De modă veche este poate cel mai cunoscut cocktail în lume, un clasic de durată. Este veche și totuși încă la modă până în zilele noastre, care a supraviețuit peste un secol de tendințe de cocktail de la începuturile sale în 1880 la The Pendennis Club din Louisville, Kentucky. Rețeta de bază este simplă: amestecați un cub de zahăr cu bitter de Angostura, adăugați whisky, se amestecă cu câteva cuburi de gheață și se ornează cu coajă de portocală și/sau o cireșă maraschino. Dar cocktailul rezultat - dulce și aromat, dar plin de spirit - atinge toate notele potrivite.
Desigur, există multe variante ale rețetei standard de modă veche. Don Draper, care și-a făcut partea pentru a populariza cocktailul, l-a făcut odată cu secară (ceea ce adaugă puțin mai mult picant) și adaos de apă sodă, după gustul lui. Dar versiuni excelente ale cocktail-ului clasic pot fi găsite la baruri din întreaga lume, deoarece rețeta sa de bază este coaptă pentru interpretare. Câteva modificări inspirate - să zicem, sherry în loc de whisky sau poate un aromat interesant îndulcitor, puțin fum sau bitter unic - pot transforma complet băutura, păstrând-o în continuare familiar.
Așadar, dacă doriți să adăugați o varietate nouă la modă veche, cele nouă variante de mai jos - interpretările preferate oferite de barmani și experți în spirit - sunt un loc minunat pentru a începe.
1. Cowboyul de la miezul nopții
“Am vrut să fac o băutură mare, bogată, amestecată, cu straturi de arome. Sherry îi dă trupul pe care mi l-am dorit, iar mezcal adaugă acea notă drăguță de plante cu niște fum ușor”, spune Ryan Dunton, barman la Esteri, primul bar de cocktailuri artizanale din Maui, în Wailuku. „Și cui în zilele noastre nu-i place un afumat de modă veche?”
Ingrediente
- 1½ oz. Redemption Rom Cask Finish Secara
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez sherry
- 2 liniute Angostura bitter
- 1 sticlă Bittermens Tiki ‘Elemakule bitter
- Gheaţă
- Răsucire de portocală, pentru decor
Directii
Amestecați secara, mezcalul, sherry și bitter-ul într-un pahar de amestecare cu gheață până se răcește, apoi strecurați într-un pahar cu roci cu un cub mare și decorați cu o răsucire de portocală.
2. De modă veche Jilo
În timp ce unele palate au o preferință pentru afumatura, unele gravitează spre dulceață, iar această variație oferă un indiciu de porumb dulce prin whisky de porumb și Nixta, un lichior de porumb din Mexic. „Lăsați notele robuste și prăjite de porumb să vă încălzească corpul, în timp ce nota ușoară de mușețel, miere, iar cacao completează totul cu un final lung”, spune Cesar Sandoval, ambasador al mărcii. spirit. „Acest lucru vă oferă un mic gust din Mexic în confortul propriei case.”
Ingrediente
- 2 oz. Abasolo Ancestral Corn Whisky
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 liniute Angostura bitter
- Gheaţă
- Coaja de lamaie sau portocala, pentru garnitura
Directii
Adăugați Abasolo, Nixta și bitter-ul într-un pahar de amestecare. Se adaugă gheață și se amestecă până se răcește și se diluează. Zărați citricele peste un pahar cu roci și adăugați gheață proaspătă. Apoi strecoară băutura în pahar și rulează coaja în bucle atractive deasupra gheții ca garnitură.
3. The Great Jones Applewood afumat la modă veche
În timp ce unii barmani folosesc mezcalul pentru un indiciu inerent de afumare, alții preferă să folosească fumul propriu-zis. „Fumatul nu este altceva decât particule microscopice de cenușă și adaugă o calitate aromatică cocktail-ului”, spune Esteban Ordonez, mixolog și ambasador al mărcii. Distileria Great Jones în New York City. „Dar schimbă și aroma pe măsură ce se dizolvă și se integrează cu lichidul, dându-i acest fruct uscat de livadă și note de vanilie și tutun care sunt ciudat de familiare. și plăcut în palatul majorității oamenilor.” Pe lângă fum, rețeta sa de modă veche conține sirop de zahăr brun, bourbon și portocale și Angostura. amar.
Ingrediente
- 2 oz. Marele Jones Straight Bourbon
- ¼ oz. sirop de zahăr brun
- 3 liniute Angostura bitter
- 2 liniute bitter de portocale
- O bucată de cireș sau lemn de măr
- Gheaţă
- Răsucire de portocală, pentru decor
Directii
Aprindeți bucata de lemn până când începe să arate ceva ardere și fum, apoi captați fumul într-un borcan de sticlă ținând borcanul cu susul în jos deasupra lemnului care arde. Amestecați bourbonul, siropul și bitterul în borcan pentru a obține aromele de afumat, fructe, apoi amestecați cu gheață. Se toarnă într-un pahar cu gheață. Se ornează cu o răsucire de portocală.
4. The Skrewball New Fashioned
Whisky-ul cu unt de arahide este ingredientul neobișnuit în acest riff pe tradiționalul de modă veche - și merită încercat pentru notele ciudate, dar gustoase. „Ne place această rețetă pentru că este cu adevărat surprinzătoare”, spune Brad Gertz, managerul de bar la Chicago’s. Hub 51. „Clienții vin și nu se așteaptă niciodată să vadă un whisky aromat într-un cocktail clasic, așa că acest cocktail surprinde, dar nu dezamăgește niciodată.”
Ingrediente
- 1½ oz. Whisky cu unt de arahide Skrewball
- ¾ oz. whisky de secară
- 4 liniute Angostura bitters
- Gheaţă
- 1 cirese maraschino si coaja de portocala, pentru decor
Directii
Amestecați whisky-urile și bitter-urile într-un pahar de amestecare. Apoi se toarnă într-un pahar de roci cu un cub mare de gheață. Se ornează cu cireșe și portocale.
5. The Marzalossa Fashioned
Inspirația pentru această variație de modă veche a lui Jessica King, coproprietar și maestru mixolog la Knoxville's frate lup, a venit dintr-o excursie prin Italia pentru nunta unui prieten.
„În timp ce am manevrat cu atenție printre rândurile strâmbe de vii căptușite cu viță de vie Primitivo de peste 40 de ani, am traversat un smochin cu fructe grase gata de cules. Mi-am umplut partea din față a tricoului cu câte smochine suculente am putut să port și m-am întors la masa noastră istorică. pentru a experimenta”, povestește ea, amintindu-și despre contemplația ei privind încorporarea ingredientelor locale în clasic băuturi. „Sunt destul de mulțumit de ceea ce am putut produce din inventarul altcuiva și de puțină adaptare.”
Ingrediente
- 3 oz. Suntory Whisky Toki
- 3 liniute Jerry Thomas Bitters
- 1 smochină întreagă
- ½ oz. demerara sirop simplu
- Gheaţă
Directii
Încurcăți smochinul — cu pielea îndepărtată, dacă preferați — cu siropul de demerara într-un pahar dublu. Apoi adăugați whisky-ul, bitter-ul și gheața. Se amestecă până când este rece și bine amestecată.
6. Wisconsin Korbel de modă veche
Atunci când comandați un model vechi în Wisconsin, un barman vă va cere să specificați care: cel original de modă veche sau de modă veche din Wisconsin, pentru că implicit, rețeta statului este puțin diferit. Wisconsiniții folosesc țuică în loc de whisky, plus adaugă sifon. „În loc de coji de portocală, ne place să folosim felii de portocală. Încurcăm fructele și cuburile de zahăr, adăugăm gheață, adăugăm baza de alcool și acoperim cu 7 Up drept”, adaugă Tami Lax, proprietarul companiei. Taverna și restaurantul de modă veche în Madison, un loc atât de cunoscut pentru acest cocktail, încât sunt aproape să-l servească pe al milionul.
Ingrediente
- 2 oz. țuică Korbel
- 2 cuburi de zahăr brun
- ½ felie de portocală
- 4 stropi de bitter
- 7 Sus sifon de lamaie lamaie
- Gheaţă
- ½ felie de portocală și 1 cireșă maraschino, pentru decor
Directii
Se amestecă zahărul și portocala cu țuica până devine nămol. Apoi turnați-l într-un pahar de gheață și completați-l cu 7 Up. Se ornează cu portocale și cireșe maraschino.
7. La modă îndrăzneață
„Îmi place foarte mult această variantă de modă veche, deoarece include arome folosite adesea în cultura latină”, spune Sergio Serna, ambasador al mărcii pentru Rezervația Woodford. Crescând într-o gospodărie mexicană, condimentul a fost întotdeauna o componentă importantă a oricărui fel de mâncare sau băutură pe care Serna a întâlnit-o. „Mirodeniile aromatice și chile sunt un aditiv excelent pentru cafea, precum și pentru aluniță, care sunt toate arome care pot fi detectate în Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," el spune. „Creșea cu brandied este un răsfăț frumos de gustat ca garnitură.”
Ingrediente
- 2 oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. lichior de cafea infuzat cu ancho chile*
- ½ oz. sirop de scortisoara**
- 2-3 linii de bitter de ciocolata
- Gheaţă
- 1 cireș cu rachiu, pentru ornat
Directii
Combinați whisky-ul, lichiorul de cafea infuzat cu chile, siropul de scorțișoară și bitter-ul într-un pahar de amestecare. Se adaugă gheață și se amestecă până când exteriorul paharului este răcit, apoi se strecoară într-un pahar Rocks. Adăugați un cub mare dacă este disponibil - dacă nu, trei cuburi obișnuite vor funcționa - și garniți cu cireșe cu brandied.
*Pentru lichiorul de cafea infuzat cu chile ancho
Adăugați 4-5 ardei iute într-o sticlă de lichior de cafea și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 3-4 zile, apoi strecurați.
Pentru siropul de scorțișoară
Adăugați 1 cană de apă, 1 cană de zahăr granulat și 4-5 batoane de scorțișoară într-o cratiță și aduceți-o la fiert până când zahărul se dizolvă. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si apoi se strecoara.
8. The Starward Cold Fashioned
Dacă vrei ca cocktailul tău să aibă un pic de reacție, atunci acesta ar putea fi pe aleea ta. „The Cold Fashioned pur și simplu înlocuiește componenta de zahăr din Old Fashioned clasic cu lichior de cafea”, spune Sean O’Connell, ambasador al mărcii pentru Whisky australian Starward. „Ne place o combinație în părți egale de Starward Two Fold și Mr. Black cu o strop de portocale bitter. Acest lucru lasă, de asemenea, spațiu pentru a fi creativ.”
Ingrediente
- 1 oz. Starward Two-Fold Whisky
- 1 oz. Domnul lichior de cafea neagră
- 2 liniute bitter de portocale
- Coaja de portocala, pentru decor
Directii
Combinați whisky-ul, lichiorul de cafea și bitter-ul într-un pahar de amestecare și amestecați cu gheață până se răcește foarte bine. Se toarnă într-un pahar cu roci peste 1 cub mare de gheață cu coajă de portocală.
9. De modă veche corectă
Acest whisky irlandez de modă veche este atât de irlandez încât există Guinness în el - și se întâmplă să fie, de asemenea, un cocktail ideal pentru sezonul de toamnă. „Proper Old Fashioned oferă combinația perfectă de condimente de toamnă, dulceață de malț și aroma delicioasă de vanilie și miere a Numărul propriu-zis doisprezece”, spune Nick Fogel, director de băuturi al New York’s Late Late Bar & Spirit Grocer. „Acest cocktail tulburător va scoate cu siguranță cele mai bune seri ale tuturor celor care se bucură de el!”
Ingrediente
- 1½ litri. Guinness
- 1 qt. zahăr Demerara
- 2 batoane de scortisoara
- 2 linguri. boabe de piper roz
- 2 oz. Whisky irlandez nr. doisprezece
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 strop de bitter de nucă
- Coaja de portocala, pentru decor
Directii
Combinați ¼ oz. de sirop Guinness** cu whisky irlandez, amaro și bitter într-un pahar cu gheață și amestecați pentru a se răci. Se strecoară apoi într-un pahar cu roci și se ornează cu coaja de portocală.
**Pentru a face sirop Guinness,
Aduceți Guinness-ul la fiert într-o cratiță și lăsați-l să se reducă aproximativ la jumătate. Adăugați scorțișoară și piper roz, apoi amestecați zahărul demerara. Se amestecă și se fierbe timp de cinci minute, lăsând amestecul să se îngroașe. Apoi lăsați-l să se răcească și păstrați-l pentru rețete viitoare.
Acest articol a fost publicat inițial pe
