Totalmente simples, mas difícil de aperfeiçoar, o clássico Daiquiri tem apenas três ingredientes: açúcar, suco de limão e rum –– batido, coado e servido. O coquetel teve um caminho longo e circular até onde está hoje, com uma estranha discoteca e um período de férias de primavera que a maioria dos mixologistas preferiria que todos esquecêssemos. Mas a simplicidade do Daiquiri torna mais fácil detectar quaisquer falhas, e cada escolha de ingrediente e técnica usada em cada etapa conta. Se você quer fazer um ótimo Daiquiri, os detalhes certos fazem toda a diferença.
O Daiquiri estreou em 1896. Os cubanos misturavam rum, limão e açúcar há 200 anos antes que um expatriado americano o empurrasse para o caminho da glória dos coquetéis, de acordo com o historiador de coquetéis Jeff “Beachbum” Berry, proprietário do bar Tiki de Nova Orleans Latitude 29.
O americano específico nesta história de origem é Jennings Stockton Cox Jr., que morava em Cuba e dirigia a John D. Companhia Hispano-Americana de Ferro de Rockefeller, perto da cidade portuária de Daiquiri. De acordo com a tradição geralmente aceita, Cox e alguns amigos improvisaram a bebida para visitantes americanos porque eles estavam sem gim. Eles estavam tentando suavizar o sabor do rum para seus convidados – um agora extinto Bacardi Carta Blanca destilado na vizinha Santiago.
Cox e seus amigos simplesmente o chamaram de rum sour na época, e só quando começou a circular nos bares de Santiago e Havana é que adquiriu o nome Ron à la Daquiri e foi modificado de uma bebida em lote para um coquetel de porção única que você encontraria em qualquer bar sério hoje.
O Daiquiri conquistou os corações dos americanos que visitavam Cuba durante a proibição e, quando Hemingway chegou lá, no final da década de 1930, já havia sido modificado em várias versões. Papai se apaixonou pelo Daiquiri no. do bar El Floridita. 3, que omitiu o açúcar, adicionou uma colher de cada Licor Maraschino e suco de toranja, e foi misturado no liquidificador.
Enquanto isso, na América, com o passar do tempo, o desejo da cultura disco por bebidas doces e o desejo americano a propensão para todas as coisas processadas transformou o Daiquiri em um clichê de doce selva congelada suco. Foi só na década de 2000 que os mixologistas trouxeram de volta a versão original de Havana e o círculo se completou.
5 dicas profissionais para fazer um Daiquiri de próximo nível
O Daiquiri conquistou seu lugar entre os mais conhecidos do mundo por um bom motivo. Se você quiser preparar alguns clássicos cubanos, é bom ter em mente essas dicas profissionais.
1. Use limas à temperatura ambiente
“Você obtém cerca de 20% mais suco de limão mais macio em temperatura ambiente”, diz Roderick Groetzinger, bartender e proprietário de Partes iguais loja de garrafas em Charleston, SC. Groetzinger adora o Daiquiri porque é fácil de construir e personalizar para cada pessoa paladares –– mais alcoólicos, mais doces ou mais azedos –– dependendo de ajustes sutis nas proporções dos três centrais ingredientes.
2. Use açúcar granulado, não xarope simples
Chris Hassaan Francke, proprietário do The Green Zone, um bar de coquetéis em Washington, D.C., é conhecido como “A Polícia Daiquiri” por sua visão purista do coquetel. Não é de surpreender que ele tenha fortes sentimentos sobre dissolver o açúcar diretamente no suco de limão: “Vejo muitos bares e entusiastas de coquetéis preparando bebidas com até uma onça de limão e xarope simples - isso é muito suco e muita água”, diz Francke, “Toda a água deve vir do gelo, pois dilui e esfria o bebida."
3. Não adoce demais
Os profissionais concordam que a cachaça deve sempre brilhar no Daiquiri e ser a estrela. Por isso, Francke prefere usar a receita de daiquiri do bar El Floridita da década de 1930, que chama para 60 ml de rum, 1/2 onça de suco de limão e uma colher de chá de açúcar granulado dissolvido no limão suco antes adicionando o rum. “Com essas proporções, é um coquetel de rum adequado, não apenas um suco alcoólico.”
4. Use o rum certo
“O Daiquiri é, em sua essência, um delicado coquetel de rum cubano”, diz Francke. “Deve ser sempre feito com rum cubano light, ou rum que se aproxime desse estilo.” Ele recomenda o Havana Club 3 fora dos EUA, onde você pode comprá-lo legalmente, porque quando batido com limão e açúcar, é “sinérgico de uma forma estranha”. Dentro dos EUA, ele recomenda usando Probitas, uma mistura de rum branco que é uma colaboração entre o Foursquare de Barbados e o Hampden Estate da Jamaica, misturado e engarrafado pelo famoso Master Distiller e Master Blender do Foursquare, Richard Seale.
“É engarrafado a 47% e captura perfeitamente aquela nota levemente descolada e fácil mistura que o Havana Club traz”, diz Francke. Para ele, o resultado final é que o rum precisa ser “leve, mas saboroso”, no espírito do original, porque muitos rum brancos modernos são muito neutro, e “um Daiquiri feito com eles tem gosto de limonada alcoólica, o que não é o objetivo”. Franke alerta contra o uso de rum super descolados, rum totalmente envelhecido, ou rum overproof, dizendo que notas excessivamente descoladas ou amadeiradas não pertencem a um Daiquiri, e as variedades overproof podem dominar a bebida.
“Runs dourados, condimentados e aromatizados podem ser deixados para outros coquetéis”, diz Groetzinger, ecoando o mesmo sentimento. “Estando nos EUA, onde não temos bom acesso ao rum cubano, acho que não envelhecido ou algo com 3 anos ou menos é a chave para mantê-lo clássico”, diz ele. Com a crescente popularidade do coquetel, Groetzinger diz que ultimamente as pessoas têm vindo à sua loja de garrafas para compre rum para as ‘Festas Daiquiri’, onde um anfitrião fornece o açúcar e o limão, e cada um traz um rum diferente para experimentar fora.
5. Congelado não é um palavrão
“Não esqueçamos que os daiquiris congelados foram criados no Floridita”, diz Francke, do bar de Havana que primeiro colocou o coquetel no liquidificador. “Os Daiquiris nos. 3, 4 e 5, quando feitos de acordo com as receitas originais, são todos deliciosos por si só… delicados e bem equilibrados, não excessivamente frutados ou enjoativos, e certamente não saia de uma máquina lamacenta!” Um Daiquiri congelado ainda pode ser elevado e clássico, apesar do que algumas versões sugerem acreditar. E mesmo quando você não estiver servindo congelado, Francke recomenda que você “agite até que a coqueteleira esteja tão fria que dói”.
A receita do Daiquiri para memorizar
O Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry e sua equipe passaram mais de um ano aperfeiçoando o Daiquiri no Latitude 29, onde ele atualmente gosta de usar Hamilton Branco Stache rum para esta receita.
Ingredientes
- 2 colheres de chá rasas de mistura de açúcar*
- 1 onça de suco de limão
- 2 onças de rum branco
instruções
- Combine a mistura de açúcar e o suco de limão em uma lata.
- Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido no suco de limão.
- Adicione o rum ao açúcar e ao limão e cubos de gelo grandes quebrados com uma colher de bar.
- Agite e coe em um cupê.
- Decore com uma roda de limão.
*Mistura de açúcar: 4 partes de açúcar de cana branco orgânico para 1 parte de açúcar turbinado ou demerara.
