Se você já foi convidado para jantar em família no Andrew Zimmern’Em casa, há algumas regras a serem lembradas: Todos se sentam para comer. Você deve falar sobre o seu dia. Todos os comensais são obrigados a participar das conversas. E não são permitidos telefones à mesa.
“A única pessoa com quem gritam sobre esse último sou eu”, diz Zimmern, o chef, autor e apresentador de óculos, vencedor do prêmio James Beard, mais conhecido por apresentar comidas bizarras aos espectadores. “Eu quebro a regra mais do que qualquer outra pessoa porque sempre há alguém que me liga por algum motivo.”
Zimmern admite que é hipócrita exagerar regras da casa e então não segui-los ele mesmo. Quando os olhos reviram e chegam advertências sobre por que as diretrizes não se aplicam a ele, ele solta um “porque a casa é minha”.
“Eu odiei quando meu pai me disse isso”, diz ele. “Mas está sendo útil.”
Apesar da quebra ocasional do decoro, o jantar em família – e especificamente o aspecto participativo da preparação da refeição e da colocação da mesa – sempre foi um ritual sagrado para Zimmern. Ele considera o ato de cozinhar para e com a família uma prática espiritual, “um yoga na definição mais estrita”. E ele entende o poder do tempo à mesa, onde todos contribuem antes de se reunirem para discutir seus respectivos dias.
“Mesmo que alguém esteja pondo a mesa, apenas um simples exercício de cinco minutos em algo que produza um resultado conjunto é muito, muito, muito crucial”, diz ele.
Mesmo que alguém esteja pondo a mesa, apenas um simples exercício de cinco minutos em algo que produza um resultado conjunto é muito, muito, muito crucial.
Embora ele admita que o jantar em família no sentido mais estrito não acontece com a frequência que ele gostaria em sua casa – horários esportivos e outros compromissos significam que às vezes pode ser um pouco apressado - Zimmern diz que envolve todos totalmente no processo a cada dois semanas.
“E então é como, ‘Ok, aqui está o que estamos fazendo. Eu preciso de sua ajuda. Nós vamos grelhar. Você cuida da churrasqueira. Você faz isso. Você cuida da lareira. Você arruma a mesa. Preciso de ajuda para fazer 75 pedaços de ravióli”, diz ele. “Seja o que for, recebo adesão uma vez a cada duas semanas.”
Essa união é o verdadeiro alimento para Zimmern. E, no momento, ele está satisfeito com a frequência com que isso acontece. Ajuda que ele experimente a refeição de outra maneira através sua série “Jantar em Família”. Nele, ele se reúne em várias famílias nos EUA, destacando os alimentos e tradições únicos que unem as famílias e enfatizando a importância da refeição em todas as culturas. É uma vitrine da comida como força unificadora.
Um jantar para crianças que costuma aparecer na mesa de Zimmern – e o que ele queria compartilhe para seu pai especial - é o seu Frango Frito com Manteiga.
Semelhante a uma piccata, ela vê peitos de frango triturados, dragados em farinha, ovo e pão ralado, e depois fritos não em óleo, mas em dois pedaços de manteiga. Os peitos são então finalizados com um molho simples que utiliza um pouco de manteiga, além de limão brilhante e alcaparras salgadas. (Zimmern, que prefere desperdiçar o mínimo possível, coa e depois congela o restante da manteiga derretida para usar outra finalidade, seja fritar outro lote de frango, preparar outro molho ou colocar sob a pele de um peru.)
Elegante, fácil de preparar e extremamente deliciosa, a receita é para rodízio regular. Será ainda melhor aproveitado num jantar que conta com a contribuição de todos e uma boa conversa. E, claro, telefones silenciados.
Frango Frito com Manteiga de Andrew Zimmern
Porções: 4
Total: 45 minutos
Ingredientes
- 4 peitos de frango desossados e sem pele (2 libras), cortados ao meio transversalmente
- 1 xícara de farinha multiuso
- 3/4 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 xícara de migalhas de pão
- 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 4 ovos grandes
- 2 palitos de manteiga sem sal
- Sal Kosher
- 3 chalotas picadas
- 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 1 limão em fatias finas
instruções
1. Usando um martelo de carne, bata levemente nas partes mais grossas dos peitos de frango para que fiquem com espessura uniforme.
2. Em uma assadeira rasa, misture a farinha, o sal e a pimenta. Em outra assadeira rasa, misture a farinha de rosca, o queijo, o orégano, o manjericão e a pimenta caiena. Coloque os ovos em uma tigela média e bata bem.
3. Trabalhando com um pedaço de frango de cada vez, passe a farinha e mergulhe o frango no ovo, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Passe a farinha de rosca, pressionando para ajudar a aderir. Transfira o frango para uma assadeira.
4. Em uma frigideira grande de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo moderado. Adicione quatro pedaços de frango e cozinhe até dourar e ficar cozido, virando na metade, 6 a 8 minutos. Transfira os peitos de frango frito para uma travessa e tempere com sal. Repita com o frango restante.
5. Adicione as chalotas e as alcaparras à frigideira e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Junte as rodelas de limão. Coloque um pouco do molho sobre o frango frito com manteiga e sirva com o molho restante ao lado.