O café irlandês é um daqueles bebidas que todo mundo já ouviu falar e provavelmente provou, mas para o qual nenhuma receita ou proporção padrão vem à mente. Muitas vezes, a bebida é servida em um copo grande demais e composta de uma mistura de café, creme e creme à escolha do revendedor. açúcar, se não apenas café e licor Irish Cream, e ainda há um bocado de chantilly por cima que sai de um pode. A criação parece um café com leite em um copo sofisticado e carece totalmente do apelo visual e, mais importante, da proporção adequada de café, uísque e açúcar pretendida por seu criador há 80 anos. Um verdadeiro café irlandês deve se parecer com uma Guinness, preta com uma espuma branca e lisa; deve ter uma dose pequena, mas forte, de café para não perder o sabor do uísque; e você deve beber através do creme de cima em vez de mexer tudo.
O Irish Coffee foi inventado em um restaurante de terminal de aeroporto na Irlanda em 1943. Durante a Segunda Guerra Mundial, o Aeroporto de Foynes, no condado de Limerick, era um dos mais movimentados do mundo. Apenas alguns anos antes, em 1939, o Pan Am “Yankee Clipper” fez o primeiro voo comercial transatlântico a partir dos EUA e aterrou em Foynes. Logo, muitos hidroaviões enormes, chamados barcos voadores, estavam transportando passageiros dos EUA para o destino. Marilyn Monroe e Arthur Miller até tomaram um Irish Coffee no aeroporto após uma travessia do Atlântico.
O chef do restaurante do aeroporto, Joe Sheridan, inventou a bebida depois que seu chefe de catering, Brendan O’Regan, lhe pediu como um tratamento especial para um avião cheio de passageiros que foram forçados a dar meia-volta a caminho de Nova York por causa de problemas clima. Seu presente para essa multidão fria e agitada foi o Irish Coffee. Na época, Sheridan teria mostrado isso a O’Regan com orgulho, dizendo: “Que tal isso para atrair os olhos?”
Tal como o Old Fashioned, o Irish Coffee certamente teve outras formas ao longo dos anos que mascararam o seu apelo original. Obrigado aos mixologistas modernos para sempre revivendo receitas de coquetéis que falharam no jogo do telefone ao longo dos anos e se tornaram irreconhecíveis, agora existem muitos bares e pubs onde você pode pedir um café irlandês fiel ao original de Sheridan.
Um desses bares é o de Nova York, O Coelho Morto, um premiado pub irlandês e centro de coquetéis que oferece seis variações de café irlandês em seu menu de bar. O coquetel vai ainda mais longe com personalizações criativas de cada ingrediente – misturando adoçantes para maior profundidade, usando café muito selecionado e creme com um teor de gordura específico. À medida que o inverno se aproxima cada vez mais e os coquetéis quentes são a prioridade, pedimos ao diretor do Dead Rabbit’s Bar, Ian Alexander, suas dicas sobre como fazer um café irlandês excepcional.
6 dicas profissionais para dominar o café irlandês
1. Use o uísque irlandês certo
"Nós achamos Uísque Irlandês Original Bushmills ser a combinação perfeita para o Irish Coffee”, diz Alexander. “Mistura lindamente com o café torrado escuro e o açúcar demerara.” Alexandre também gosta Keepers Heart Irlandês + Uísque Americano, que “adiciona uma nota sutil de especiarias que complementa a bebida”. Outros whiskies irlandeses usados no Dead Rabbit incluídos Irlandês perdido, em seu café irlandês congelado, e Acabamento em barril Jameson Stout, em seu Irish Coffee Alexander.
O Museu Foynes usa Potencializa o whisky irlandês no seu bar, no terreno do terminal original onde o Irish Coffee foi inventado. Tullamore D.E.W. foi (e ainda é) usado na versão que chegou aos EUA, quando chegou ao pub Buena Vista, em São Francisco. (Embora Tom Bergin, em Los Angeles, também reivindique essa distinção).
2. Escolha açúcar escuro na forma de xarope granulado, em cubo ou rico
“Para o açúcar, preferimos o demerara por seu perfil de sabor rico e escuro”, diz Alexander. “Também adicionamos uma pequena quantidade de melaço para aprofundar ainda mais.” No Dead Rabbit, Alexander usa um xarope rico de melaço de Demerara em seu café irlandês. Xaropes ricos usam duas partes de açúcar para uma parte de água, em vez da ração 1:1 de xarope simples. Isso significa que você pode adicionar a mesma quantidade de doçura a uma bebida, mas com menos diluição. Alexander adiciona uma pequena quantidade de melaço à calda para aumentar o sabor. A receita original de Foynes pede açúcar mascavo.
3. Use café bom, fresco e forte
“Uma torra média a escura serve perfeitamente”, diz Alexander. No Dead Rabbit, diz ele, eles usam uma mistura colombiana que é torrada de acordo com suas especificações por Café Calendário em Galwa, Irlanda. “Eles têm uma equipe incrível e nos permitem fazer o café irlandês ideal.”
4. Use creme de leite rico em gordura
Quando se trata de um café irlandês, o bocado de creme chama a atenção e é a porta de entrada. No Dead Rabbit, eles gostam de creme Dairyland. “Ele precisa ter 35-40% de gordura do leite para que possa endurecer adequadamente”, diz Alexander. Esta dica é apoiada por Kevin Pigott, o embaixador global irlandês da Tullamore D.E.W., que diz: “quando se trata de creme, quanto maior o teor de gordura, melhor para que fique por cima do creme coquetel.”
5. Escolha o vidro certo
“Sempre recomendarei um copo de Dead Rabbit Irish Coffee”, diz Alexander. “Ele foi projetado para manter todos os ingredientes em equilíbrio.” Em geral, este é um vidro com haste em formato de V isso é menor do que você esperaria, contendo cerca de 6 onças.
6. Aqueça o vidro primeiro
“Não se esqueça de pré-aquecer o copo para manter o seu coquetel o mais quente possível”, recomenda Pigott. No Dead Rabbit, Alexander mantém sua mistura de café e açúcar a 80 C (176 graus Fahrenheit) em sous vide, “para não precisarmos aquecer o copo”. Ele recomenda que para aquecer o copo sem esta configuração profissional, “simplesmente ferva um pouco de água e despeje alguns gramas no copo, deixe descansar por um minuto e depois descarte o água."
Duas receitas de café irlandês para fazer
O café irlandês original de 1943
Feito por Jim Sheridan no Aeroporto de Foynes
Instruções
- Pré-aqueça seu copo de café irlandês Foynes enchendo-o com água fervente por 5 segundos e, em seguida, despeje a água.
- Adicione 1 colher de chá de açúcar mascavo e uma boa medida de uísque irlandês ao copo aquecido. (eles usam Powers Irish Whiskey)
- Encha o copo até 1 cm da borda com café preto quente e forte. Mexa bem para dissolver todo o açúcar mascavo.
- Despeje com cuidado o chantilly levemente nas costas de uma colher para que flutue sobre o café.
- Não mexa após adicionar o creme; o sabor ideal vem de beber o café e o uísque irlandês através do creme.
O Café Irlandês Coelho Morto
Cortesia de Ian Alexander
Ingredientes
- 1 onça Bushmills Original
- 0,625 onças de xarope rico de Demerara-melaço
- ~ 3,5 onças de café calendário
- Camada de creme por cima (~ 1,5 onças)
instruções
- 1. Em um copo misture o whisky com o café aquecido a 80 C e a mistura de açúcar.
- 2. Camada de creme por cima.