Como fazer as melhores bebidas congeladas ao redor

Bebidas congeladas já foram sinônimo de raspadinhas coloridas girando em filas de lavanderias, com nomes misóginos de bebidas atraindo usuários de identidade falsa com bebida alcoólica superprovada e barata. Seu envoltório ruim foi bem merecido. Felizmente, hoje em dia, bartenders sérios com verdadeiras costeletas mixológicas estão elevando e revitalizando os sabores congelados. coquetéis usando ingredientes frescos, bebidas de primeira linha e receitas. E com o conhecimento deles, você pode criar ótimos coquetéis gelados em casa.

Se você quiser preparar um espresso martini congelado ou uma Piña Colada perfeitamente cremosa para a sua próxima festa no quintal, você precisa saber que fazer frozen bebidas - ou seja, aquelas que são leves, refrescantes e repletas de sabor - não é tão simples quanto misturar um monte de gelo, frutas e bebidas em uma liquidificador. Isso não quer dizer que seja difícil; simplesmente requer um pouco mais de nuances e alguma compreensão de como as proporções de açúcar, gelo e álcool afetam a textura e a diluição das bebidas.

Então, para ajudá-lo, pedimos a alguns dos melhores bartenders do país dicas, técnicas e receitas de drinks gelados para ajudá-lo a dominar o lado mais gelado do bartender. Veja como aumentar o nível de seus coquetéis congelados.

1. Use o gelo certo (e entenda sua função)

Pebble ice é a recomendação profissional universal para bebidas congeladas. O gelo do tamanho de uma bola de gude fica na escala entre os cubos de bandeja triturados e padrão e cria uma consistência textura, economiza as lâminas do liquidificador e não prejudica a proporção de suas bebidas em cubos maiores fazer. Para criá-lo, você pode comprar uma máquina de fazer gelo de seixos ou simplesmente comprar uma sacola do Sonic (ou outros locais de fast-food).

Sem acesso ao gelo de seixos? No mínimo, você deve usar gelo comprado em loja e evitar usar o material do seu freezer. “O gelo da loja é mais fresco e melhor do que os cubos que seu freezer faz”, diz Rob Crabtree, proprietário da Bebidas de barco, um bar em St. Augustine, Flórida, especializado em bebidas congeladas. “Além disso, o gelo em seu freezer tende a captar odores do que está armazenado ao seu redor, que você definitivamente não quer sentir no seu Daiquiri.”

É importante entender que o gelo não serve apenas para resfriar a bebida, mas também para diluí-la. Arturo Vera-Felicié, bartender freelancer e defensor da marca Espíritos à prova de zero BARE, observa seus dois papéis importantes para bebidas congeladas .

“O óbvio é baixar a temperatura, mas também adiciona água na equação, diminuindo o teor alcoólico.” Gelo dilui congelado bebe muito mais do que dilui um coquetel batido, portanto, usando gelo picado ou pedrinha em vez de cubos de gelo maiores, você tem mais controle sobre o diluição. “Gelo maior não lhe dará a textura ou a diluição adequadas, ao mesmo tempo em que cega as lâminas do liquidificador”, diz Vera-Felicié.

2. Pré-congele seu licor

Um truque simples, mas muito eficaz, da Crabtree é pré-resfriar ou pré-congelar o álcool que você sabe que vai usar em uma bebida congelada. Por que? “Mais frio é igual a um daiquiri mais gelado.”

3. Fruta congelada é sua amiga

Embora você precise de gelo para uma bebida congelada, Crabtree observa que muito leva à superdiluição. Seu conselho? Mude a maneira como você pensa sobre frutas congeladas. “Pense nisso como gelo com sabor”, diz ele, e use-o para aprimorar qualquer receita que estiver fazendo.

4. Mantenha a proporção certa de açúcar em mente

“A chave para uma boa raspadinha é entender os níveis de açúcar”, diz Christian Orlando, diretor de bebidas da Hambúrgueres artesanais e cerveja Black Tap. “Talvez seja necessário adicionar mais açúcar à mistura para criar uma consistência perfeita, mas você não quer que ele sobrecarregue a bebida com doçura.”

Jake Powell, chefe de bar da Morte e companhia Denver, também enfatiza a importância da proporção de açúcar. Obter a textura certa, observa ele, é equilibrar a proporção de álcool, açúcar e água. Se estiver muito líquido, você tem muito álcool; se estiver muito gelado, você não tem açúcar suficiente.

Powell recomenda começar com a seguinte proporção para uma bebida congelada individual: 2 onças de licor, 0,75 onças de frutas cítricas, 1 onça de xarope simples e 4 onças de gelo de cascalho.

“Quanto mais água você adiciona a um coquetel, mais açúcar você precisa”, diz Vera-Felicié. “A recíproca também é verdadeira. Quanto mais açúcar você adiciona a um coquetel, mais os níveis de diluição precisam aumentar”, diz ele, acrescentando que essa proporção determinará se sua bebida sai “como um sorvete ou como um sorvete”.

5. Use sempre suco fresco

Fresco citrino é crucial em bebidas geladas como em qualquer bom coquetel. “É por isso que Daiquiris e margaritas saboreie melhor em bons bares”, diz Crabtree. Ele acrescenta que o suco cítrico fresco deve ser usado até 12 horas após a extração.

6. Não Esqueça o Sal

O bom e velho NaCl é um ingrediente frequentemente negligenciado ao fazer bebidas congeladas em casa, um erro que pode custar sabor e equilíbrio. “O sal melhora o sabor dos coquetéis”, diz Crabtree. Isso é particularmente verdadeiro para bebidas cítricas, ele observa, pela maneira como o sal traz diferentes aspectos dos sabores brilhantes, azedos e doces.

7. Use bebidas de qualidade

O velho pensamento diz que as bebidas congeladas podem ser feitas com bebidas baratas porque o sabor é mascarado pelo açúcar e pela baixa temperatura. Errado. Todos os nossos especialistas concordam que você deve usar uma boa bebida se quiser fazer uma ótima bebida gelada.

8. Não desconte laticínios

Laticínios ou alternativas ao leite, observa Powell, podem adicionar cremosidade a coquetéis gelados e tirar aquela desagradável textura "gelada". Quer uma prova? O laticínio, cortesia do creme de coco e do leite de coco, é o que dá à Piña Colada o sabor e o corpo que a torna tão popular. Ele recomenda uma opção caseira de partes iguais Coco Lopez creme de coco e leite de coco tailandês, o que torna as bebidas geladas cremosas ideais.

5 excelentes bebidas geladas para fazer

1. O Frozen Espresso Martini

Essa expressão gelada do espresso martini, criada por Jason Hedges, diretor de bebidas da Laurent Tourondel Hospitality e cofundador da Bar-IQ, é simples de fazer, mas muito delicioso.

Ingredientes

• 2 onças de rum escuro
• 1 onça Kahlua
• 1 oz de expresso fresco
• 1 onça xarope simples
• 1 onça creme pesado
• 1 xícara de gelo
• Chantilly fresco e nibs de cacau para decorar

instruções

1. Prepare uma nova dose de café expresso e deixe esfriar.
2. Em um liquidificador, adicione o rum, Kahlua, café expresso resfriado, xarope simples, creme de leite e gelo picado.
3. Bata os ingredientes até ficar homogêneo e cremoso.
4. Prove a mistura e ajuste a doçura ou o sabor do café, se necessário.
5. Despeje a mistura em copos de coquetel gelados.
6. Cubra com chantilly fresco e nibs de cacau para decorar.

2. O Frozen Banana Daiquiri

Esta receita, cortesia de Rob Crabtree, serve dois, mas pode ser facilmente dobrada ou triplicada para uma multidão. Para o rum, Crabtree recomenda Reserva do Presidente de Santa Lúcia, ou a ousadia da jamaicana Propriedade de Hampden.

Ingredientes

• 4 onças de rum envelhecido
• 1,5 oz de suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro, levemente embalado
• 1 1/2 banana congelada, quebrada em pedaços
• 1 pitada de sal marinho
• 1- 1 1/2 xícaras de gelo, dependendo do tamanho dos cubos (menos para menor)

Ingredientes

1. Misture primeiro o rum, o açúcar e o limão, antes de adicionar as frutas congeladas e o gelo
2. Em seguida, adicione as frutas congeladas e o gelo e bata até que todo o gelo seja quebrado
3. Sirva em um copo gelado ou copo isolado

3. A Brancolada

O mixologista Jeremy Oertel criou esta variação colada para Donna, Nova York. A ideia partiu de uma garçonete que colocou a Branca Menta — a versão menta da Fernet Branca — em sanduíches de sorvete. Ele começou a tentar isso como uma bebida feita sob encomenda com gelo picado e, por demanda popular, tornou-se uma bebida em lotes em máquinas de lama.

Ingredientes

• 1 onça Branca Menta
• 1 onça Appleton Estate Jamaica Rum
• 1,5 onças de suco de abacaxi
• 0,75 onças de creme de coco (3 partes de Coco Lopez para 1 parte de leite de coco)
• 0,25 onças de suco de laranja

instruções

1. Misture todos os ingredientes em um liquidificador
2. Misture com 1 xícara de gelo até ficar homogêneo
3. Despeje em um copo Hurricane
4. Decore com um raminho de hortelã e uma meia-lua de laranja

4. O que eu faço, Yuzu

Esta receita de bebida gelada, criada para Black Tap Las Vegas, combina as notas florais de lichia e as notas agudas e doces de yuzu e outros cítricos.

Ingredientes

• 2 onças de vodca
• 2 onças de xarope de lichia
• 1 oz de suco de yuzu
• 0,5 onças de suco de limão
• 0,5 onças de xarope simples
• ½ xícara de gelo

instruções

1. Junte os ingredientes no liquidificador
2. Misture até ficar homogêneo
3. Despeje em um copo adequado e decore com folhas de hortelã fresca

5. As Lágrimas de Crocodilo

Cortesia de Powell of Death & Co Denver, o Crocodile Tears é um riff do daiquiri de abacaxi, com profundidade extra proporcionada pelas adições de melão e licor de babosa, este último traz notas florais de pepino, hortelã e babosa.

Ingredientes

• 1 onça Patron Silver
• 0,5 onças de suco de limão
• 0,5 onças de xarope simples
• 1 onça suco de abacaxi
• 0,5 onças Midori
• 0,25 onças Licor Chareau Aloe
• 1 xícara de gelo

instruções

1. Misture todos os ingredientes em um liquidificador
2. Misture até ficar homogêneo
3. Despeje em um copo e decore com frentes de abacaxi e/ou hortelã fresca.