Sarat, dragat și prăjit până devine maro auriu și strălucește. Carne suculentă, acoperită de o crustă stâncoasă, condimentată, a cărei crustanță ar trebui să câștige un premiu pentru cel mai bun sunet. de sud pui prăjit este confortul alimente la cel mai bun mod. Deși a-l face acasă este, fără îndoială, o muncă de dragoste, merită din plin efortul - și praful de făină care va acoperi cu siguranță fiecare centimetru din blatul tău.
Bucătarul Thomas Boemer este de acord. Puiul prăjit a fost unul dintre primele lucruri pe care le-a învățat vreodată să le facă. L-a ajutat pe apreciatul bucătar să se îndrăgostească de bucătăria sudică și l-a predat o lecție timpurie despre pregătirea mâncării — care, cu o oarecare atenție la detalii și procesul corect, puteți recrea orice minunat masă.
Boemer s-a născut în Minnesota, dar s-a mutat în Carolina de Nord când avea cinci ani și s-a îndrăgostit de mâncarea din sud. În timp ce cariera sa culinară l-a condus către unele dintre cele mai bune bucătării din țară (a lucrat atât alături de Alain Ducasse, cât și de Wolfgang Puck), toate drumurile tind să ducă din nou acasă. Și în 2015 a co-fondat
„Puiul prăjit este cea mai bună mâncare pentru a aduce oamenii împreună”, spune de patru ori nominalizat la premiul James Beard. „Totul este să stai în jurul mesei și să împărțim acel timp împreună.”
Desigur, nu tot puiul prăjit este creat la fel. Cine nu a comandat încântat ca unele să fie întâmpinate doar cu piele udă, prea sărată și carne uscată? Perfecționarea unei păsări crocante necesită practică - și tehnica potrivită.
Potrivit lui Boemer, unul dintre marile trucuri pentru puiul prăjit de succes este să te asiguri că îți asezonezi pasărea în mod uniform și nu o marina prea mult. „Dacă o faci”, avertizează el, „zara și condimentele vor începe să elimine umezeala din pui și să subțieze aluatul, ceea ce ar putea duce la o crustă defecte și la puiul uscat”.
La pane, Boemer spune să cerneți făina condimentată într-un castron mare și să puneți puiul într-o bucată pe rând. Mișcă bolul înainte și înapoi cu cealaltă mână pentru a acoperi puiul și se asigură că fiecare bucată este complet acoperită înainte de a trece la următoarea, un truc care asigură o acoperire uniformă și acea crustă ideală.
Acoperirea puiului, spune Boemer, este deosebit de distractiv de făcut cu copiii, deoarece „inevitabil, făina va merge peste tot și nu este niciodată un lucru rău să devii puțin dezordonat”.
În timp ce puiul prăjit face o apariție ocazională la masa Boemer, există un meniu rotativ - cu multă contribuție din partea copiilor. Nopțile cu taco și ramen sunt mari succese. Uneori fac o mizerie întreagă de găluște, pe care copiilor le place să le formeze.
Trucul cu cine, spune el, „este să continui să amesteci totul și să-i lași să fie implicați”.
Când nu lucrează la Revival, care are acum patru locații, Boemer poate fi găsit petrecând cu fiul său de 10 ani. Au fost întotdeauna incredibil de apropiați, dar perioadele de distanță socială ale primei pandemii i-au făcut și mai apropiați. Le place să joace tenis, fotbal, baschet și baseball. Au turnee de jocuri video și merg cu bicicleta la magazinele de înghețată.
„Zece ani este o vârstă grozavă”, spune Boemer. „Putem sta și ne distram foarte mult. Ne place să mergem și la restaurante. Îi place să încerce alimente noi și locuri noi. Este un moment special în care putem doar să vorbim despre ceea ce se întâmplă în lumea lui și să ne bucurăm de mâncare grozavă în același timp.”
Boemer spune că fiul său este interesat să gătească singur acum și îi cere instrucțiuni de la tată. „A fost o grămadă de distracție”, spune Boemer, „dar greu să dai drumul frâielor”.
Ce tată nu are legătură? Dar merită să faceți un pas înapoi pentru a lăsa copiii să învețe prin practică. Și în plus, gătitul sudic bun este o abilitate menită să fie transmisă.
Rețeta de pui prăjit a bucătarului Thomas Boemer
Ingrediente
- 1 pui întreg - o pasăre de 3-4 lire este ideală - tăiat în 10 bucăți
Pentru saramură cu zară
- 1 litru de zară
- 1 1/2 lingura. sare
- 1 lingura piper din spate
- 1 lingura paprika
- 1 lingura. sos iute
- 1 lingura praf de usturoi
- 1 lingura praf de ceapa
Pentru Faina Condimentata
- 4 căni de făină universală
- 1 lingura. Sare
- 1 lingura piper negru
- 1 lingura paprika
Directii
- Faceți saramură din zară și marinați puiul pentru minim 4 ore.
- Încinge o tigaie mare din fontă sau un cuptor olandez cu untură la 300 de grade F. Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu pentru ca grăsimea să crească odată ce puiul este adăugat.
- Puneți făina asezonată într-un castron mare și scoateți puiul câte o bucată din saramură și adăugați-l în făină în timp ce mișcați bolul înainte și înapoi. Asigurați-vă că fiecare bucată este acoperită complet cu făină înainte de a trece la următoarea bucată.
- Loviți ușor excesul de făină și coborâți încet puiul în untură fierbinte, câte o bucată (un inoxidabil păianjenul de oțel este ideal pentru coborâre.) Gătiți în loturi dacă este necesar, dar aveți grijă să nu umpleți prea mult și să nu aglomerați oală.
- Gătiți timp de 15 până la 20 de minute sau până când devine maro auriu și temperatura internă atinge 165 de grade F.