Algumas noites atrás, Scott ConantA filha de queria um “hambúrguer muito famoso” de um “restaurante fast-food muito famoso” para o jantar. Seus filhos não comem muita comida processada, então, em vez disso, ele se desafiou a fazer uma versão mais saudável do receita em casa.
O resultado? Ele diz que fez um bom trabalho e que sua filha estava contente. De qualquer forma, é bastante apropriado que Conant, que ganhou notoriedade como juiz da Food Network em programas de competição como Picado, é colocado à prova na cozinha de sua casa.
“Minha família definitivamente me desafia na cozinha com mais frequência do que nunca”, confirma o premiado chef, restauranteur e autor do livro de receitas. "Esses são os aspectos divertidos - e melhores - que me mantêm alerta."
E é assim que ele gosta. Para Conant, dono Mora italiana em Phoenix e a churrascaria de inspiração italiana celaio na região de Catskill, no norte do estado de Nova York, o tempo gasto na cozinha e à mesa com a família é sagrado. É o que definiu sua infância crescendo na Nova Inglaterra com seus avós do sul da Itália, o que o inspirou a seguir carreira na indústria de alimentos e o que define a infância de suas filhas hoje.
“[A mesa] é onde vi meus filhos crescerem e onde vi meus pais envelhecerem”, diz Conant, que mora em Scottsdale, Arizona, com sua esposa e duas filhas. “Sempre fui um pouco observador, observando as conversas e como elas evoluíram ao longo dos anos entre meus filhos e minha família. Isso afetou profundamente a minha vida.”
Enquanto a vida de um dono de restaurante significa que ele está sempre ausente, Conant cozinha o máximo possível quando está em casa. Um item básico na mesa de Conant é a humilde costeleta de frango. Triturado, coberto com farinha temperada e pão ralado e depois frito até ficar crocante, é a comida favorita de todos os tempos de Conant. Ele tem orgulho de dizer que suas filhas também estão 100% no time de costeletas de frango. O desafio (aí está aquela palavra de novo) que ele enfrenta é como preparar o prato de uma forma que sirva variedade - e alguns vegetais.
Uma resposta é esta receita de costeletas de frango com burrata e molho de tomate baby derretido, de seu último livro de receitas. Paz, amor e macarrão: receitas simples e elegantes da cozinha caseira de um chef. Conant originalmente preparou o prato na HojeMostrar, e depois de obter feedback positivo do espectador, decidiu fazê-lo para suas filhas. Eles adoraram e, desde então, tornou-se um elemento-chave na rotação do jantar em família.
A receita engana em sua simplicidade, reunindo uma deliciosa variedade de sabores e texturas com alguns elementos perfeitamente equilibrados: frango crocante e burrata cremosa, com um toque azedo do tomates. Conant diz para pensar nisso como um riff de frango parmesão que tem um sabor melhor por causa do molho derretido e da acidez leitosa trazida do queijo. Além disso, ressalta, é mais fácil de preparar porque a costelinha não precisa voltar ao forno após a adição do queijo.
Desafio aceito. Veja como fazer isso.
Costeletas de frango com burrata e molho de tomate baby derretido
serve 4
Ingredientes
- 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
- sal Kosher
- 2 ovos grandes
- 4 xícaras (320 g) de panko
- ¼ xícara de folhas de orégano fresco
- ½ xícara (50 g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha esmagada
- 4 coxas ou peitos de frango desossados, batidos de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura com um martelo de carne
- ¼ xícara (60 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 4 colheres de sopa (½ tablete/55 g) de manteiga sem sal
- 4 a 5 ramos de tomilho
- 1 receita de molho de tomate baby derretido (veja abaixo)
- 1 xícara (100 g) de burrata, em temperatura ambiente
instruções
Em uma tigela rasa, misture a farinha e uma pitada de sal. Em uma segunda tigela rasa, bata os ovos com um pouco de água e uma pitada de sal. Em uma terceira tigela rasa, misture o panko, o orégano, o Parmigiano-Reggiano ralado, a pimenta vermelha em flocos e uma pitada de sal. Polvilhe levemente sal sobre as coxas de frango e, em seguida, passe uma coxa de frango temperada na farinha, certificando-se de cobrir os dois lados uniformemente. Sacuda o excesso de farinha e mergulhe a coxa na mistura de ovo temperada, certificando-se de cobrir os dois lados uniformemente. Deixe o excesso de mistura de ovos escorrer e mergulhe a coxa na mistura panko, pressionando para cobrir o frango completamente com a mistura de farinha de rosca em ambos os lados. Reserve e repita com o restante do frango.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e acrescente os filés de frango à milanesa, trabalhando em porções, se necessário. Cozinhe até que o empanado esteja dourado no fundo, 7 a 9 minutos, depois vire e adicione a manteiga e o tomilho à panela. Cozinhe o segundo lado das costeletas até dourar, regando com a manteiga dourada, 3 a 4 minutos. Retire as costeletas para um prato forrado com papel toalha e polvilhe levemente com sal sobre cada uma. Repita até que todas as costeletas estejam fritas.
Divida as costeletas entre quatro pratos de jantar. Coloque o molho de tomate baby derretido por cima e adicione algumas colheres de burrata por cima dos tomates. Tempere com mais sal a gosto e sirva imediatamente.
Molho De Tomate Baby Derretido
Rende cerca de 3½ xícaras (840 ml)
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de alho em fatias finas
- ½ colher de sopa de orégano fresco picado
- ½ colher de chá de pimenta vermelha moída
- 4 xícaras (580 g) de tomates-cereja misturados, cortados ao meio
- sal Kosher
- 1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão picadas
instruções
Numa frigideira, aqueça ligeiramente o azeite em lume brando. Adicione as fatias de alho, orégano e flocos de pimenta vermelha e refogue por 30 segundos. Antes que o alho ganhe cor, coloque os tomates-cereja na panela, aumente o fogo para médio-alto, tempere com uma pitada de sal e continue refogando enquanto os tomates soltam o suco. Assim que os sucos e a pectina dos tomates se combinarem com o óleo e começarem a formar um bom molho (cerca de 8 a 10 minutos), misture o manjericão. Retire do fogo e ajuste o tempero com sal. Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira por 4 a 5 dias, até que esteja pronto para uso.
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