Cum să faci cele mai bune băuturi congelate din jur

Băuturile înghețate au fost cândva sinonime cu slushies viu colorate care se învârteau în rândurile de spălătorie, cu nume de băuturi misogine care ademeneau utilizatorii falși de legitimații cu un cârlig ieftin. Învelișul lor prost a fost bine meritat. Din fericire, în aceste zile, barmanii serioși cu adevărate cotlete mixologice ridică și revitalizează înghețat cocktailuri folosind ingrediente proaspete, băuturi de top și talentate Rețete. Și cu cunoștințele lor, puteți crea niște cocktail-uri grozave grozave acasă.

Dacă doriți să pregătiți un martini espresso congelat sau Piña Colada perfect cremoasă pentru următoarea petrecere în curte, trebuie să știți că prepararea congelată băuturile - adică cele care sunt ușoare, răcoritoare și pline de aromă - nu este la fel de simplu ca să amesteci o grămadă de gheață, fructe și băutură într-un blender. Asta nu înseamnă că este dificil; pur și simplu necesită puțin mai multă nuanță și o anumită înțelegere a modului în care proporțiile de zahăr, gheață și alcool afectează textura și diluția băuturilor.

Așadar, pentru a vă ajuta, le-am cerut unora dintre cei mai buni barmani ai țării sfaturi, tehnici și rețete de băuturi congelate care să vă ajute să stăpâniți partea înghețată a barmandului. Iată cum să-ți ridici nivelul cocktail-urilor congelate.

1. Folosește gheața potrivită (și înțelege-i rolul)

Pebble ice este recomandarea universală pro pentru băuturile congelate. Gheața de mărimea unei marmură se află pe scara dintre cuburile zdrobite și cele standard și creează un aspect consistent textură, vă salvează paletele blenderului și nu va arunca proporția dintre băuturi la fel cum cuburile mai mari do. Pentru a-l crea, puteți achiziționa un aparat de făcut gheață cu pietricele sau pur și simplu cumpărați o pungă de la Sonic (sau alte localuri de fast-food).

Nu aveți acces la gheață cu pietriș? Cel puțin, ar trebui să folosiți gheață cumpărată din magazin și să evitați să folosiți lucrurile din congelator. „Gheața din magazin este mai proaspătă și mai bună decât cuburile pe care le face congelatorul tău”, spune Rob Crabtree, proprietarul Băuturi de Barcă, un bar din St. Augustine, Florida, specializat în băuturi congelate. „În plus, gheața din congelatorul tău tinde să capteze mirosuri din ceea ce este depozitat în jurul ei, pe care cu siguranță nu vrei să le gusti în Daiquiri.”

Este important să înțelegeți că gheața nu doar răcește băutura, ci și o diluează. Arturo Vera-Felicié, barman independent și avocat al mărcii BARE Zero-Proof Spirits, notează cele două roluri importante ale sale pentru băuturile congelate .

„Lucrul evident este scăderea temperaturii, dar adaugă și apă în ecuație, scăzând conținutul de alcool.” Gheața se diluează înghețată bea mult mai mult decât diluează un cocktail agitat, așa că folosind gheață zdrobită sau pietrișată în loc de cuburi de gheață mai mari, aveți mai mult control asupra diluare. „Gheața mai mare nu vă va oferi textura adecvată sau diluarea adecvată, în timp ce vă va toci paletele blenderului”, spune Vera-Felicié.

2. Înghețați-vă băutura alcoolică

Un truc simplu, dar foarte eficient, de la Crabtree este să pre-răciți sau să pre-congelați alcoolul pe care știți că îl veți folosi într-o băutură congelată. De ce? „Mai rece este egal cu un daiquiri mai înghețat.”

3. Fructul congelat este prietenul tău

În timp ce aveți nevoie de gheață pentru o băutură congelată, Crabtree observă că prea mult duce la supra-diluare. Sfatul lui? Schimbați modul în care vă gândiți la fructele congelate. „Gândește-te la ea ca la gheață cu aromă”, spune el și folosește-o pentru a îmbunătăți orice rețetă pe care o faci.

4. Ține cont de raportul corect de zahăr

„Cheia pentru un slushie bun este înțelegerea nivelurilor de zahăr”, spune Christian Orlando, director pentru băuturi la Black Tap Craft Burgeri și bere. „Este posibil să trebuiască să adăugați mai mult zahăr la amestec pentru a crea o consistență perfectă, dar nu doriți ca acesta să copleșească băutura cu dulceață.”

Jake Powell, barman-șef la Death & Co Denver, subliniază de asemenea importanța raportului de zahăr. Obținerea texturii potrivite, notează el, înseamnă echilibrarea raportului dintre alcool, zahăr și apă. Dacă curge prea mult, ai prea mult alcool acolo; daca este prea inghetata nu ai destul zahar.

Powell recomandă să începeți cu următorul raport pentru o băutură congelată individuală: 2 uncii de lichior, 0,75 uncii de citrice, 1 uncie de sirop simplu și 4 uncii de gheață de pietriș.

„Cu cât adăugați mai multă apă la un cocktail, cu atât aveți nevoie de mai mult zahăr”, spune Vera-Felicié. „Reversul este, de asemenea, adevărat. Cu cât adaugi mai mult zahăr la un cocktail, cu atât trebuie să crească mai mult nivelurile de diluție”, spune el, adăugând că acest raport va determina dacă băutura ta iese „ca un Icee sau ca o înghețată moale”.

5. Utilizați întotdeauna suc proaspăt

Proaspăt citrice este crucial în băuturile congelate, ca și în cazul oricărui cocktail bun. „De aceea Daiquiris și Margaritas au un gust mai bun la baruri bune”, spune Crabtree. El adaugă că sucul proaspăt de citrice trebuie folosit în decurs de 12 ore de la smulgere.

6. Nu uita de sare

NaCl vechi este un ingredient adesea neglijat atunci când faceți băuturi congelate acasă, o greșeală care vă poate costa aroma și echilibrul. „Sarea face cocktailurile să aibă un gust mai bun”, spune Crabtree. Acest lucru este valabil mai ales pentru băuturile centrate pe citrice, notează el, pentru felul în care sarea scoate în evidență diferite aspecte ale aromelor strălucitoare, acide și dulci.

7. Utilizați alcool de calitate

Vechea gândire spune că băuturile congelate pot fi făcute cu băutură ieftină, deoarece aroma este mascată de zahăr și de temperatura scăzută. Gresit. Toți experții noștri sunt de acord că trebuie să folosiți băutură bună dacă doriți să faceți o băutură congelată grozavă.

8. Nu reduceți la lactate

Alternativele lactatelor sau ale laptelui, notează Powell, pot adăuga cremositate cocktail-urilor congelate și pot elimina acea textură neplăcută „înghețată”. Vrei dovezi? Lactatele, prin amabilitatea cremei de nucă de cocos și a laptelui de nucă de cocos, sunt cele care conferă Piña Colada aroma și corpul care o face atât de populară. El recomandă o variantă de casă din părți egale Coco Lopez cremă de nucă de cocos și lapte de cocos thailandez, care face băuturile cremoase congelate ideale.

5 băuturi congelate excelente de făcut

1. Espressoul congelat Martini

Această expresie înghețată a espresso martini, creată de Jason Hedges, director de băuturi la Laurent Tourondel Hospitality și co-fondator al companiei. Bar-IQ, este simplu de făcut, dar serios delicios.

Ingrediente

• 2 oz rom negru
• 1 oz Kahlua
• 1 oz espresso proaspăt
• 1 oz sirop simplu
• 1 oz smântână groasă
• 1 cană de gheață
• Frișcă proaspătă și sâmburi de cacao pentru decor

Directii

1. Preparați un espresso proaspăt și lăsați-l să se răcească.
2. Într-un blender, adăugați romul, Kahlua, espressoul răcit, siropul simplu, smântâna groasă și gheața pisată.
3. Amestecă ingredientele până devine omogen și cremos.
4. Gustați amestecul și ajustați dulceața sau aroma cafelei dacă este necesar.
5. Turnați amestecul în pahare de cocktail răcite.
6. Acoperiți cu frișcă proaspătă și sâmburi de cacao pentru decor.

2. Daiquiri cu banane înghețate

Această rețetă, prin amabilitatea lui Rob Crabtree, servește două, dar poate fi dublată sau triplată cu ușurință pentru o mulțime. Pentru rom, recomandă Crabtree Rezerva Președintelui din Sf. Lucia, sau îndrăzneala jamaicanului Hampden Estate.

Ingrediente

• 4 oz rom învechit
• 1,5 oz suc de lămâie, proaspăt stors
• 2 linguri de zahăr brun deschis, ușor ambalat
• 1 1/2 banane congelate, rupte în bucăți
• 1 praf sare de mare
• 1- 1 1/2 cani de gheata, in functie de marimea cuburilor (mai putin pentru mai mici)

Ingrediente

1. Amestecați mai întâi romul, zahărul și limea, înainte de a adăuga fructele congelate și gheața
2. Apoi adăugați fructele congelate și gheața și amestecați până când toată gheața se descompune
3. Serviți într-un pahar răcit sau o ceașcă izolată

3. Brancolada

Mixologul Jeremy Oertel a creat această variație de colada pentru Donna, NYC. Ideea a venit de la o chelneriță care a pus Branca Menta — varianta mentă a lui Fernet Branca — pe sandvișuri cu înghețată. A început să încerce acest lucru ca o băutură făcută la comandă pe gheață pisată, iar apoi, la cererea populară, a devenit o băutură combinată în mașini de nămol.

Ingrediente

• 1 oz Branca Menta
• 1 oz Appleton Estate Jamaica Rom
• 1,5 oz suc de ananas
• 0,75 oz cremă de nucă de cocos (3 părți Coco Lopez la 1 parte lapte de cocos)
• 0,25 oz suc de portocale

Directii

1. Combinați toate ingredientele într-un blender
2. Se amestecă cu 1 cană de gheață până se omogenizează
3. Se toarnă într-un pahar Hurricane
4. Se ornează cu o crenguță de mentă și semiluna de portocală

4. Eu fac, Yuzu

Această rețetă de băutură congelată, creată pentru Black Tap Las Vegas, combină notele florale de litchi și notele ascuțite și dulci de yuzu și alte citrice.

Ingrediente

• 2 oz de vodcă
• 2 oz sirop de litchi
• 1 oz suc de yuzu
• .5 oz suc de lamaie
• .5 oz sirop simplu
• ½ cană de gheață

Directii

1. Combinați ingredientele într-un blender
2. Se amestecă până la omogenizare
3. Se toarnă într-un pahar potrivit și se ornează cu frunze de mentă proaspătă

5. Lacrimile de crocodil

Prin amabilitatea lui Powell de la Death & Co Denver, Crocodile Tears este un riff pe daiquiri cu ananas, cu o adâncime suplimentară furnizat de adaosurile de lichior de pepene galben și aloe, acesta din urmă aduce note florale de castravete, mentă și Aloe vera.

Ingrediente

• 1 oz Patron Silver
• 0,5 oz suc de lamaie
• 0,5 oz sirop simplu
• 1 oz suc de ananas
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Lichior Chareau Aloe
• 1 cană de gheață

Directii

1. Combinați toate ingredientele într-un blender
2. Se amestecă până la omogenizare
3. Se toarnă într-un pahar și se ornează cu fronturi de ananas și/sau mentă proaspătă.