O shake Regal é uma técnica mais recente que é muito simples de executar e adiciona um pouco mais de força e profundidade aos coquetéis cítricos. Basta agitar o coquetel com um limão gasto (já espremido) ou uma casca de limão cortada. “Ao agitar com a casca, você adiciona mais óleos essenciais, que aumentam significativamente a sensação na boca, além de maior complexidade e um toque de amargor à bebida”, diz Cummins, que recomenda agitar casca de toranja em um Daiquiri como sabor variação. Isso, diz ele, produz “facilmente uma das minhas expressões favoritas do Regal Shake”.
5. Ficar Salgado
Outra técnica simples, mas eficaz, é adicionar um toque de solução salina em seus coquetéis cítricos. Cummins diz que isso funciona melhor com frutas cítricas de pH mais baixo, como lima e limão. A receita da solução é simples: 5 partes de água para 1 parte de sal marinho, e adicionar isso vai realmente “estourar” o sabor cítrico da bebida.
“Isso tem a ver com a interação do sal em seu paladar e a acidez dos cítricos”, diz Cummins, “O sabor perfeito Por exemplo, é por isso que o sal na borda de uma Margarita se tornou um dos pilares.” Mas não é apenas para Margaritas e Salty Cães; o sal pode adicionar sabores únicos até mesmo em bebidas mexidas amargas, como um Negroni. Tente. Seriamente.
6. “Fluff” seu suco
A ideia do suco “fofo” foi amplamente popularizada no bar Dante, em Nova York, com o coquetel Garibaldi, segundo Cummins. Para fazer isso, você espuma o suco com um batedor de leite portátil - assim como faria espuma de leite para um Cappuccino. Isso também pode ser feito com um liquidificador, mas os batedores manuais são baratos e muito mais fáceis de manusear. A técnica consiste em aerar o suco, o que adiciona muita textura, mas também cria uma experiência de sabor diferente no paladar, “tornando-o mais delicado”, diz Cummins. Aqui está uma versão “fofa” do nascer do sol da tequila.
4 receitas criativas de coquetéis que mostram frutas cítricas
1. O Real Daquiri
Esta receita utiliza a técnica “Regal Shake” de agitar um coquetel com a casca para uma dimensão extra de sabor.
Ingredientes
- 2 onças Probitas Rum
- 1 oz de suco de limão fresco
- Xarope simples de ¾ oz
- Duas raspas grandes de toranja (2in x 1in)
instruções
Adicione todos os ingredientes a uma coqueteleira com gelo, agite como quiser e coe duas vezes em uma taça coupé resfriada.
Barman esticando coquetel cítrico intro copo coupe
2. O nascer do sol de Garibaldi
Neste coquetel “Garibaldi encontra Tequila Sunrise”, Cummins recomenda o que ele chama de “mistura de suco sunrise” para atingir o equilíbrio certo de doce e ácido, que é uma proporção de 4:1 de suco de laranja para suco de limão e, em seguida, use um bocal para fazer isso fofinho. “A acidez do limão realmente dá um soco na laranja e torna esta bebida mais equilibrada.”
Ingredientes
- 1 ½ onça ElVelo Blanco tequila
- ¾ onças Carpano Antica Vermute
- 5 traços de Bitters de Peychaud
- 4 oz “Fluffy” Sunrise Juice Blend (uma proporção de 4:1 de suco de laranja para suco de limão)
instruções
Comece construindo em um copo alto ou Collins, adicione tequila, vermute e bitters. Em seguida, despeje o suco fofo do nascer do sol e certifique-se de colocar um pouco da espuma por cima. “Fica incrível assim, mas recomendo mexer para integrar os sabores.”
3. La Ultima Palabra
“Esta bebida é um riff do clássico coquetel Last Word - uma das minhas bebidas favoritas da era da proibição ”, diz Wyn Vida. “Tradicionalmente servida com gim, a tequila adiciona uma nitidez e mordida que eu desejo em uma noite fora.”
- 1 onça Dulce Vida Reposado tequila
- 1oz de suco de limão espremido fresco
- 1 onça Licor Chareau Aloe
- 1 onça Verde Chartreuse
- 0,25 onças de suco de abacaxi
Adicione todos os ingredientes a uma coqueteleira, encha com gelo, agite bem por 8 segundos. Coe duplamente em um casal resfriado usando um filtro Hawthorne e um filtro fino. Decore com uma rodela de abacaxi desidratado.
4. O Dragão Elegante
Esta bebida segue uma direção exótica com sua escolha de frutas cítricas e a infusão mais técnica de sua Tintura de Cardamomo. As direções são um pouco intensas, mas o resultado definitivamente vale a pena.
Ingredientes
- 1 ½ onça Vodca Ketel One
- ½ oz de suco de limão fresco
- ½ oz de suco de limão fresco
- ¾ oz xarope de água de coco *
- ¾ oz Néctar de Papaia
- 20 gotas de tintura de cardamomo**
- ½ colher de chá Pó de Fruta do Dragão
- 3 traços de Bittered Sling Moondog Bitters
- 2 onças de água com gás
instruções
Misture todos os ingredientes, exceto a água com gás, em uma coqueteleira. Agite bem para combinar. Despeje sobre gelo fresco e cubra com refrigerante. Decore com folha de lima e chip de fruta do dragão.
*Para fazer a tintura de cardamomo: Combine 100 gramas de vodka com 20 gramas de casca de cardamomo em um ISI. Carregue duas vezes com NO2, agite e deixe em infusão por 10 minutos. Coe bem e coloque no conta-gotas. (Se você não tiver um ISI, pode simplesmente deixar a vodka e o cardamomo em temperatura ambiente até que a tintura absorva o sabor do cardamomo)
**Para fazer a calda de água de coco: Aqueça 6 onças de água de coco e misture com 6 onças de açúcar. Mexa até dissolver (não ferva). Resfrie para usar.