Cu un număr tot mai mare de restaurante interzicerea copiilor mici, ritualul unei mese în familie departe de insula bucătăriei este sub foc - dar ar putea fi mai important ca niciodată. Cercetare recentă de Universitatea Rutgers sugerează că mesele de socializare conduc la studenți mai inteligenți și mai buni. Copiii care ascultă adulții vorbind își măresc vocabularul și învață abilități lingvistice importante (știi, cum ar fi „vom explica când vei fi mai mare” și alte evaziuni).
Am vorbit cu Jason French – bucătar/proprietar al Portland’s Ned Ludd — despre o alternativă la restaurante, care este benefică atât pentru cei mici, cât și pentru părinți: cina. Aici, Jason vorbește despre virtuțile norocului și despre cum să-ți evoluezi întâlnirile pentru a le include pe cele mici într-un mod semnificativ. A, și dacă habar n-ai ce să aduci la aceste lucruri, el oferă, de asemenea, minunea perfectă într-o oală, rețeta lui de cassoulet.
Deci, cum a apărut acest interes reînnoit?
După divorțul meu, am o nouă femeie în viața mea care are și doi copii. Este amuzant cum am avut amândoi această viață de petreceri de cină și de petrecut pe lângă mâncare și apoi am avut copii. Pentru ea, a continuat. Dar când am avut fiica mea cea mică, totul s-a oprit zgomotos pentru că am deschis restaurantul.
Unul dintre lucrurile la care prietena mea și cu mine intenționăm să ne întoarcem este să organizăm petrecerile pe care le-am organizat fiecare toată viața înainte să ne cunoaștem. Aducerea unei distribuții de personaje, cu copii, unde fiecare este responsabil să aducă un fel de mâncare, pe temă. Dar toată lumea aduce și lucruri pentru ca copiii să mănânce. Acesta este obiectivul nostru pentru 2015. O dată pe lună, așa că acum trebuie să ne dăm seama cum facem ceea ce vrem să facem.
Cum îți alegi oaspeții la cină?
Portland are o gamă de oameni minunați creativi care sunt părinți, care fac și fac lucruri și le inventează. Puteți organiza o masă cu un tip care se ocupă de producția de piele și un tip care conduce o companie de vopsea și bucătarul și fermierul și un tip care crește porci. Toată lumea are copii. Și aceasta este cea mai interesantă conversație.
„Dacă poți fi atent la mâncarea ta și la compania pe care o ții, acesta este un spațiu captivant pentru copii.”
Cum vă asigurați că este o cină pentru părinți și copii și nu o cină pentru părinții care își pot aduce copiii? Și cum ar trebui să arate cinele cu mâncare pentru copii?
Părinții cu înclinație culinară își doresc ca copiii lor să fie mâncători aventuroși și există copii gastronomici, super degustatori, dar în cea mai mare parte, copiii sunt copii. Nu am putut suporta lucruri amare o vreme, sau ouă. Ar fi visceral, iar părinții mei s-ar supăra pe mine. Și mă supăr și pe copiii mei. A fost atât de amuzant când am văzut copii mâncând doar brânză albă. Dar acum, cel mic al meu este doar în brânză galbenă: „Ew! Este alb. Eu nu mănânc asta.” Dar copiii nu ar trebui să fie ținuți la un nivel culinar ridicat, așa că părinții ar trebui să aducă o versiune prostească.
Cassoulet de Jason French: un fel de mâncare perfect pentru a vă lega cu familia și prietenii
Un fel de mâncare de iarnă pentru masă, de împărțit cu familia și prietenii, care servește 8. Potrivit francezului, „Nimeni nu o face mai bine decât sud-vestul Franței. Cassoulet este acest fel de mâncare uimitor de iarnă. Are un gust și mai bun dacă îl combinați și îl lăsați să stea peste noapte și apoi îl reîncălziți.”
INGREDIENTE
Boabele
- 2 lbs de fasole uscată tarbais sau flageolet (pentru fasole uscată - înmuiați peste noapte sau acoperiți cu apă, aduceți la fiert și lăsați să stea o oră.)
- 2 cepe, curatate de coaja si taiate in jumatate
- 2 morcovi, curatati de coaja si taiati in jumatate
- 2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
- Pancetta, felie groasă de, porc sărat, capete de slănină
- 1 jaret de șuncă
- Buchet mare de garnitură, cimbru și tulpini de pătrunjel
Carnea
- 4 cârnați mari de porc (sau miel, rață etc.)
- 2 morcovi mai mari, curatati si taiati cubulete
- 2 cepe, curatate si taiate cubulete
- 4 catei de usturoi, curatati de coaja si zdrobiti
- 1 sticla de vin rosu
- 1 buchet de cimbru proaspăt legat cu sfoară de măcelar
- Sarat la gust
Faceți fasole
- Pune toate ingredientele de mai sus într-o oală mare, acoperită cu apă
- Se aduce la fierbere, apoi se reduce la minim, se acoperă și se lasă să fiarbă ușor timp de o oră sau până când fasolea este fragedă.
- Scoateți aromatele și buchetul garni și lăsați să se răcească
Faceți Carnea
- Se condimentează și se rumenește mielul de rață și cârnații într-o tigaie cu fundul greu soțiți în ulei de măsline sau grăsime de rață, dacă sunt la îndemână
- Se scoate într-un bol și se adaugă aromatele, se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute, adăugând ulei dacă este necesar
- Adăugați mielul și vinul și acoperiți
- Se fierbe timp de 1 1/2 până la 2 ore la foc mic sau la cuptorul mic până când se înmoaie și se desprinde de pe os
- Vasul poate fi făcut înainte în acest moment și toate componentele pot fi asamblate pentru cuptor
Asamblați și gătiți
- Preîncălziți cuptorul la 300 F
- Luați o oală mare sau mai multe oale mici de teracotă și împărțiți carnea și aromaticele și orice lichid de gătit între ele
- Folosind o lingură cu fantă începe să împarți fasolea uniform rezervând lichidul
- Adăugați cârnații și confitul de rață și adăugați bulion de fasole până la acoperire - ajustați condimentul
- Puneți cassouletul la cuptor și coaceți până se rumenesc și clocotesc
- Acoperiți cu o cantitate bună de pesmet și continuați să coaceți până când se rumenesc
- Dacă cassouletul pare uscat, adăugați doar niște bulion de fasole
- Serviți cu o salată frisee drăguță cu o vinegretă dijon plină de viață și mult vin roșu
