O brócolis é uma fonte crônica de conflito no jantar em família tabela. Os pais acostumados com o sabor dos vegetais ficam continuamente frustrados com as reações aparentemente irracionais de seus filhos ao que deveria ser um pedaço de verdura benigno. Mas uma nova pesquisa sugere que, para algumas crianças, sendo forçado a comer brócolis é tão ruim quanto parece - as lágrimas, protestos e engasgos não são, na verdade, reações exageradas, mas motivadas biologicamente. O que sugere que talvez mães e pais precisem de um pouco mais de flexibilidade e compreensão para seus filhos, tanto na mesa de jantar quanto longe dela.
O estudo em questão, publicado por pesquisadores australianos na edição de setembro de 20221 da Journal of Agricultural and Food Chemistry procurou entender as razões para a aversão das crianças aos vegetais chamados brássicas - que incluem clássicos do jantar-devilers, como brócolis, couve-flor, repolho e couve de Bruxelas. Estudos anteriores descobriram que enzimas presentes na saliva adulta, especificamente cisteína-liases, reagem às enzimas em brássicas para criar compostos sulfúricos pútridos e odoríficos na boca que são comumente encontrados em nojentas como o apodrecimento eu no. Os autores do estudo questionaram se a saliva das crianças poderia estar causando os mesmos resultados.
Os pesquisadores estudaram 98 pais e seus filhos com idades entre 6 e De 8 anos, adicionando seu cuspe à couve-flor crua para medir a liberação de substâncias voláteis e sulfúricas compostos. Os indivíduos também receberam testes cegos de sabor de couve-flor para medir sua repulsa relativa aos vegetais. Os resultados? Não só os pais e filhos compartilham uma composição de saliva semelhante, resultando em níveis semelhantes de compostos sulfúricos, mas "significativamente negativo as relações foram medidas entre a quantidade de produção de voláteis de enxofre na boca e o gosto por couve-flor crua em crianças ”, pesquisadores. escreveu.
Em outras palavras, algumas crianças simplesmente não conseguem evitar odiar vegetais como brócolis e couve de Bruxelas. Eles são biologicamente preparados para considerá-los nojentos e seu corpo está reagindo enquanto os pais literalmente tentam alimentá-los com carne podre. Bruto.
Mas, então, por que os pais apreciariam esses mesmos vegetais? Afinal, os pesquisadores descobriram que, embora a saliva dos pais e dos filhos produzisse o mesmo tipo de compostos nojentos, os adultos não tinham tanta probabilidade de sentir repulsa. Isso porque eles se acostumaram com isso ao longo de anos de exposição. As crianças não têm uma longa história gustativa. E as crianças são mais sensíveis aos sabores amargos e azedos do que os adultos. É uma espécie de tempestade perfeita.
Isso significa que os pais devem parar de tentar fazer os filhos comerem seus vegetais? Não. Isso seria ridículo. Mas sugere que há uma razão por trás do que os adultos às vezes percebem como um comportamento infantil irracional. E, de fato, a luta pelo poder na mesa de jantar tem mais a ver com o sentimento de controle dos pais do que com fazer uma criança concordar com o quão deliciosa uma couve de Bruxelas pode ser.
Ainda assim, não desista dos vegetais. Fora os odiadores de crucíferos geneticamente predispostos, as crianças podem aprender rapidamente a amar as verduras ricas em nutrientes. A pesquisa descobriu que os humanos podem desenvolver o gosto pelos alimentos aos quais são gradualmente expostos. Dietistas que trabalham com crianças citam essa habilidade ao sugerir que as crianças podem precisar ser expostas a um alimento de 10 a 15 vezes antes de começarem a comer. Mas esta oferta constante sem resultados requer paciência e flexibilidade dos pais. E às vezes, requer até capitulação direta ao gosto de uma criança.
O fato é que o mundo está cheio de vegetais, dos quais uma criança certamente gostará. O que importa se eles só comem alface e cenoura e recusam brócolis? Certifique-se de que cada refeição tenha alface e cenoura. O simples fato de estar no prato conta para a exposição. Não há necessidade de fazê-los sufocar.
Como pais, queremos o que é melhor e mais saudável para nossos filhos. E também sabemos que o brócolis é uma dessas coisas. Mas o que é contra-intuitivo é que os brócolis não serão consumidos a menos que a experiência seja agradável. Mas se chegar com um gosto de cadáver e algumas vibrações paternais seriamente ruins na forma de culpa, raiva e frustração, é improvável que aconteça.
E essa lição sobre brócolis também pode ser aplicada de maneira mais ampla. Comportamentos infantis irracionais geralmente têm motivos, independentemente de sabermos quais são. As respostas dos pais a esses comportamentos tornam-se igualmente irracionais quando se baseiam no aproveitamento do poder e na afirmação de autoridade. Às vezes, a melhor maneira de avançar é oferecer compreensão e alternativas e tentar novamente mais tarde. Evite que isso seja um grande negócio e uma criança pode, eventualmente, trazer as couves de Bruxelas para o Dia de Ação de Graças. Vai levar tempo e paciência.
