Se você estiver em um restaurante e sentado em qualquer lugar próximo Jesse Tyler Ferguson, as chances são altas de que ele esteja espionando seu pedido. “Adoro ouvir outras pessoas”, diz ele. “Sou daquelas pessoas que, quando chega o cardápio, começo a esticar a cabeça para ver o que os outros estão pedindo em mesas diferentes para ver o que fica bom.”
A adoração do ator vencedor do prêmio Tony e indicado ao Emmy pelo ambiente do restaurante - ouvindo um garçom ler os especiais para outra mesa, ouvindo os assobios sinfônicos e clangores de uma cozinha aberta - desempenhou um papel importante na concepção de seu novo podcast, O jantar é por minha conta. Um programa em estilo de entrevista em que Jesse se senta com um convidado especial para compartilhar uma refeição e uma conversa, cada episódio é gravado em vários restaurantes do país. de Jesse Família moderna Co-estrela Julie Bowen é o primeiro convidado. Fred Armisen, Jesse Williams, e Niecy Nash-Betts estão entre os apresentados nos primeiros episódios.
Jesse é um anfitrião caloroso e engraçado e as conversas são refrescantemente vulneráveis. O cenário em constante mudança adiciona uma boa variedade ao formato e dá uma sensação de intimidade e autenticidade.
“Tantas conversas maravilhosas e tantas amizades são aprofundadas durante refeições realmente ótimas, e pensei: que lugar melhor para ter uma conversa longa com alguém que é um novo amigo ou um velho amigo do que durante uma refeição realmente fantástica?” ele diz. “Você também pode destacar esses ótimos restaurantes que adoro ir e destacar os diferentes chefs que trabalham lá e suas especialidades.”
Claro, uma das vantagens do formato do podcast é que Jesse e seus convidados podem experimentar alguns pratos incríveis em restaurantes requisitados. Ele leva Jim Parsons a um de seus lugares favoritos em Nova York, Don Angie. Os atores conversam calorosamente e dividem a lasanha para dois. “É servido em forma de cata-vento”, diz Jesse. “É quase como se a lasanha fosse montada como um rocambole e depois cortada e assada nessas florzinhas redondas na travessa. É uma das minhas refeições favoritas que já comi, e Jim nunca tinha ido ao Don Angie, então foi muito divertido compartilhar essa refeição com ele.”
O poder de uma refeição compartilhada é algo que Jesse sempre amou, embora seu amor pela culinária tenha florescido mais tarde. No início de sua carreira, ele morou em Nova York com uma agenda lotada e uma pequena cozinha em um apartamento. Foi só quando começou a trabalhar na televisão e se mudou para Los Angeles que começou a cozinhar. Ele herdou uma cozinha maior, começou a preparar as refeições e a atualizar as receitas da mãe que adorava comer quando era criança.
“Eu percebi, como uma criança dos anos 80, que muitas dessas coisas deliciosas que ela estava fazendo para mim eram caçarolas feitas com sopas enlatadas e outras coisas”, diz ele. “Então, eu estava procurando maneiras interessantes de atualizar essas receitas e torná-las um pouco mais saudáveis, um pouco mais frescas. E comecei a coletar receitas diferentes que eram minhas assinaturas preferidas e colecionei livros de receitas, e nada foi mais emocionante para mim do que abrir dois ou três livros de receitas e planejar uma refeição para um jantar para alguns amigos."
A paixão de Jesse por comida e camaradagem traduziu-se no blog que virou livro de receitas, 2021 Comida Entre Amigos, no qual ele e sua amiga Julie Tanous, chef e desenvolvedora de receitas, prestam homenagem à culinária californiana, sulista e do sudoeste. Dentro estão alegres riffs de algumas de suas receitas favoritas, bem como reformulações mais saudáveis desses clássicos da infância.
Uma das receitas favoritas de Jesse no livro de receitas - e aquela que ele queria compartilhar como seu pai especial - é para tacos de carne moída e picles. É uma brincadeira com tacos americanizados e uma homenagem a um prato servido no agora fechado restaurante Malo, em Los Angeles. Quando os viu pela primeira vez no cardápio, achou que soavam um pouco estranhos, mas decidiu experimentá-los porque todos ao seu redor pareciam estar comendo. (Ver? Esse hábito de bisbilhotar pedidos compensa.)
“Eu simplesmente me apaixonei por eles”, diz ele. “Lembrou-me da minha infância. Há um toque de acidez e nitidez do picles que combina muito bem com a carne moída e os temperos.
Agora os tacos aparecem regularmente na mesa de jantar de Jesse - com alguns pequenos ajustes. “É algo que meus filhos adoram. Eu definitivamente diminuo o pó de pimenta se os estiver fazendo em um lote, mas, fora isso, é bastante universal e todos para quem os faço perdem a cabeça por eles.
A receita é fácil de fazer durante a semana, algo que Jesse e seu marido, Justin Mikita, apreciam. A dupla tem dois filhos - Beckett, de 3 anos, e Sullivan, de 6 meses - e, sem surpresa, as coisas estão um pouco ocupadas. Sullivan começou a comer alimentos sólidos e, embora cada semana seja diferente, Jesse diz que Beckett atualmente “trabalhando para ser gentil, trabalhando em suas habilidades de escuta e trabalhando em sentar no banheiro."
Beckett também é “extasiado por tudo” – uma característica que ajudou Jesse a encontrar perspectiva. “Isso lembra que há muita alegria no mundo”, diz ele. “Ficamos muito cansados quando adultos e é divertido ver o mundo através dos olhos dele. Isso me lembra de desacelerar. Ele me lembra de usar minha imaginação. Ele também me deu um grande descanso do estresse de ser um ator.”
Antes dos filhos, Jesse era hiperfocado em sua carreira. “Eu estava sempre, 'O que vem a seguir? Qual é o próximo? O que vem a seguir?'”, diz ele. “É muito difícil ser ator e procurar qual pode ser seu próximo trabalho, e a agitação é definitivamente real.”
As crianças o ajudaram a redefinir as prioridades. “Eu tenho outro emprego em tempo integral e é ser pai de Beckett e Sully,” ele diz. “Eu amo que ser ator não é mais o que me define. É ser pai e depois atuar é uma coisa que eu faço paralelamente.”
Isso e fazer ótimas refeições.
Tacos de carne moída e picles de Jesse Tyler Ferguson
Reimpresso com permissão de Comida Entre Amigos.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de semente de uva ou óleo de canola
- 1 cebola média, em cubos, dividida
- 3 dentes de alho, picados
- 1 libra de carne moída 80/20 ou 85/15
- 2 colheres de chá de orégano mexicano seco
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ¼ colher de chá de canela em pó
- ¼ xícara de tomate em conserva triturado
- 1 (4 onças) lata de pimenta verde Hatch em cubos
- ½ xícara de picles picados e mais para cobrir
- ½ xícara de suco de picles
- 8 tacos duros
- queijo cheddar ralado
- alface picada
instruções
- Faça a carne e picles: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione ¾ xícara de cebola picada e alho e refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione a carne moída, canela, páprica, cominho, pimenta em pó, orégano, sal e pimenta e cozinhe até que a carne não esteja mais rosada, cerca de 8 minutos.
- Adicione os tomates, pimentões, picles e suco de picles. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os sucos engrossar e os sabores se fundirem, 15 a 20 minutos.
- Monte os tacos: coloque a mistura de carne moída em cascas de taco e polvilhe com queijo ralado, alface picada, o restante de ¼ xícara de cebola picada e um pouco mais de picles picados. Cubra com o creme azedo e sirva dois tacos por pessoa.