Adăugarea de apă vă îmbunătățește de fapt whisky? Este cunoscut faptul că o stropire poate îmbunătăți notele unui bourbon sau un scotch. Dar adăugați prea mult, fie de la topirea cuburilor de gheață, fie de la un robinet, și riscați să vă diluați prea mult - și, astfel, să vă ruinați băutura. Deci, care este cantitatea ideală de apă de adăugat, dacă este cazul?
O echipă de cercetători curioși la Universitatea de Stat din Washington a publicat recent rezultatele unui studiu care a încercat un răspuns. Și susțin că au descoperit raportul perfect apă-whisky pentru o aromă maximă.
Echipa de cercetători a analizat chimic modul în care compușii volatili din 25 de whisky s-au schimbat atunci când li s-a adăugat apă. Sticlele pe care le-au analizat au inclus blended whisky irlandez, bourbon, secară și scotch-uri atât blended, cât și single malt, cu diferite grade de apă adăugate pentru diluare.
Un panou senzorial a fost apoi însărcinat să evalueze mirosul unui grup mai mic de whisky, atât atunci când acestea au fost turnate direct din sticlă, cât și prin diferite grade de diluare.
Ambele teste au constatat că adăugarea de puțină apă schimbă mirosul whisky-urilor și că atunci când fiecare whisky-ul testat a fost complet nediluat, „paniștii puteau distinge cu ușurință toate whisky-urile în afară de fiecare alte."
Ei au descoperit, de asemenea, că un nivel de diluție de 20% - adică 20% apă și 80% whisky - face mult mai dificil să deosebim diferitele whisky-uri.
Dar asta nu înseamnă că nu vei ști cu totul ce bei. Când băuturile erau mai diluate, deși mirosurile au devenit mai asemănătoare în cadrul fiecărui „tip” de whisky, cercetătorii a remarcat că „grupul mai mare de scotch-uri, atât single malt, cât și blended, au rămas distincte de bourbonii americani și secară.”
Cu toate acestea, dacă ești un purist de whisky - și dacă pur și simplu vrei să te bucuri de whisky-ul ales cât mai pur posibil - mai puțin diluat pare să fie calea de urmat.
„Dacă vrei să te bucuri de un anumit whisky, asta sugerează că nu vrei să-l diluezi cu mai mult de aproximativ 20%”, a spus Tom. Collins, profesor asistent la Universitatea de Stat din Washington și autor principal al studiului, publicat în jurnal Alimente. „Până când ajungi la 60/40 whisky la apă, whisky-urile nu sunt diferențiate de paneliști; încep să miroasă la fel și nu este ceea ce cauți cu adevărat.”
Descoperirile aruncă, de asemenea, lumină asupra tendinței de a servi whisky-ul cu un singur cub de gheață supradimensionat. Au devenit atât de populari, „pentru că vă puteți bucura de whisky înainte ca acesta să fie diluat până la punctul în care nu este același whisky”, a adăugat Collins. Cuburile mari de gheață se topesc mai lent decât cele mai mici.
Dar de ce este 80/20 raportul perfect dintre whisky și apă? Asta are de-a face cu modul în care este alcătuit whisky-ul, din punct de vedere chimic. Cercetătorii observă că „whisky-ul este un amestec de compuși care au o scară de la hidrofil la hidrofob”. Dacă ți se pare gaga, compușii simpli - hidrofili sunt atrași de apă; compușii hidrofobi îl resping. Whisky-ul se schimbă atunci când i se adaugă apă din cauza modului în care moleculele de apă interacționează cu compușii hidrofobi, care pot schimba aroma whisky-ului și, prin urmare, gustul.
În ceea ce privește ceea ce înseamnă această cercetare pentru viitor, cercetătorii speră că acest lucru va ajuta whisky-ul producătorii își înțeleg mai bine produsul și vor continua să analizeze de ce Scotch, în special, își are „aromă de fum”.
Între timp, băutură fericită.