Pirralhos, asas de búfalo e pizza têm seu lugar. E poucos podem dizer não a um tronco de muçarela frito sentado ao lado de um barril de marinara. Mas o lanche final do dia do jogo? Essa honra pertence aos nachos. Claro, em parte porque, em sua forma mais simples, os nachos nada mais são do que chips de tortilha coroados com pedaços de queijo derretido - e quem pode errar nisso? Mas o verdadeiro motivo pelo qual eles são tão bem-sucedidos é por causa de sua versatilidade. Quer sufocá-los com carne de porco desfiada e molho barbecue? Polvilhe-os com tempero crioulo e cubra-os com camarão grelhado? Têm-no. O chip tortilla aguenta. Os nachos se sentem confortáveis em quase todas as formas.
Gina Hamadey conhece essa verdade universal. Uma escritora de culinária e autoproclamada nacholic, ela queria mostrar as várias formas do lanche. O resultado é Buenos Nachos!, uma ode simples e belamente filmada às enormes pilhas de batatas fritas que contém receitas de todos, do Chef Edward Lee a Bill Hader, de Colin Hanks ao competitivo comedor Crazy Legs Conti. Abaixo estão 3 variações para fazer durante aqueles (muito, muito raros) momentos em que você tem tempo para comer um monte de carboidratos gordurosos no sofá. Ou quando você quer invadir a geladeira e ensinar às crianças uma lição improvisada sobre como fazer lanches para o pai. Ambos são valiosos.
Ingredientes:
Rende 4 porções
1 libra de carne moída
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de chile em pó
1 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1⁄2 colher de chá de páprica defumada
1⁄4 colher de chá de pimenta caiena
1⁄4 colher de chá de coentro
1⁄4 xícara de pasta de tomate
1/2 xícara de água
Suco de 1 limão
8 a 10 onças de chips de tortilha (1 saco médio)
1 xícara de queijo cheddar ralado
1⁄4 xícara de cebola roxa picada
1/4 xícara de fatias de jalapeño em conserva
1/2 xícara de grãos de milho cozidos
1/2 xícara de azeitonas pretas fatiadas
1 tomate grande, sem núcleo e cortado em cubos
1/2 xícara de creme de leite
1⁄4 xícara de molho ranch engarrafado
Instruções:
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe, mexendo e partindo a carne com uma colher, até dourar bem, 8 a 10 minutos. Junte os temperos e a massa de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione a água, leve para ferver e cozinhe até que a carne tenha absorvido o líquido, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão. Deixou de lado.
Divida as batatas fritas entre 4 lancheiras de papel pardo ou pequenas embalagens de batatas fritas. (Você também pode servir os nachos em 4 tigelas.) Divida a carne, o queijo, a cebola, as rodelas de jalapeño, o milho, a azeitona, o tomate, o creme de leite e o molho de rancho entre os saquinhos. Feche e agite bem os sacos para distribuir os ingredientes. Sirva com garfos.
Gochujang Chili-Cheese Nachos Por Edward lee
Rende 4 a 6 porções
Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
2 libras de carne assada, cortada em cubos de 1⁄2 polegadas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola pequena, bem picada
3 dentes de alho picados
1 pimenta jalapeño, picadinha
6 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de gochujang (pasta de chile fermentada coreana), dividido
1 pimenta chipotle em molho de adobo, picada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
11⁄2 colheres de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de sal
1 xícara de cerveja escura
2 xícaras de caldo de carne
1 lata de tomate picado de 15 onças
1/2 xícara de creme de leite
8 a 10 onças misturadas de chips de tortilha amarela e azul (cerca de metade de um saco médio de cada tipo)
3⁄4 xícara de queijo cotija esfarelado
2 pimentas serranas, cortadas em fatias finas
Instruções:
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, dourar toda a carne, cerca de 3 a 4 minutos; usando uma escumadeira, transfira a carne para um prato forrado com papel toalha.
Adicione a colher de sopa de óleo restante na panela e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a pimenta jalapeño e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, por cerca de 3 minutos. Adicione 6 colheres de sopa de gochujang, a pimenta chipotle, açúcar, cominho, coentro e sal; cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Adicione a cerveja, o caldo e os tomates; usando uma colher de pau, raspe os pedaços dourados do fundo da panela. Leve o pimentão para ferver e cozinhe até que a carne esteja bem macia, cerca de 2 horas. Deixe o chili esfriar em temperatura ambiente e tempere a gosto com sal. O chili pode ser feito com até 1 dia de antecedência.
Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e as 2 colheres de chá restantes de gochujang.
Disponha as batatas fritas em uma travessa. Usando uma escumadeira, espalhe uma camada de chili sobre as batatas fritas. Polvilhe o queijo cotija por cima. Coloque o creme de leite gochujang sobre o queijo, enfeite os nachos com os pimentos serranos e sirva.
Nachos de milho de rua mexicana por Viet Pham
Rende 4 a 6 porções
Ingredientes:
2 espigas milho doce com casca
Óleo vegetal
8 a 10 onças de chips de tortilha de espessura (1 saco médio)
1/3 xícara de maionese
2 limas, um espremido e um cortado em fatias
1/4 xícara de fatias de jalapeño em conserva
2 xícaras de queijo cotija ralado
1/2 xícara de queijo fresco ralado
1/2 xícara de queijo Monterey Jack ralado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
11⁄2 colheres de chá de pimenta em pó
1 abacate - partido ao meio, sem caroço e em cubos
1⁄4 xícara de folhas de coentro
Instruções:
Prepare uma grelha de temperatura média ou pré-aqueça uma assadeira em fogo médio-alto. Pincele o milho com azeite e grelhe, virando com frequência, até ficar totalmente carbonizado, de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tábua de corte; quando o milho estiver frio o suficiente para ser manuseado, corte os grãos das espigas.
Pré-aqueça a grelha. Arrume os chips em uma assadeira com borda e polvilhe os grãos de milho grelhados uniformemente sobre os chips.
Coloque a maionese em uma tigela pequena e adicione o suco de limão. Bata até incorporar e regue com a maionese sobre as batatas fritas e o milho. Espalhe as fatias de jalapeño e os queijos sobre as batatas fritas e, em seguida, polvilhe a pimenta em pó por cima.
Grelhe as batatas fritas até o queijo derreter, 2 a 3 minutos. Cubra as batatas fritas com o abacate e o coentro e sirva com as rodelas de limão.
¡Buenos Nachos! por Gina Hamadey
