Dacă cineva pe care îl cunoști a învățat să frigă un pui sau să facă omleta perfectă, există o șansă deloc nesemnificativă ca Jacques Pépin să-l învețe. Pe parcursul a șase decenii, Pépin a fost o prezență constantă în bucătăria americană, prin emisiuni de televiziune, memorii și cărți de bucate. Volumul său din 1976, La Tehnica, continuă să fie o vademecum pentru bucătari de acasă.
O parte din ceea ce îl face pe Pépin grozav și munca sa atât de rezonantă este că a gătit întotdeauna cu și pentru familia sa: soția sa, Gloria, și fiica sa, Claudine. În noua sa carte, Lecțiile unui bunic: în bucătărie cu Shorey, bătrânul de 81 de ani se îndreaptă în bucătărie împreună cu nepoata lui de 13 ani, Shorey. Gătitul împreună, a spus Pepin de la casa lui din Connecticut, a fost nevoie de unele adaptări. „Sincer, când vorbești cu un adolescent la vârsta mea, comunicarea este limitată”, a râs înainte de a observa că mâinile lui erau încă mai rapide la un cuțit (și mai lente la un telefon). Pépin recunoaște că este mult mai puțin strict cu nepoata lui decât a fost cu Claudine, dar tot vrea să se înțeleagă bine. Îi pasă de tehnică. A scris cartea pe ea.
Totuși, el este mai mândru de familia lui decât de acea carte. Pepin a luat Păresc Chestionar la el acasă, despre care cineva își imaginează că miroase grozav.
Cum te numești?
Jacques Pépin
Ocupaţie:
Bucătar profesionist și bucătar acasă.
Vârstă:
81
Câți ani au copilul/copiii dumneavoastră?
Am o fiică, 49 de ani. Am un nepot de 13 ani.
Care sunt numele lor?
Numele fiicei mele este Claudine. Numele nepoatei mele este Shorey.
Sunt numite după cineva anume?
Shorey a fost numit după bunica soțului lui Claudine. Claudine a fost numită după bunica mea.
Ai porecle drăguțe pentru copilul tău?
Porecla lui Claudine este Titine. Îi spun fetiței lui Shorey.
Cum te numesc?
Claudine îmi spunea Tati, ca Jacques Tati. Shorey îmi spune Papi.
Cat de des ii vezi?
Ei locuiesc la o oră și jumătate de noi, în Rhode Island. Îi vedem la fiecare două săptămâni.
Descrie-te ca tată în trei cuvinte.
Iubitor. Prea gras. beau prea mult vin.
Descrie-te ca un bunic în trei cuvinte.
Iubitor. Distracţie. Fericit.
Descrie-ți tatăl în trei cuvinte.
Distracţie. Distracţie. Distracţie.
Descrie-ți bunicii în trei cuvinte.
Mort. Mort. Mort. Ambii mei bunici au murit într-un șanț undeva în primul război mondial. Nu i-am întâlnit niciodată.
Care sunt punctele tale forte ca tată?
Sunt consecvent în dragostea mea și în viața mea. Sunt cineva pe care te poți baza.
Care sunt slăbiciunile tale ca tată?
sunt prea nerabdator.
În același timp, care este cel mai mare regret al tău ca tată?
Să nu fi petrecut atât de mult timp pe cât ar fi trebuit când Claudine era cu adevărat mică. Nu am niciun regret ca bunic. Ea locuiește aproape de mine, dar destul de departe.
Care este activitatea ta preferată de făcut cu copiii tăi, adică lucrul tău special tată-copil?
Cu siguranță implică un fel de gătit: marketing, grădinărit, gătit, delectare. În plus, jucăm petanque. Avem un tribunal în casa noastră.
Care a fost momentul în care ai fost cel mai mândru ca părinte? De ce?
Cu siguranță când Claudine a absolvit facultatea, și apoi după, când s-a căsătorit. Eram mândru nu că s-a căsătorit, ci că s-a căsătorit cu persoana potrivită. Acum, ca bunic, sunt mândru că s-a descurcat foarte bine cu nepoata mea, probabil mai bine decât am făcut-o cu ea.
Ce moștenire ți-a dat tatăl tău, dacă există?
Tatăl meu a fost ebanisfer în Bourg-en-Bresse, în estul Franței. A fost activ în Rezistență în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Ambele moșteniri au de-a face cu asta. Prima este o cruce de fier din armata lui Hitler pe care a luat-o de la un nazist pe care l-a ucis. Al doilea este un tip de șurub de menghină din lemn pe care îl făcuse. Era un simbol al meseriei lui.
Ce moștenire vrei să lași copiilor tăi, dacă ceva?
31 de cărți de bucate.
Descrieți „Specialul pentru tată” pentru cină.
Orice este în grădină sau în frigider. Pe măsură ce soția mea și cu mine îmbătrânim, avem ceea ce numim „supă de frigider”. Este doar un amestec de tot ce avem în jur.
Descrieți „Specialul bunicului” pentru cină.
Ciocolată. Lui Shorey îi place când topesc ciocolata într-o brioșă minusculă sau o ceașcă de hârtie. Inainte sa se apuce pun nuci, alune, menta, fructe proaspete. L-am pus la frigider si o jumatate de ora mai tarziu e solid.
Sunteți religios și vă creșteți copiii în acea tradiție?
Nu, nu sunt religios în contextul religiei organizate. După cum obișnuia să spună un prieten de-al meu: „Sunt ateu, slavă Domnului!” M-am născut catolic, dar m-am îndepărtat de religia organizată. Scriu, însă, ceva pentru Papa care face o carte cu bătrânii, dragostea și luptele lor.
Care este o greșeală pe care ai făcut-o când ai crescut și pe care vrei să te asiguri că copilul tău nu o repetă?
Este o întrebare bună, dar aș spune că nu există greșeli. Viața mea a fost determinată să mă mișc într-o direcție în alta, să vin în America, să devin bucătar. Orice decizie ai lua, te proiectează undeva. Nu există greșeli, doar faptul că trebuie să trăiești cu ea. Îți faci patul, trebuie să dormi în el.
Cum te asiguri că copilul tău știe că îl iubești?
Gătitul este cea mai pură expresie a iubirii. Întotdeauna gătești pentru cineva. Tu gătești pentru celălalt. Trebuie să pui puțină dragoste în asta.
