De todos os coquetéis que devemos à cultura dos bares dos anos 90, o Espresso Martini é provavelmente o maior caso de sucesso. É muito mais provável que você o encontre em um coquetel menu agora do que outra grande adição dos anos 90 à mixologia, o Cosmo. É uma bebida única na medida em que serve funções duplas de embriaguez e estimulação. É também uma bebida única, em vez de um binger, por isso não é bem-vindo. Mais importante ainda, está pronto para reinterpretação e melhoria. Na verdade, ajustar a receita faz parte do DNA do Espresso Martini desde o início.
O Espresso Martini poderia ter sido enterrado na vergonha dos coquetéis dos anos 90 junto com seu primo de marca-texto verde com sabor de maçã e, no entanto, nunca foi tão popular quanto hoje, graças ao surgimento de coquetéis enlatados prontos para beber, e a disponibilidade de ingredientes novos e melhores, como fácil acesso a café expresso fresco e licores artesanais superiores. Mas para dominar de verdade a receita do Espresso Martini e improvisar da maneira certa, existem alguns coisas a evitar, bem como algumas dicas sobre a melhor forma de recriar o clássico ou riff na receita e torná-la sua ter.
Antes de chegarmos a isso, vamos fazer uma viagem de volta a Londres de meados da década de 1980 para uma história de origem do café expresso. A cena dos bares de Londres na década de 1980 era uma cultura de bar em transição. Os pubs britânicos tradicionais nem sequer tinham gelo, muito menos misturadores frescos, então os bares de coquetéis de Londres que surgiram na época foram uma revolução. No Soho Brasserie, duas tendências que agitavam o zeitgeist na época - a cultura dos coquetéis da América e a cultura do café da Europa - convergiram nas mãos do barman Dick Bradsell. De acordo com o próprio Bradsell, uma “jovem modelo americana” se aproximou do bar uma noite e pediu que ele fizesse algo para ela que “me acordasse e depois me fodesse”.
Bradsell relembrou o momento para uma entrevista em 2013, três anos antes de sua morte: “A máquina de café ficava ao lado de onde eu preparava as bebidas — acrescentei uma dose dupla de vodca, Kahlua, Tia Maria, açúcar, batido com café muito, muito forte.” Ele serviu com gelo com uma guarnição de três grãos de café expresso e chamou a bebida de Vodka Espresso. Tornou-se um menu especial para seus amigos.
Em 1997, Bradsell abriu o bar Match EC1 em Londres, onde continuou aprimorando a receita, que saltou das pedras para a taça de martini e ganhou um lugar em um menu de coquetéis pela primeira vez. No final dos anos 90, Bradsell foi trabalhar no bar de Notting Hill, Pharmacy, de propriedade de Damien Hirst, onde rebatizou o coquetel Estimulante Farmacêutico e voltou a servi-lo com gelo, acrescentando a certa altura um creme flutuador. Apesar do novo nome, o nome Espresso Martini já despontava pelo mundo.
A receita original do Espresso Martini contém vodca, café expresso, licor de café e xarope simples. Mas todos nós temos permissão do inventor do Espresso Martini para fazer o que quisermos com sua fórmula original. “O Espresso Martini é uma receita robusta”, disse Bradsell. “Dá para brincar.” E foi exatamente isso que aconteceu desde que sua mistura ganhou vida própria nos anos e milhas além da Londres dos anos 90.
Bartender Miguel Buencamino, conhecido pelo apelido no Instagram @holycityhandcraft, criou recentemente um vídeo viral no Instagram sobre uma nova tendência de um Parmesan Espresso Martini. E a popularidade dessa variação louca e saborosa prova a relevância contínua da bebida hoje.
Conversamos com Buencamino sobre o Espresso Martini e alguns para fazer — e consumir — o coquetel na medida certa.
Como fazer um Espresso Martini perfeito
1. Use Expresso Fresco.
“As bolhas de CO2 se ligam às moléculas de gordura e criam aquele creme por cima”, diz Buencamino. “Isso é tão essencial para criar uma cabeça em um Espresso Martini porque parece bobo sem espuma e apenas três grãos afundando no fundo – e pela textura e sensação na boca da bebida.” E também não use concentrado de fermentação fria, pois “não tem um sabor tão fresco."
2. Resfrie seu copo.
Faz com que a espuma dure mais e a bebida fique mais gelada.
3. Não beba mais de um.
Pela sua saúde e pelo seu paladar, o Espresso Martini é uma bebida que você saboreia e depois segue em frente. Como uma bebida no início da noite, se você estiver cansado, como uma bebida no final do jantar para mudar para o modo de festa ou uma bebida no final da noite para manter a festa um pouco mais longa. Mas não beba isso em múltiplos.
4. Use solução salina para trazer sabores mais sutis.
O equilíbrio da salinidade com o amargor do café completa o sabor, diz Buencamino. Ele adiciona alguns traços de uma solução salina 80/20. “Para qualquer coquetel com um componente amargo, a solução salina acentua todo o resto.” Ele até usa sal defumado em algumas variações de suas receitas de Espresso Martini. “Adiciona um sabor sutil de defumado que, se você der a alguém, eles dirão: 'o que é isso?'” Ele diz que a solução salina também “acentua o amor que foi colocado no feijão”.
5. Não coloque queijo parmesão por cima.
Não se trata de perseguir a sensação viral de Buencamino, mas sim de ajudar as pessoas a evitar uma falha cafona. “Na verdade, gostei”, diz Buencamino, “e isso vai irritar a internet e muita gente. Italianos, mas a maioria das pessoas não está microplanando Parmigiano Reggiano por cima, eles estão apenas usando queijo de uma mochila."
6. Brinque com isso.
“O próprio Dick Bradsell disse, é um coquetel feito para ser modificado”, diz Buencamino.
A receita clássica de Espresso Martini
Ingredientes
- 2 partes de vodca
- 1 parte de expresso
- 1 parte de licor de café
- ½ parte de xarope simples
instruções
Agite com gelo, coe em um copo de coquetel e decore com três grãos de café expresso.
Duas variações de Espresso Martini para experimentar
1. Kingston Espresso Martini
Trocar vodca por rum no Espresso Martini faz muito sentido, já que a doçura inerente ao destilado combina bem com o café. Este riff à base de rum apresenta dois tipos de espírito derivado da cana-de-açúcar, bem como um pouco de licor de café para dar mais força.
Ingredientes
- 2 partes de rum (Buencamino gosta de uma parte Propriedade de Hampden por suas notas de sabor funky, e uma parte Probitas Rum para arredondar)
- 1 parte de expresso
- ½ parte de licor de café (Buencamino gosta Senhor preto pela sua riqueza.)
- ½ parte de xarope de açúcar de cana
- Algumas gotas de solução salina
instruções
Agite com gelo, coe em um copo de coquetel e decore com três grãos de café expresso.
2. O Espresso Martini de Oaxaca
Café, chocolate e calor são um trio clássico. Este riff à base de tequila no coquetel com cafeína apresenta Creme De Cacao e bitters habanero, que trazem uma bela profundidade ao sabor do café.
Ingredientes
- 2 partes de Tequila (Buencamino gosta El Tesoro Reposado e La Gritona)
- 1 parte de expresso
- ½ parte Licor 43
- ½ parte de Crème De Cacao (Buencamino prefere Tempus Fugit)
- Algumas pitadas de habanero bitters
- 1 pitada de sal marinho defumado.
instruções
Agite todos os ingredientes com gelo, coe duas vezes em um copo de coquetel e decore com um trio de grãos de café expresso.
***
A beleza do Espresso Martini é que ele pode assumir muitas expressões diferentes. No inverno, Buencamino gosta de criar riffs à base de bourbon e conhaque. “Vou até adicionar xarope de canela”, diz ele.
Outro de seus truques para o Espresso Martini é fazer espuma em um sifão ISI, seja salgado espuma de leite condensado ou uma calda de caramelo salgado com creme e, em seguida, flutue sobre a bebida em um coupe vidro.
Ainda mais selvagem, ele recentemente desenvolveu um Espresso Martini em lotes em um barril de nitro, que pode servir de 15 a 20 pessoas. Mas, ele adverte, conseguir um litro de Espresso para o lote completo pode ser um grande esforço se você estiver fazendo isso em casa, uma dose de cada vez. Como em todas as iterações do coquetel, no entanto, é tudo uma questão de sua preferência.