Stând în față a gratar fierbinte, răsturnarea, ungerea, arderea și fumatul este un ritual de vară. Dar este și o mică durere în fund. Pentru că succesul gratar din curte, cea care lasă fiecare oaspete stricat cu sos de coastă și frecându-și burta, îi cere bucătarului să petreacă o zi în fața focului departe de festivități. Întreabă-l pe Myron Mixon, membru al celebrului Barbecue Hall. Unul dintre cei mai respectați pitmasteri ai țării, Mixon are patru Campionate Mondiale de grătar, patru restaurante, trei emisiuni TV, trei cărți de bucate și o școală de gătit. Și în timp ce el adoră arta înaltă a gătitului cu flacără deschisă, el înțelege povara.
„De multe ori, omul casei iese acolo și ai 30 de oameni care vin la tine acasă, afară în piscină, să bei băuturi și să mănânci aperitive, în timp ce faci o groapă toată ziua”, spune Mixon, ale cărui distincții i-au adus și titlul de Cel mai câștigător om în grătar. „Toată lumea vrea să știe când se va termina, dar când se va termina, ai stat atât de mult în fum, încât vrei doar să intri în casă și să stai în scaunul tău”.
Deși nimic nu va ușura povara gazdei, Mixon a oferit câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă zdrobiți gătirea. Indiferent dacă pregătiți cina pentru familia dvs. sau pregătiți un festin pentru toți prietenii dvs., aceștia vă vor ajuta să vă satisfaceți oaspeții și poate vă vor oferi timp să vă bucurați cu adevărat de festivități.
Planifica
O greșeală obișnuită: să te gândești la grătar ca pe o petrecere cu prietenii. Dar, pentru Mixon, cu ingrediente care trebuie pregătite în avans, nu este niciodată atât de ușor. „Dacă ești tipul sau fata care se ocupă de gătit și începi să pregătești în aceeași zi în care toți ceilalți distrați-vă și petreceți, vă ocupați patru până la șase ore din zi, asigurându-vă că hrăniți pe toți ceilalți”, spune Mixon. „Pentru mine, asta nu este deloc distractiv.”
În schimb, Mixon spune să tăiați legumele și carnea cu o zi înainte, să vă asezonați carnea în avans și să vă asigurați că toate celelalte preparate sunt gata înainte de a începe petrecerea. Apoi, tot ce trebuie să faceți după ce sosesc oaspeții este să vă ocupați de foc.
Păstrează-l curat
Toată lumea a fost acolo. Deschideți capacul Charbroil-ului și interiorul arată ceva ca vasul de toaletă al diavolului. Nu o privire bună. Rămășițele gătitelor anterioare vă corup grătarul și încetinesc lucrurile. Mixon recomandă să folosiți unsoare de cot pentru a curăța interiorul tamburului și, odată ce este curat, acoperiți interiorul cu folie de aluminiu.
„Simplul fapt este că este mai ușor să-l curățați pentru data viitoare când doriți să îl utilizați”, spune el. „Dacă ai folie de aluminiu în partea de jos, tot ce trebuie să faci este să o legați într-un pachet mic, ca un sac de vagabond și să-l aruncați la gunoi.”
Fii prietenos cu Pam
Dacă aveți grătare din fontă, luați ceva timp înainte de a face grătar pentru a curăța cenușa și murdăria care s-a adunat la mesele anterioare. Apoi stropiți-le cu ulei de gătit Pam și închideți capacul până data viitoare când sunteți gata să gătiți. „De câte ori vă pregătiți să faceți grătar, temperatura va fi de 400 de grade dacă este un grătar cu cărbune – nu există nimic care să supraviețuiască la peste 400 de grade”, spune Mixon. „Deci va arde uleiul și vei fi gata să gătești.”
Faceți sosul special
După cum era de așteptat, Mixon are o afinitate pentru propria linie de sosuri pentru grătar. Dar dacă va fi obligat să aleagă o sticlă de pe raft, cea la care ar ajunge s-ar putea să te surprindă: Krafts. „Este ieftin, se bazează pe ketchup și o mulțime de oameni îl folosesc”, spune el.
Dar nu este atât de greu să-ți prepari propriul sos, spune Mixon. Amestecul lui recomandat: o cană de oțet alb, două căni de ketchup, o lingură de sos iute Louisiana, o lingură de piper negru măcinat fin, o jumătate de linguriță de sare, o lingură de zahăr. „Fiind din sud, îmi place un sos bun de oțet”, spune el.
Încearcă Niște Pui Cupcake
Oricine poate arunca niște chifteluțe de burgeri congelate pe foc și poate supraviețui la grătar în altă zi. Dar dacă vrei să impresionezi, dar cu o agitație minimă, Mixon recomandă să-l încerci pui de cupcake de renume mondial reţetă. „Este unul dintre felurile pentru care sunt cunoscut – îl servim în două dintre restaurantele mele, cel din Chicago și cel din Alexandria, Virginia”, spune el.
Rețeta nu este prea detaliată, dar în esență implică așezarea pulpelor de pui într-o formă de cupcake și afumarea lor în timp ce se înmoaie în bulion timp de 1 1/2 oră. Apoi, le răsturnești și le asezonezi în timp ce pregătești un sos grătar dantelat cu conserve de mure, înainte de a le găti mai mult timp, stropite în amestec. „Este foarte tare și foarte ușor”, spune Mixon.
Fii tata Mac
Cei mai mici critici pot fi cei mai greu de satisfăcut. Implicarea copiilor în pregătirea grătarului, cu atât mai tineri, îi va face să aprecieze și mai mult mâncarea. Iar punctul dulce, spune Mixon, are 12 ani și sub. „Aceasta este într-adevăr momentul în care trebuie să-i implici și să nu-i întorci”, spune el.
Dar dacă doriți să faceți masa copiilor să se încurce câteva secunde, Mixon are cinci cuvinte pentru tine: Baby Back Mac and Cheese. „Luați carnea de coastă care cade de pe oase, dezosați-o, apoi pliați-o în mac cu brânză și coaceți-o în cuptor”, spune el. "Este minunat."
