5 rețete de camping pentru întreaga familie

Indiferent dacă puneți bășici hot-dog pe un grătar staționar într-un parc de stat sau dacă puneți frigărui de legume stropite cu ulei peste jar în mijlocul neantului, mâncatul în pădure este greu de învins. Ceva despre experiență – sentimentul primordial de a găti peste flăcări sau pur și simplu calmul care vine odată cu a fi într-un loc retras – face ca totul să aibă un gust mai bun.

Acum, să fim sinceri: a găti într-un camping necesită răbdare. Echipamentul este limitat, trebuie să faceți mult mai multă pregătire și nu puteți face o pizza fără întrerupere dacă cina se termină arsă. Dar sincer, mizele mai mari fac parte din distracție. Și când îl dai în cui? Este un sentiment grozav.

Dacă doriți să vă îmbunătățiți jocul de gătit în aer liber, am rugat o varietate de bucătari să ne spună masa lor preferată de preparat într-un camping. De la coaste picante, fragede cu furculița și o salsa prăjită la foc până la frigărui de carne de vită picante și cizmar de piersici, iată sugestiile lor pentru o masă cu adevărat excepțională în pădure.

Acum, înainte de a începe...

Fiecare dintre rețetele de mai jos poate fi făcută pe un grătar cu gaz, grătar cu cărbune sau grătar pliabil poziționat deasupra unui foc. Niciunul nu necesită mai mult de 30 de minute de timp de gătit în camping. Majoritatea, totuși, necesită grade diferite de pregătire acasă: marinare, feliere, amestecare de condimente, ambalare la rece. Acest lucru este de dragul eficienței (cu cât faci mai mult înainte de a pleca, cu atât trebuie să faci mai puțin pentru a începe o masă la campingul dvs.), dar și aromă (papilele dvs. gustative vă vor mulțumi atunci când o marinată are timp să-și facă lucru).

În ceea ce privește instrumentele, fiecare dintre rețetele de mai jos sunt, relativ vorbind, ușoare pentru accesoriile de camping (din nou, pregătirea acasă ajută). Cu toate acestea, va trebui să aduceți următoarele împreună cu celelalte echipamente.

• O tigaie din fontă.
• Un grătar pliabil pentru foc de tabără (dacă gătiți peste flăcări).
• Clești.
• Mănuși de grătar rezistente la căldură.
• O placă de tăiat sau altă suprafață de pregătire.
• Un cuțit bun.
• O perie de ungere.
• Câteva boluri din oțel inoxidabil sau alte astfel de boluri sigure pentru alimente.
• Farfurii, cești și ustensile reutilizabile.

OK, trec la retete...

1. Fel principal: Coastele de munte Sous Vide ale lui Brad Leone

Brad Leone nu este un mare fan al s'mores. Dacă ești unul dintre milioanele care au vizionat “E în viață cu Brad” vedetă cunoscută pentru pronunțiile sale din New Jersian, rețetele fermentate și atractia glumetă, pentru toți oamenii, acest lucru este oarecum surprinzător. Tratul clasic de foc de tabără doar simte ca o chestie cu Brad Leone. Dar nu. Nu chiar stilul lui.

„Îmi place profilul de arome, dar nu le iubesc”, spune el.

Cu toate acestea, cei doi băieți ai lui Leone, de 4 și 6 ani, iubesc s’mores. Și nu va strica acea experiență din copilărie când sunt lângă un foc de tabără. „Voi face totul – prăjesc ușor biscuitul Graham, iau marshmallow-ul prăjit auriu, încălzesc ciocolata și toate astea”, spune el. „Dar nu mă bucur de ele așa cum fac alții.”

Destul de corect. Leone, totuși, îi place să fie în aer liber. A crescut în jurul naturii și este un pescar pasionat, vâsletor, vânător și călător de hrană. Cartea lui de bucate, Note de teren pentru aventură alimentară: rețete și povești de la pădure la ocean, este o distilare a acesteia. Este un ghid axat pe sezon - parțial jurnal de călătorie, parțial carte de bucate - centrat pe un an de aventură în nord-est. Tatăl lui Leone, un vânător și pescar pasionat, i-a transmis aprecierea în aer liber și acum îi place să transmită aceeași bucurie fiilor săi. Ei merg adesea la camping, la drumeții și la pescuit („Sunt puțin prea tineri pentru ceva serios”, spune el, „dar ne distrăm foarte mult.”).

Mesele, desigur, reprezintă o mare parte a experienței. Una dintre rețetele preferate ale lui Leone de pregătit pentru excursii în aer liber cu prietenii și familia este aceste coaste. Ele sunt gătite în prealabil sous vide - adică sigilate în vid cu o marinadă și gătite scăzut și lent într-o baie de apă cu temperatură controlată. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să împachetați coastele sigilate, complet fierte în frigider și să le aruncați pe grătar când este timpul pentru cină. „Sous vide este o modalitate grozavă de a găti mâncare pentru a mânca într-o excursie în pădure”, scrie Leone în Note de teren. „Tu faci munca grea din timp acasă, unde viața este ușoară, și termini coastele perfect gătite pe un foc în pădure.”

Rețeta de mai jos este extrasă cu permisiunea de la Note de teren pentru aventură alimentară de Brad Leone. Copyright © 2021 de Brad Leone.

Ingrediente

• 1 gratar coaste de porc, orice stil, taiate in jumatate
• ¼ cană sos de fasole neagră fermentat
• ¼ cană ulei de susan
• 3 linguri. Sos de soia
• 2 linguri. Miere
• 3 catei de usturoi, rasi
• 1 ceapă, feliată
• 1 chile Fresno, zdrobit
• 2 lingurite. amestec de ardei*
• 1 lingura ghimbir proaspăt ras

Directii

Aruncați toate ingredientele într-un sac de vid și sigilați-l în vid. Preîncălziți un aragaz sous vide pentru a vă menține baia de apă la 165 de grade F. Puneți punga în apă și gătiți timp de patru ore. Coastele vor fi perfect gătite și gata de blat pe grătar.

Odată ce coastele s-au fiert în punga de vid, pot sta la frigider cel puțin o săptămână. Când sunt gata să mănânci coaste, scoate-le din pungă și pune-le pe un grătar încins sau pe foc până când sunt fierbinți și carbonizate, aproximativ 15 minute. Păstrați sosul din pungă, care va fi frumos și gras și dulce. Ungeți asta peste coaste în timp ce se reîncălzi și se carbonizează.

*părți egale boabe de piper roz și negru măcinat

2. Garnitură: salsa de tomatillo carbonizată la foc de la Felipe Donnelly

Când Felipe Donnelly, partener și bucătar executiv al restaurantelor Disco Tacos, Colonia Verde, și Comodo, se îndreaptă spre pădure, își pune o întrebare pe care ar trebui să ne-o punem cu toții: Ce pot face cel mai mult cu cea mai mică cantitate de transportat? Răspunsul îl face să se gândească la simplitate. „Meniuri simple, preparare simplă, mâncare simplă cu tone de aromă”, spune el. Această salsa este o întruchipare a acesteia, o rețetă cu efort redus, dar cu recompensă ridicată. Tomatillos și ceapa întregi sunt puse lângă foc până când se înmoaie și se carbonizează (le poți și pe grătar pentru un efect similar), apoi se toacă, se stropesc cu lime și se stropesc cu coriandru. „Rezultatul este o parte super delicioasă care se potrivește cu orice”, spune el, adăugând că este deosebit de grozav pentru hot dog.

Ingrediente

• 5 tomate (de marime medie)
• 1 ceapa galbena
• Suc de două lime
• 1 buchet de coriandru
• Ardei Serrano (optional)

Directii

Așezați ceapa (pe coajă) și tomatele lângă un foc puternic direct în groapă sau grătar.

Gătiți tomatele (și serranos, dacă folosiți), rotindu-le cu clești în mod regulat pentru a obține un carbon bun. Vor fi gata în aproximativ cinci minute, în funcție de căldură. Odată ce încep să apară, este timpul să le scoateți.

Lăsați ceapa să fiarbă aproximativ 20-25 de minute, rotind la fiecare opt minute. Pielea va fi complet carbonizată. Scoateți ceapa de pe foc și înfigeți un cuțit în ea. Dacă lama trece drept cu rezistență mică, atunci este gata. Rezultatul ar trebui să fie o ceapă moale caramelizată.

Tăiați ceapa și tomatele într-un castron. Adăugați sucul de lămâie și coriandru și bucurați-vă.

3. Fel principal: Anticucho de vită și porumb de la Chef Richard Sandoval, cu sos Aji Amarillo

Carnea pe băț este făcută pentru exterior. Se gătește rapid, este destul de iertător și vine cu propriul ustensil încorporat. Anticucho este un popular kebab de stradă peruan care, pe bucătar Richard Sandoval, reprezintă o cină excelentă la camping. Restauratorul apreciat din spatele restaurantului pan-latin Toro în Denver marinează mușchiul de vită într-un amestec tradițional dulce, picant, cu ají panca roșie (puteți sub măcinat ancho chile dacă nu-l găsești) înainte de a-l înfileta pe o frigărui cu bucăți de porumb pe știulete și de a le prăji pe foc. „Gros și picant, aceasta nu este marinata obișnuită”, spune Sandoval. „Și vei fi bucuros că ai reușit.”

Marinați carnea în prealabil - și pregătiți salsa dacă o faceți - și puneți-o într-un frigider, astfel încât tot ce trebuie să faceți la dvs. campingul pune frigaruile și lovește grătarul (Sandoval spune că frigăruile de metal ieftine pentru grătar funcționează cel mai bine pentru a ține carnea de vită și porumb). Dacă gătiți peste un foc de tabără folosind un grătar, Sandoval spune să lăsați frigăruile să se gătească aproximativ trei până la cinci minute, apoi răsturnați-le folosind clești sau mănuși și gătiți-le încă trei până la cinci minute. „Pentru a testa pentru a vedea dacă carnea este gata, trageți o bucată dintr-una dintre frigărui și tăiați-o ușor”, spune el. „Dacă nu este încă gata, pur și simplu glisați-l înapoi pe frigărui și gătiți-l până când este.”

Ingrediente

Pentru marinată și carne de vită:

• 1/2 cană pastă de aji panca
• 1/2 cană ulei de canola
• 2 linguri. sos de soia
• 2 linguri. otet alb distilat
• 1 lingura. Sriracha
• 4 catei de usturoi
• 1/2 linguriță. oregano uscat
• 1/2 linguriță. chimen măcinat
• 1/2 linguriță. sare cușer
• 1/2 linguriță. piper
• 2 lbs. mușchiu de vită (tăiat din excesul de grăsime, tăiat în bucăți de 1 1/2 inch)

Pentru salsa Aji Amarillo:

• 1 ardei gras galben mediu (tăiat în bucăți de doi inci)
• 1 lingura ulei de rapita
• 1/2 cană maioneză
• 2 linguri. aji amarillo sau aji panca pastă
• 1 lingura. suc proaspăt de lămâie sare cușer

Alte:

• 3 spice de porumb (decorticate și tăiate transversal în 4 bucăți fiecare)
• 4 frigarui metalice lungi pentru gratar

Directii

Faceți marinada: piureați aji panca, uleiul, sosul de soia, oțetul, sriracha, usturoiul, oregano, chimenul, sare și piper împreună într-un blender. Transferați marinada într-o pungă de plastic cu fermoar de 1 galon. Adăugați carnea de vită. Sigilați punga și puneți-o la frigider, răsturnând punga ocazional timp de cel puțin două ore (și până la 16 ore).

Faceți salsa aji: poziționați un gratar în centrul cuptorului și preîncălziți-l la 350 ° F. Se amestecă ardeiul galben cu uleiul pe o tavă de copt cu ramă. Coaceți-l, amestecând din când în când, până când bucățile de ardei sunt foarte fragede, dar nu se rumenesc, aproximativ 25 de minute. Lăsați-le să se răcească complet. Puneți ardeiul galben, maioneza, pasta de aji amarillo și sucul de lămâie într-un blender. Asezonați salsa după gust cu sare. (Salsa poate fi acoperită și lăsată la frigider până la trei zile.)

Pregătiți un grătar în aer liber pentru gătit direct la foc mare. Pentru un grătar cu cărbune, lăsați cărbunii să ardă până când sunt acoperiți cu cenușă albă și vă puteți ține mâna la aproximativ 1 inch deasupra cărbunilor timp de una până la două secunde. Pentru un grătar cu gaz, preîncălziți-l la maxim și reglați căldura la 550 ° F. (Consultați instrucțiunile de mai sus pentru gătitul focului de tabără.)

Scoateți carnea de vită din marinată și scuturați excesul. Așezați patru bucăți de carne de vită și trei bucăți de porumb pe fiecare frigărui. (Puneți fiecare bucățică de porumb prin centru, ca un ochi de taur.) Periați grătarul grătar. Gătiți frigăruile, întorcându-le o dată sau de două ori, până când carnea de vită se rumenește, opt până la 10 minute pentru mediu-rar.

4. Desert: „Cobbler” cu piersici și fructe de pădure sote de bucătarul Ryan Schmidtberger

Această rețetă este prin amabilitatea lui Ryan Schmidtberger, bucătar executiv și partener al Hancock St., un bistro de cartier în stil american din West Village din New York. În timpul verii, Schmidtberger își duce familia în excursii de camping în nordul statului New York, astfel încât copiii săi din oraș să poată gusta în aer liber. „Le oferă șansa să vadă stelele, să răstoarne stâncile și să găsească roly-polies și insecte pe care nu pot să le vadă niciodată în oraș”, spune el. „Ultima noastră călătorie am avut trei curcani sălbatici să apară în fiecare dimineață în curtea cabanei noastre. Fetelor le plăcea să le vadă și le dădeau nume.”

Când se află într-un camping, Schmidtberger păstrează lucrurile discrete („De obicei facem proteine ​​și legume de vară”, spune el). Dar asta nu trebuie să însemne plictisitor, așa cum demonstrează acest desert ușor de fructe confiate și frișcă agitată. Este simplu de preparat (doar crema necesită refrigerare și doar amestecul de zahăr are nevoie cu adevărat pentru a fi asamblat înainte de a pleca), se adună rapid și poate fi făcut pe grătar sau într-un foc de tabără. Are un gust incredibil - dulce, afumat și crocant - și are avantajul de a oferi copiilor sarcina ocupantă de a agita crema într-un borcan de zidărie în timp ce totul se adună.

Ingrediente

• 4 piersici coapte, fără sâmburi, feliate
• 1 cană afine sau zmeură
• 4 linguri. zahăr
• 1/2 linguriță. scorţişoară
• 1/2 linguriță. pudră de ghimbir
• 1 praf sare
• 1 cană de muesli sau granola preferată
• 1 cană de smântână groasă, depozitată într-un borcan de zidărie de mărimea unei halbe în ladă de gheață sau la frigider

Directii

Amestecă zahăr, scorțișoară, ghimbir și sare într-o pungă de mărimea unui pachet de gustări. Scoateți sâmburele din piersici și tăiați-le în bucăți groase de jumătate de inch. Puneți în punga de congelare cu fermoar și îndepărtați orice exces de aer pentru a reduce oxidarea. Măsurați 1 cană de smântână groasă într-un borcan de zidărie rezistent la scurgeri de mărimea unei halbe

Puneți tigaia din fontă deasupra unui grătar încins sau direct pe cărbuni aprinși timp de 10-15 minute.

Începeți să agitați borcanul cu smântână groasă. (Aceasta este una dintre acele sarcini pe care le puteți trece în jurul focului de tabără pentru ca toată lumea să le ajute. Vrei să agiți până când faci frișcă.)

Adăugați cu grijă amestecul de zahăr direct în tigaia fierbinte. Zahărul va începe să se caramelizeze rapid.

Odată ce zahărul începe să devină lichid, adăugați cu grijă piersicile. Încercați să nu le mișcați prea mult la început, deoarece caramelul începe să le gătească rapid. Piersicile vor elibera mult lichid, ceea ce va ajuta la gătirea lor.

Amestecați după câteva minute și asigurați-vă că piersicile sunt acoperite uniform.

Adăugați fructele de pădure la sfârșit și gătiți încă un minut, având grijă să nu le zdrobiți.

Scoateți fructele din tigaie. Acoperiți cu Museli sau granola și serviți în căni de hârtie sau căni de cafea.

Se serveste cu frisca proaspata.

5. Un cocktail: focul de tabără din Colorado

Ideal pentru s'mores, o marshmallow prăjită este, de asemenea, un acompaniament excelent pentru un cocktail la foc. Aceasta, o băutură pe bază de gin creată de echipajul Distilarea abaterii în Colorado, îl folosește ca garnitură pentru adăugarea de cărbuni. „Am visat acest cocktail în timpul COVID, când în aer liber era unul dintre singurele locuri care era „deschis””, spune Cindi Wiley, coproprietarul Deviation. Pregătiți băutura din timp, turnați-o într-un pahar și acoperiți cu o marshmallow proaspăt carbonizată când vă relaxați lângă foc și copiii se bucură de s'mores.

Ingrediente

• 2 oz Deviation Gin de comerț cu condimente învechit în butoi (sau ginul tău preferat, de preferință îmbătrânit în butoi)
• .5 oz sirop de arțar pur
• 5 picături de bitter de ciocolată
• Marshmallow proaspăt prăjită

Directii

Combinați toate ingredientele peste gheață. Se amestecă cu o lingură până se răcește. Serviți peste gheață într-un pahar cu roci. Băutură de top cu o marshmallow prăjită.