Acum este vară, o perioadă în care zilele sunt lungi și copiii vor ieși în curând de la școală. The grătar, gigantul de oțel care face semn cu feromoni de benzină, este în călduri. Nu o neglija. Dar nici nu ar trebui să lux toate atenție asupra ei, întinzând peste căldură carne pe carne pe carne. Sezonul de vară înseamnă și sezonul cărților de bucate, iar în acest sezon, o mulțime de titluri noi oferă modalități și mijloace de a transforma legumele în lucruri delicioase pe care copiii tăi vor dori să le mănânce. (Și da, există o carte de burgeri, pentru că hai.)
Ca și invers față de Tolstoi, toate cărțile de bucate grele sunt la fel, dar fiecare cărți de bucate umplute sunt ciudat de manevrabile în felul lor. Unele sunt prea lungi. Unele sunt prea onaniste. Unele sunt la fel cercetare. Unii sunt proști ca rahatul. Când vine vorba de cărți de bucate pe care le poți folosi, ca regulă generală, nimic nu ar trebui să dureze mai mult de o oră pentru a se pregăti. (Uite, există o mare valoare și în monografiile bucătarului, dar mai mult ca inspirație
Șase anotimpuri: un nou mod cu legume de Joshua McFadden
Credem că sunt patru sezoane. Bucătarii japonezi kaiseki identifică șaptezeci și doi. Joshua McFadden, fost bucătar la Ava Gene's din Portland, OR și acum la Tusk, se stabilește pe șase. Pare cam corect. Există multe lucruri pentru a recomanda cartea unui bucătar ocazional. Rețetele sunt ușor de preparat, puțini se bazează pe forță de muncă intensivă mise-en-place, multe sunt inventive și toate sunt delicioase.
Adevărat numelui, accentul aici este pus pe legumele în floare. Vara - reprezintă trei dintre cele șase sezoane - îi oferă lui McFadden șansa de a se sfeclă, morcovi, cartofi, fasole, porumb și roșii. Oh, roșiile. Ca o indicație a minuțiozității sale, McFadden le oferă opt rețete de inspirație spaniolă. pâine friptă cu roșii la grătar cu ricotta bătută până la o salată de roșii, pepene galben și chile fierbinte cu burrata.
Dar, de departe, ceea ce îmi face dragă cartea este o secțiune timpurie numită „Rețete Go-To”. Aceste rețete nu sunt rețete cu drepturi depline, ci mai degrabă elemente solicitate. Veți găsi lucruri precum unt combinat, unt de cacio e pepe și unt fierbinte AF alla diavola pe care McFadden sugerează să îl congelați într-un buștean și să îl porționați atunci când este necesar. Este un truc ingenios, folosit deja de zeci de ori, care transformă imediat totul din ziua de muncă în aparent special.
Cumpărați acum 23 USD
Cina: Schimbarea jocului de Melissa Clark
De zece ani, scriitor cu cap de flacără Melissa Clark s-a chinuit în tranșeele rețetelor ușor de făcut ale New York Times. Da, a mai publicat cărți și înainte, inclusiv o grămadă cu familia Deen, dar aceasta, un frumos, cu copertă cartonată, cu un atingere usoara, este de departe cel mai bun ei.
Premisa de bază a Cina: Schimbarea jocului este o grămadă de lucruri. După cum scrie ea în introducere, aceste rețete sunt „o cale de ieșire din tirania farfurii perfect compuse cu trei elemente distincte. în grămezi mici separate.” În schimb, cele peste 200 de rețete ale cărții pot fi făcute destul de mult la un moment dat, într-o oală sau tigaie sau ce vrei. Luați, de exemplu, o rețetă remarcabilă, cum ar fi cotletele ei de miel turcești cu sumac, tahini și mărar. Cea mai laborioasă parte a felului de mâncare a fost măcinarea unui pumn de mirodenii care, să recunoaștem, nu este deloc muncă. Dar rezultatul este cu atât mai mult suma părților sale. Și aceasta este într-adevăr cea mai utilă și profundă lecție din Cina doamnei Clark. De atâta timp am asociat deliciosul cu prepararea dificilă. Tipul de scurtături și rețete bine gândite pe care Clark le oferă - înțelepciunea greu învățată pentru că este o tester obsesivă - demonstrează că această dihotomie există doar în mintea noastră.
Cumpărați acum 21 USD
Shake Shack de Randy Garutti și Mark Rosati
Când copiii mei refuză să mănânce ceva, mergem la Shake Shack, localul de burgeri rapid-casual al lui Danny Meyer, virtuos, total delicios. (Vreau să spun, cât de virtuos poate fi un burger local.) Lanțul se extinde rapid. A devenit publică în 2015, cu o valoare de 1,6 miliarde de dolari.
Dar s-ar putea să nu fii întotdeauna la distanță de furie. Deci este o veste bună că tocmai a apărut o carte de bucate Shake Shack. Există o mulțime de povești fără rețete aici. Danny Meyer este intoxicat cu propria sa virtute și inteligență (cum ar trebui să fie) iar realizarea lui Shake Shack ia un ton hagiografic.
În aceste pagini, veți găsi, de asemenea, secretele a ceea ce face ca hot-dog-urile Shack’s să fie atât de delicioase. Deși este prea mic pentru a exprima asta în cuvinte, fiului meu îi place scratch-ul câinelui și suprafața lui brună ca grătar. Este greu de realizat, dar extrem de important atunci când copilul tău mănâncă doar hot-dogi Shake Shack.
Dincolo de alegerea hot-dogului — aici dezvăluit ca Carne de vită la Viena — trucul constă în aplicarea unei presiuni asupra grătarului printr-o tehnică cu spatulă dublă. (Aceasta este o spatulă care împinge alta.) Se pare că acesta este același truc care face ca Shack Burger să fie atât de minunat de crocant. „Primele 30 de secunde sunt cruciale”, scriu Randy Garutti, CEO-ul Shake Shack, și Mark Rosati, directorul culinar, „acela este momentul în care zdrobiți carnea pentru a obține burgerul cel mai uniform rumenit.” De asemenea, răcirea cărnii înainte de a o îngheța - dacă o măcinați singură - este de asemenea cheie.
Cumpărați acum 16 USD
Vegan: Cartea de bucate de Jean Christian Jury
Am crescut în teroarea veganismului. Ani de zile, mama ne-a supus pe sora mea și pe mine la mici cărămizi de soia de tofu stropite cu sos de soia cu semințe de susan, cântând cu mândrie: „Acesta este vegan!” A fost dezgustător. M-am ghemuit și am furișat fripturi cu brânză noaptea târziu. Când vine vorba de propria mea familie, nu spun niciodată cu voce tare vegan. Dar uneori gătim așa. Există aproape 500 de rețete în această carte, ale bucătarului vegan de multă vreme Jean Christian Jury. Trucul gătitului vegan este de a crea rețete atât de natural vegane încât par să nu fie deloc. Are sens? Cu alte cuvinte, rețetele în sine sunt construite încât veganismul lor este aproape întâmplător. De la hummus cremos la curry de fructe la tocanite bogate în boia de ardei de ardei, rețetele lui Jury sunt extrem de simplu de preparat (aceasta este frumusețea veganismului, de altfel). Uite, aceasta este o carte de bucate de zi cu zi? Probabil ca nu. Dar este probabil cel mai simplu mod de a introduce virtutea în dieta copiilor tăi fără ca aceștia să se sperie.
Cumpărați acum 32 USD
