De fiecare dată când călătoresc în Etiopia, rezerv suficient spațiu pentru bagaje pentru a aduce mărfuri uscate înapoi în Statele Unite. Nu este neobișnuit să umpleți o valiză întreagă cu boabe de cafea proaspăt prăjite din țara în care se spune că ar fi fost descoperite de un păstor de capre din secolul al IX-lea pe nume Kaldi. Și cel puțin câteva pungi de berbere - un amestec pământesc de ardei și mirodenii cu nuanțe dulci, care este esențial pentru gătit etiopian - sunt garantate un loc în călătoria de întoarcere.
Pe lângă faptul că ne evocă amintiri despre ospitalitatea etiopienă, berbera și cafeaua sunt ambele modalități prin care ne menținem fiica conectată la țara în care s-a născut. Sunt mirosuri care au umplut aproape fiecare casă și restaurant pe care le-am vizitat când am adoptat-o în săptămâna primei ei aniversări, în 2012. Încorporarea ambelor elemente în casa noastră este o completare multi-senzorială pentru artă, steaguri, cărți, imagini și tricouri de fotbal care servesc ca amintiri vizuale ale moștenirii ei.
În ciuda ubicuității lor în Etiopia, cafeaua și berbera sunt rareori folosite împreună în rețete. Dar ele se potrivesc perfect ca un frec cu carne de vită, iar grăsimea bogată a coastei se apropie de untul clarificat folosit în numeroase preparate etiopiene. Toate aceste elemente lucrează împreună pentru a adăuga subtil nuanțe fumurii fripturii și pentru a crea o ardere lentă satisfăcătoare care începe în cerul gurii înainte de a se muta mai adânc în piept și nări.
Asezonarea fripturii cu mult înainte de timp este de preferat, după îndepărtarea umezelii uscând carnea cu un prosop de hârtie (am întotdeauna extra-absorbant). Foi Bounty Select-A-Size la îndemână pentru acest lucru și pentru a rezolva acele mizerie inevitabile post-grătar). După ce acoperiți ambele părți generos cu sare și berbere, lăsați friptura să stea neacoperită în frigider pe un grătar pentru cel puțin câteva ore (și până la două zile) săramurească carnea, crescând astfel frăgezimea și permițând condimentelor să pătrundă spre mijlocul fripturii.
Și, deși există o mână de metode diferite pentru gătirea costinei, prefer să configurez grătarul pentru grătar indirect la temperatură mai scăzută, deoarece este cea mai bună metodă de a preda grăsimea. Rezultatul final îmi amintește de tibs-ul prăjit lent, care este unul dintre mâncărurile mele etiopiene preferate. Este un proces metodic potrivit pentru o masă pe care o savurez cu plăcere datorită profilului său cald de aromă și a amintirilor calde pe care le trezește.
Ribeye frecat cu cafea și berbere
Ingrediente
1 1lb Ribeye
1 lingura de sare Kosher
5 linguri Brundo Spice Co. Amestecul Berbere
6 linguri cafea etiopiană măcinată
2 linguri de unt topit
Directii
- Atingeți ușor ribeye cu Foi Bounty Select-A-Size prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
- Asezonați ribeye peste tot cu Kosher Salt și Berbere.
- Puneți pe un grătar de răcire și lăsați să stea neacoperit la frigider pentru cel puțin o oră și până la 48 de ore.
- Scoateți ribeye din frigider și presărați generos cafea măcinată. Apăsați ușor cafeaua pe suprafața cărnii cu un prosop de hârtie pentru a o ajuta să adere la friptură. Întoarceți friptura și repetați pe cealaltă parte.
- Configurați un grătar sau un afumător pentru gătit indirect. Aduceți temperatura la 250 de grade, apoi puneți costul pe grătar, asigurându-vă că nu stă direct peste sursa de căldură.
- Când temperatura internă a costinei ajunge la aproximativ 135 de grade, scoateți-o de pe grătar și puneți-l pe o parte în timp ce pregătiți grătarul pentru căldură directă și ridicați temperatura grătarului la 500 grade.
- Ungeți ușor ambele părți ale costinei cu unt topit.
- Odată ce temperatura grătarului a ajuns la 500 de grade, readuceți friptura pe grătar, asigurându-vă de această dată să o plasați direct peste sursa de căldură. După 45 de secunde, întoarceți friptura și gătiți încă 45 de secunde.
- Scoateți coasta de pe grătar și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. Tăiați în diagonală față de boabe pentru a servi.
