4 rețete de cocktail afumat pentru a-ți duce barmanul acasă la un nou nivel

Afumat cocktailuri sunt un mod cool și vizual dramatic prin care lumea culinară a amestecat cu lumea mixologiei. Parțial spectacol și parțial îmbunătățirea aromei, fumul poate fi introdus într-o băutură în multe feluri. Puteți fuma ingrediente individuale pentru cocktail, puteți face gheață de cocktail cu apă afumată sau puteți terminați cocktail-ul cu fum folosind diverse instrumente, de la simple afumătoare pe coș de fum până la fumat la restaurant pistoale.

Procesul de fumat cocktail-uri este destul de simplu: aprindeți așchii de lemn sau alte ingrediente aromatice inflamabile și, folosind un instrument de fumat cocktail la alegere, aplicați fumul pe un pahar de amestecare sau un pahar de cocktail înainte de a servi băutură. O regulă generală este să fiți atent la felul în care folosiți fumul și la tipurile de arome cu care îl stratificați. De exemplu, spiritele mai întunecate tind să funcționeze mai bine cu fum decât cu cele mai deschise și mai florale - prin urmare, veți găsi mai mulți barmani de top care experimentează cu Manhattan-uri afumate decât cu afumaturi.

Mojitos. De asemenea, este bine să vă extindeți orizonturile de fum. Nu trebuie să vă gândiți doar la fumul de lemn - puteți fuma ierburi, frunze de ceai, un baton de scorțișoară sau o coajă de citrice uscată pentru diferite note de aromă.

Dacă vrei să te apuci de fumat, iată câteva echipamente de luat în considerare, precum și rețete de la unii dintre cei mai buni mixologi de astăzi pentru orice, de la Old Fashioneds afumat la cuburi de gheață afumate.

3 instrumente de fumat cocktail pentru barmanul de acasă

Pentru a fuma cocktailuri acasă, trebuie să aveți câteva instrumente. Dar există mai multe moduri de a fuma un cocktail.

A fumător de horn este o opțiune simplă care funcționează un pic ca o țeavă: este un disc de lemn suficient de lat pentru a se potrivi pe marginea unui pahar de amestec sau pahar de cocktail cu o gaură în centru, cu o cameră pentru țevi și ecran pentru a vă asigura că nu pătrunde cenușă în dumneavoastră cocktail. Aprindeți așchii peste ecran și presiunea de la o torță cu butan va face ca fumul să curgă în sticla de sub el. Acest lucru este deosebit de grozav dacă doriți să puteți turna fumul alături de lichidul dintr-un pahar de amestecare într-un pahar de cocktail.

Pistoale fumegând utilizați un ventilator alimentat de baterii pentru a sufla fumul dintr-o cameră într-un cloș, un pahar de amestec sau un pahar de cocktail. Adăugați lemn la suportul desemnat, le puteți aprinde cu o brichetă sau chibrit, iar ventilatorul face restul muncii pentru dvs. Sunt foarte ușor de utilizat, iar unele sunt, de asemenea, destinate să adauge aromă de fum alimentelor, dar sunt în general mai scumpe decât o combinație de afumător și torță.

A cloș de sticlă se folosește punând un cocktail sub el și umplându-l cu fum - fie cu un pistol fumegen, fie pur și simplu prin aprinderea ingredientului pe o suprafață inflamabilă de lângă pahar înainte de a coborî cloșă. Pe măsură ce camera de sticlă se umple, fumul intră în paharul de cocktail pentru a adăuga un element de aromă, iar când cloșa este îndepărtată, fumul se revarsă dramatic pentru un final vizual.

Rețete de cocktail afumat de încercat

Pentru un pic de inspirație care să vă ajute pe calea cocktailurilor afumate, am cerut rețete de la unii dintre cei mai buni barmani ai țării.

1. The Smoked Old Fashioned

LP O’Brien este un barman multitalentat, ambasador al mărcii și veteran în industria alimentară și a băuturilor, precum și câștigătorul sezonului unu al seriei de succes Netflix pentru barmani, Drink Masters. Ea a împărtășit rețeta ei de mere și arțar afumat la modă veche, care este afumată cu stejar de arțar.

LP O’Brien’s Apple Maple Old Fashioned

Ingrediente

• 2 oz. Bourbon
• 0,25 oz. Sirop de arțar cu mere confiate
• 2 liniute Bitter aromatic
• 2 liniute bitter de turtă dulce

Directii

Amestecați bourbonul, siropul de arțar cu mere confiate și bitter-ul într-un pahar de amestecare cu gheață, adăugați fumul de arțar și chipsuri de stejar, apoi strecurați într-un pahar. Pentru a termina, exprimă uleiurile de coajă de portocală și ornează cu un evantai de mere.

2. The 1806 Old Fashioned

Barman Rob Floyd odată a condus barul de la faimosul hotel Chateau Marmont din Hollywood, a creat programe de cocktail-uri pentru José Andrés, iar în prezent călătorește prin lume găzduind prezentările lui Cocktail Theatre, printre numeroasele sale eforturi mixologice.

„Acesta este cocktailul meu afumat preferat pentru că este ușor, delicios și atemporal”, spune Floyd. „Amintiți-vă, gustul este în proporție de 90% miros, de aceea cocktailurile afumate arată atât de frumos și au un gust excepțional.” Floyds’ 1806 Old Fashioned poartă numele anului în care prima rețetă scrisă de cocktail a fost înregistrată în America. „Îmi place să folosesc rozmarin uscat pentru fumat și un capac mare de sticlă, astfel încât să poți vedea cum băutura se fumează frumos.”

Rob Floyd’s 1806 Old Fashioned

Ingrediente

• 2 oz. Bourbon sau Rye
• .5 oz. Sirop simplu de rozmarin
• 2-3 stropi de bitter Old Fashioned
• răsucire de lămâie
• răsucire de Orange
• Frunze uscate de rozmarin

Directii

Într-un pahar de mixare adăugați spirt, sirop simplu de rozmarin și bitter. Adăugați gheață și amestecați de 10-15 ori. Se toarnă peste gheață într-un pahar de roci. Exprimați coaja de lămâie peste cocktail, dar nu puneți coaja de lămâie în băutură. Exprimați coaja de portocală peste băutură și adăugați coajă de portocală la cocktail. Terminați cocktail-ul cu fum de frunze uscate de rozmarin.

3. Manhattanul Afumat

Miguel Buencamino, alias Meșteșuguri din Orașul Sfânt, este un barman de acasă care uimește iubitorii de cocktailuri din întreaga lume cu fotografiile și videoclipurile sale cu cocktailuri. El folosește fumul pentru a crea cocktailuri cu băuturi spirtoase specifice care se îmbină bine cu aromele de fum, cum ar fi cel al lui Widow Jane. Secara învechită de măr în această rețetă de afumat Manhattan.

Applewood Manhattan al lui Miguel Buencamino

Ingrediente

• 2,5 oz. Văduva Jane Applewood Secara în vârstă
• .75 oz. Vermut dulce
• 2 liniute Bitter de portocale
• Așchii de lemn de măr
• 1 cireș Maraschino (garnitură)

Directii

Combinați secară, vermut și bitter într-un pahar cu gheață. Se amestecă, se afumă, se strecoară și se toarnă cocktailul într-un coupe răcit. Se ornează cu o cireșă italiană. Serviți și savurați.

4. The Smoked Bloody Mary (Și Maria)

Bloody Mary este un cocktail de care îți poftești de obicei a doua zi dimineață, când nu ai chef să-l pui într-un spectacol cu ​​cloches de sticlă și pistoale fumigene, făcându-l un candidat perfect pentru utilizarea afumatului prefabricat gheaţă.

Indiferent dacă doriți să cumpărați un amestec bun de Bloody Mary sau să îl faceți singur, raportul este simplu: o parte de vodcă (îmi place lava-rock islandeză filtrată Reyka, piperul polonez Vodcă Chopin Ryeși vodca grecească pe bază de măsline, Kástra Elión) la trei părți amestecul Bloody Mary. Turnați peste 2-3 cuburi de gheață afumată într-un pahar highball.

Tequila și Mezcalul rezistă, de asemenea, bine la afumat într-un Bloody Maria sau Mezcal Bloody Maria.

Pentru Maria, începeți cu o tequila 100% agave, cum ar fi Tequila Ocho Plata, sau ceva cu o aromă care se va combina bine cu fumul, cum ar fi Tanteo Jalapeño Tequila.

Mezcalul are o afumare inerentă care se potrivește bine cu gheața afumată, deoarece agavele folosite la preparare sunt prăjite în loc de aburi. Pentru un Mezcal Maria, Montelobos Joven sau Convite Esencial ambele oferă calitate înaltă și valoare bună, făcându-le ideale pentru amestecare.

***

Prepararea cocktail-urilor afumate este un efort redus, cu recompense ridicate. Fie că te uiți la fumatul cocktail-uri ca pe un truc de petrecere sau ca pe o tehnică de mixologie intensificată, este o abordare distractivă de a schimba, indiferent cât de departe sau cât de serios îl iei. (Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a vă răsfăța grătarul în aer liber în lunile reci de iarnă.) Cu a un pic de practică, vei scoate băuturi cu tentă de fum care îți duc barmanul acasă la un nou nivel.