A adição de água realmente melhora o seu uísque? É do conhecimento comum que um splash pode realçar as notas de um bourbon ou uísque. Mas adicione muito, seja derretendo cubos de gelo ou uma torneira, e você corre o risco de diluir demais - e assim arruinar - sua bebida. Então, qual é a quantidade ideal de água para adicionar, se houver?
Uma equipe de curiosos pesquisadores da Universidade Estadual de Washington publicou recentemente os resultados de um estudo que tentou uma resposta. E eles afirmam ter descoberto a proporção perfeita de água para uísque para o sabor máximo.
A equipe de pesquisadores analisou quimicamente como os compostos voláteis em 25 uísques mudaram quando a água foi adicionada a eles. As garrafas analisadas incluíam uísques irlandeses misturados, bourbons, centeios e uísques misturados e de malte único, com vários graus de água adicionados para diluição.
Um painel sensorial foi então encarregado de avaliar o cheiro de um grupo menor de uísques, tanto quando foram despejados diretamente da garrafa quanto em vários graus de diluição.
Ambos os testes descobriram que adicionar um pouco de água altera o cheiro dos uísques e que, quando cada uísque testado foi totalmente não diluído, “os membros do painel puderam facilmente distinguir todos os uísques de cada outro."
Eles também descobriram que um nível de diluição de 20% – ou seja, 20% de água e 80% de uísque – torna muito mais difícil diferenciar os diferentes uísques.
Mas isso não significa que você não saberá o que está bebendo. Quando as bebidas ficaram mais diluídas, embora os aromas ficassem mais parecidos dentro de cada “tipo” de uísque, os pesquisadores observou que “o maior grupo de uísques, tanto single malts quanto blended, permaneceu distinto dos bourbons americanos e centeios.”
Mesmo assim, se você é um purista do uísque - e se simplesmente deseja desfrutar do uísque de sua escolha da forma mais pura possível - menos diluído parece ser o caminho a percorrer.
“Se você deseja desfrutar de um uísque específico, isso sugere que você não deseja diluí-lo em mais de 20%”, disse Tom Collins, professor assistente da Washington State University e autor sênior do estudo, publicado na revista Alimentos. “No momento em que você chega ao uísque 60/40 na água, os uísques não são diferenciados pelos painelistas; eles começam a cheirar o mesmo, e não é isso que você está procurando.
As descobertas também lançam luz sobre a tendência de servir uísque com um único cubo de gelo grande demais. Eles se tornaram tão populares, “porque você pode realmente apreciar o uísque antes que ele seja diluído a ponto de não ser o mesmo uísque”, acrescentou Collins. Os cubos de gelo grandes derretem mais lentamente do que os menores.
Mas por que 80/20 é a proporção perfeita de uísque para água? Isso tem tudo a ver com a forma como o uísque é feito, quimicamente. Os pesquisadores observam que “o uísque é uma mistura de compostos que variam de hidrofílico a hidrofóbico”. Se isso soa como gaga para você, é simples - compostos hidrofílicos são atraídos pela água; compostos hidrofóbicos o repelem. O uísque muda quando a água é adicionada a ele por causa de como as moléculas de água interagem com os compostos hidrofóbicos, o que pode alterar o aroma do uísque e, portanto, o sabor.
Quanto ao que esta pesquisa significa para o futuro, os pesquisadores esperam que isso ajude o uísque os fabricantes entendem melhor seus produtos e continuarão a investigar por que o uísque, em particular, tem a sua “aroma defumado”.
Enquanto isso, feliz bebendo.
