Brats, aripile de bivol și pizza au toate locul lor. Și puțini pot spune nu unui buștean de mozzarella prăjit așezat lângă o cuvă de marinara. Dar cea mai bună gustare în ziua jocului? Acea onoare îi aparține nachosului. Sigur, parțial se datorează faptului că, în forma lor cea mai simplă, nachos-urile nu sunt altceva decât chipsuri de tortilla încununate cu bucăți de brânză topită - și cine poate greși acolo? Dar adevăratul motiv pentru care au atât de al naibii de succes este din cauza versatilității lor. Vrei să le înăbuși cu carne de porc trasă și sos grătar? Pudrați-i cu condimente creole și acoperiți-i cu creveți la grătar? Ai de gând. Chipul de tortilla o poate lua. Nachos sunt confortabile în aproape orice formă.
Gina Hamadey cunoaște acest adevăr universal. Scriitoare de mâncare și autoproclamată nacho-holic, ea a vrut să prezinte multele forme ale gustării. Rezultatul este Buenos Nachos!, o odă simplă și frumos filmată către grămezile falnice de chipsuri care conține rețete de la toată lumea, de la bucătarul Edward Lee la Bill Hader, de la Colin Hanks la competitivul Crazy Legs Conti. Mai jos sunt 3 variante de făcut în acele momente (foarte, foarte rare) când ai timp să mănânci un asamblaj gras de carbohidrați pe canapea. Sau când vrei să faci o rachetă în frigider și să-i înveți pe copii o lecție improvizată de gustare cu tata. Ambele sunt valoroase.
Ingrediente:
Face 4 portii
1 kg carne de vită tocată
1 lingurita sare
1 lingurita pudra de chile
1 lingurita chimen
1⁄2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1⁄2 lingurita boia afumata
1⁄4 lingurita piper cayenne
1⁄4 lingurita coriandru
1⁄4 cană pastă de tomate
1⁄2 cană apă
Suc de 1 lime
8 până la 10 uncii chipsuri tortilla (1 pungă medie)
1 cană brânză cheddar rasă
1⁄4 cana ceapa rosie tocata
1⁄4 cană felii de jalapeño murate
1⁄2 cană boabe de porumb fierte
1⁄2 cană măsline negre feliate
1 roșie mare, fără miez și tăiată cubulețe
1⁄2 cană smântână
1⁄4 cană de dressing ranch îmbuteliat
Directii:
Încinge o tigaie mare la foc mediu-înalt. Adăugați carnea de vită și gătiți, amestecând și rupând carnea cu o lingură, până se rumenește bine, 8 până la 10 minute. Se amestecă condimentele și pasta de roșii și se gătesc, amestecând, timp de 1 minut. Adăugați apa, aduceți la fiert și fierbeți până când carnea a absorbit lichidul, aproximativ 5 minute. Opriți focul și adăugați sucul de lămâie. Pus deoparte.
Împărțiți chipsurile în 4 pungi de prânz din hârtie maro sau pungi mici cu chipsuri. (De asemenea, puteți servi nachos-urile în 4 boluri.) Împărțiți carnea, brânza, ceapa, feliile de jalapeño, porumb, măsline, roșii, smântână și sosul ranch printre pungi. Închideți și agitați bine pungile pentru a distribui ingredientele. Serviți cu furculițe.
Gochujang Chili-Brânză Nachos By Edward Lee
Face 4 până la 6 porții
Ingrediente:
3 linguri ulei vegetal, împărțit
2 kg friptură de carne de vită, tăiată în cuburi de 1⁄2 inch
Sare și piper negru proaspăt măcinat
1 ceapa mica, tocata fin
3 catei de usturoi, tocati marunt
1 ardei jalapeño, tocat mărunt
6 linguri plus 2 lingurițe de gochujang (pastă de chile fermentată coreeană), împărțite
1 ardei chipotle in sos adobo, tocat marunt
1 lingura zahar brun
11⁄2 lingurițe de chimen măcinat
1⁄2 lingurita coriandru macinat
1 lingurita sare
1 cană de bere neagră
2 cesti supa de vita
1 cutie de 15 uncii roșii tăiate cubulețe
1⁄2 cană smântână
8 până la 10 uncii amestecate chipsuri tortilla galbene și albastre (aproximativ jumătate de pungă medie de fiecare tip)
3⁄4 cană brânză cotija mărunțită
2 ardei serrano, feliați subțiri
Directii:
Într-o cratiță mare sau un cuptor olandez, încălziți 2 linguri de ulei la foc mare. Se condimentează carnea cu sare și piper. Lucrând în loturi, rumeniți carnea peste tot, aproximativ 3 până la 4 minute; folosind o lingură cu fantă, transferați carnea pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie.
Adăugați lingura de ulei rămasă în tigaie și încălziți la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul jalapeño și gătiți, amestecând des, până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați 6 linguri de gochujang, ardei chipotle, zahăr, chimen, coriandru și sare; gatiti, amestecand des, timp de 3 minute. Adăugați berea, bulionul și roșiile; folosind o lingură de lemn, răzuiți orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Aduceți chili la fiert și gătiți până când carnea este foarte fragedă, aproximativ 2 ore. Lăsați chiliul să se răcească la temperatura camerei și asezonați după gust cu sare. Chiliul poate fi preparat cu până la 1 zi înainte.
Într-un castron mic, amestecați smântâna și restul de 2 lingurițe de gochujang.
Aranjați chipsurile pe un platou. Folosind o lingură cu fantă, împrăștiați un strat de chili peste chipsuri. Presărați brânza cotija deasupra. Peste brânză se pune smântâna gochujang, se ornează nachos-ul cu ardei serrano și se servește.
Mexican Street Corn Nachos By Viet Pham
Face 4 până la 6 porții
Ingrediente:
2 spice de porumb dulce decojite
Ulei vegetal
8 până la 10 uncii chipsuri tortilla groase (1 pungă medie)
1/3 cană maioneză
2 lime, una cu zeama si una taiata felii
1⁄4 cană felii de jalapeño murate
2 cani de branza cotija rasa
1⁄2 cană queso fresco ras
1⁄2 cană brânză Monterey Jack rasă
3 linguri de parmezan ras
11⁄2 lingurițe pudră de ardei iute
1 avocado – tăiat la jumătate, fără sâmburi și tăiat cubulețe
1⁄4 cană frunze de coriandru
Directii:
Pregătiți un grătar mediu fierbinte sau preîncălziți o tigaie pentru grătar la foc mediu-mare. Unge porumbul cu ulei și grătar, întorcându-l frecvent, până când se carbonizează peste tot, 8 până la 10 minute. Transferați pe o placă de tăiat; când porumbul este suficient de rece pentru a fi manevrat, tăiați boabele din știuleți.
Preîncălziți broilerul. Aranjați chipsurile pe o foaie de copt cu margine și presărați boabele de porumb la grătar uniform peste chipsuri.
Puneți maioneza într-un castron mic și adăugați sucul de lămâie. Bateți până se combină, apoi turnați maioneza peste chipsuri și porumb. Peste chipsuri se împrăștie feliile de jalapeño și brânzeturile, apoi se presară deasupra praf de chile.
Prăjiți chipsurile până când brânza se topește, 2 până la 3 minute. Acoperiți chipsurile cu avocado și coriandru și serviți cu felii de lime.
¡Buenos Nachos! de Gina Hamadey
