Muitas das maiores invenções culinárias da história aconteceram por acidente. O microondas, por exemplo, foi feito por um homem brincando com um novo tubo de vácuo. Picolés foram descobertos por um cara que deixou seu equipamento de fabricação de refrigerante no frio. Batatas fritas foram descobertas quando um chef que estava cansado de um determinado cliente reclamando que as batatas que ele servia estavam muito encharcadas, jogou algumas fatias de castanho-avermelhado na frigideira. Agora, os cientistas japoneses que estavam procurando criar um novo tipo de recheio de massa acabaram alterando o cenário da sobremesa: eles criaram um sorvete que não derrete.
Pesquisadores do Centro de Pesquisa de Desenvolvimento de Bioterapia do Japão foram solicitados por um chef confeiteiro a criar uma sobremesa totalmente nova usando polifenol, um líquido extraído de morangos. O chef pâtissier observou que sempre que ele adicionava polifenol ao creme de leite, ele “solidificava imediatamente." Foi quando o Centro de Pesquisa começou a perceber que eles podem ter tropeçado em algo revolucionário.
Segundo Tomihisa Ota, professora emérito de farmácia da Universidade de Kanazawa, o polifenol tem propriedades que dificultam a água e óleo para separar. Adicionar a substância ao sorvete, eles perceberam, permitiu que o deserto mantivesse sua forma por muito mais tempo do que o normal.
Um dos principais fatores o que faz o sorvete derreter é a desestabilização da gordura. Usar o polifenol para fortificar a guloseima permite que ela resista melhor ao calor. E não apenas por mais alguns minutos: vários repórteres experimentaram o sorvete e um deles até descobriu que não derreteu depois de quase três horas deixado de fora. Outro relatou que, mesmo deixando-o sob calor de 26 ° C, não o derreteu.
Ota trabalhou com o Centro de Pesquisa para desenvolver essa nova substância em picolés que não derretem e, até agora, eles têm sido um grande sucesso no Japão. Apesar da nova tecnologia, esses picolés têm preços razoáveis, sendo vendidos por aproximadamente US $ 4,50 o refrigerante. Então, se você está cansado de ter que lamber o sorvete derretido do seu cone antes que ele chegue à sua mão, vá para o Japão e experimente o futuro.
