Cel mai bun mod de a planifica un grătar ieftin

Ce nu-i place la grătar? Poți să stai afară lângă flăcări deschise și să vezi cum carnea crudă se transformă cu talent în cină. Ești blestemul de Picasso al propanului. Dar, s-ar putea să fi fost puțin prea zelos să pierzi toți acei bani pentru amenajarea perfectă în curte, pentru că un ingredient crucial a fost uitat: mâncarea.

Punerea celor mai alese bucăți de carne de porc, vită, pui sau pește pe grătar devine costisitoare, iar copiii tăi nu pot trăi numai cu chifle prăjite pentru hamburger. Din fericire, Ali Khan, gazda Canalul de gătit Mâncăruri ieftine, are câteva idei despre cum să faceți tăieturile mai ieftine să aibă un gust grozav în timp ce petreceți mai puțin timp stând deasupra grătarului. Pentru că timpul grătarului este bani pentru grătar.

5 proteine ​​care te vor economisi bani
Pentru a economisi niște bani, căutați tăieturi mai mari din părți mai puțin prestigioase ale animalului. Uită de numele cache al filet mignon. Aromele acestor alte părți, mai puțin dorite, sunt grozave, vor hrăni o mulțime de oameni și nu trebuie să vă îngrijiți grătarul îngrijorându-vă de supragătit. Avantaj, tu.

• Tri-Tip de vită: „Liră pentru liră cea mai bună ofertă când vine vorba de carne de vită”, spune Khan. „Există o cantitate destul de mare de grăsime intramusculară, ceea ce înseamnă că nu se va usca la fel de repede ca alte tăieturi.” Tri-tip este, de asemenea, gătit cu întreținere destul de redusă. Puneți-l repede, închideți blatul grătarului și lăsați-l să se prăjească.
• Friptură de fustă: A doua tăietură preferată a lui Khan se numește „vacio” în Argentina și „bavette” în Franța, dar în ‘Murica poartă eticheta umilă de „fustă exterioară” sau „fajita”. Această carne de vită necesită puțin mai mult timp și atenție în timpul gătirii, dar costă doar între 5-8 USD per livră.
• Cotlete de porc/cu oase: Acestea pot fi luate pentru mai puțin de 4 USD pe liră. „Folosește-ți frigul preferat pentru grătar sau măcinați niște semințe de fenicul și amestecați-o cu sare cușer, piper negru și cimbru proaspăt.” Temperatura internă finală ar trebui să fie de 145-150 de grade, max. Cu cât mai sus și vei transforma muschiul de porc în coji de porc.
• Piept de pui cu os: „Peptul de pui cu os, cu pielea, nu este cel mai slab lucru din lume, dar este mult mai bine”, spune Khan. Unele supermarketuri le vând la prețuri de până la 0,99 USD pe liră – trebuie doar să verificați mai întâi data de „vindere”.
• Somon de scândura: Pescetarii sunt și ei oameni. „Somonul în plăci este grozav pentru un grătar. Copiii au acum un gust pentru somon, iar scândură adaugă puțină aromă de lemn”, spune el. Fileurile întregi sunt ușor de găsit și greu de stricat, deoarece uleiurile și grăsimile naturale din pește îl mențin umed, în timp ce scândura elimină îngrijorarea ca peștele să se lipească de grătar.

Acoperiți-vă greșelile
Dacă ești îngrijorat să gătești unul dintre cele de mai sus pentru prima dată, o marinadă ulei, acid (inclusiv oțet și citrice), sare, piper și usturoi vor înmune carnea, o vor împiedica să se lipească, o vor face să aibă un gust bun și o vor menține suculentă în caz de gătire excesivă.

Dacă ar fi trebuit să fii îngrijorat să gătești cele de mai sus pentru prima dată, pentru că tocmai ai făcut-o și ești destul de sigur că l-ai suflat, Khan recomandă un sos pe bază de ulei și ierburi precum chimichurri și salsa verde italiană pentru a face carnea uscată gustoasă. Și nu uitați, temperatura este ultimul lucru care face carnea dura. Khan recomandă obținerea unui Thermapen pentru a elimina ghiciurile cu privire la temperatura internă a cărnii tale.

Fă-o o petrecere cu cârnați
Ți-ar plăcea să faci cumpărături la a lui Belcampo din lume, dar este un lux pe care majoritatea nu și-l pot permite decât dacă știi ce să cumperi. „Cârnătul este Grouponul original pentru carne”, spune Khan. „Pe măsură ce calitatea crește, accesibilitatea crește odată cu ea în mod minunat.”

Cârnații de la un măcelar de ultimă generație nu ar trebui să fie mult mai scumpi decât soiul de magazin alimentar și vine cu toată acea calitate artizanală de a forța carnea într-un tub. Deoarece aroma și condimentul sunt în interior, nu trebuie să faceți altceva decât să stați acolo părând plictisit cu o pereche de clești în mână. „Prăjiți cârnații până la o culoare maro aurie, apoi treceți pe o parte mai rece a grătarului pentru a termina gătitul”, spune Khan. Temperatura internă finală ar trebui să fie de 165 de grade.

Ora Burgerului
America iubește hamburgerul - și de ce nu? Este ieftin. Are gust grozav. Și are doza zilnică recomandată de vinovăție. Ați putea obține o grămadă de chifteluțe Costco congelate și să numiți o zi, dar să știți că nu este mult mai scump să obțineți o măcinare de calitate de la un măcelar.

Primul lucru pe care ar trebui să-l știi despre măcinare este să păstrezi grăsimea. Lui Khan îi place chuck-ul, care este în general nu mai mult de 80% carne până la 20% grăsime. Err spre mai multă grăsime, nu mai puțin. Carnea de vită mai slabă, ca o mușchie 90/10, costă mai mult și se usucă mai repede. Și pentru că bacteriile nu fac parte din acest raport, poate doriți să primiți carnea de vită hrănită cu iarbă, despre care s-a descoperit că are rate mai mici de bacterii rezistente la antibiotice decât carnea de vită convențională cumpărată din magazin.

În cele din urmă, ține-ți cârligele de carne departe de el. „Formați blând chiftelul”, spune Khan. „Cu cât lucrezi mai mult prin el, cu atât îl comprimi mai mult și creezi o textură spongioasă. Păstrează-l grosier.”

O notă la foc
După ce ați făcut diligența necesară pentru ca grătarul să zboare, Khan recomandă amenajarea unui spațiu de gătit în 2 etape. Asta înseamnă că într-o zonă a grătarului cărbunii sunt îngrămădiți și fierbinți pentru a fi ars (sau arzătorul pe gaz este pornit ridicat) în timp ce o altă zonă rămâne fără cărbune pentru gătit mai blând, fără flare (sau arzătorul pe gaz este pornit scăzut). Practic, imită strategia de sear-to-oven pe care ai folosi-o în interior, în care scoți o tigaie fierbinte de pe aragaz și o arunci în cuptor pentru a termina. Frankenstein, ai greșit atât de mult. Foc bun!