Dintre toate cocktailurile pe care le datorăm culturii barurilor din anii 1990, Espresso Martini este probabil cea mai mare poveste de succes. Este mult mai probabil să-l găsiți pe a cocktail meniu acum decât celălalt plus grozav din anii 90 la mixologie, Cosmo. Este o băutură unică prin faptul că servește funcții duble de ebrietate și stimulare. Este, de asemenea, o băutură unică, mai degrabă decât un binger, astfel încât să nu rămână binevenit. Cel mai important, este pregătit pentru reinterpretare și îmbunătățire. De fapt, modificarea rețetei a făcut parte din ADN-ul Espresso Martini de la început.
Espresso Martini ar fi putut fi îngropat împreună cu rușinea de cocktail din anii 90 verișor de iluminare verde, cu aromă de mere și, totuși, nu a fost niciodată mai popular decât este astăzi, datorită ascensiunii lui cocktail-uri la conserva gata de băut, și disponibilitatea ingredientelor noi și mai bune, cum ar fi accesul ușor la espresso proaspăt și lichiorurile artizanale superioare. Dar pentru a stăpâni cu adevărat rețeta de Espresso Martini și pentru a improviza în mod corect, există câteva lucruri de evitat, precum și câteva sfaturi despre cum să recreați cel mai bine clasicul sau riff-ul pe rețetă și să o faceți dvs. proprii.
Înainte de a ajunge la asta, să facem o călătorie înapoi la mijlocul anilor 1980 în Londra pentru o poveste despre originea espressoului. Scena barurilor din Londra din anii 1980 era o cultură a barurilor în tranziție. Puburile tradiționale britanice nu aveau nici măcar gheață, darămite mixere proaspete, așa că cocktail-barurile londoneze care au apărut la acea vreme au fost o revoluție. La Soho Brasserie, două tendințe care se învârteau în zeitgeist la acea vreme – cultura cocktailurilor din America și cultura cafelei din Europa – au convergit în mâinile barmanului. Dick Bradsell. Potrivit lui Bradsell, un „tânăr model american” s-a apropiat de bar într-o noapte și i-a cerut să-i facă ceva care „mă trezește și apoi mă dă naibii”.
Bradsell și-a amintit momentul pentru un interviu în 2013, cu trei ani înainte de moartea sa: „Mașina de cafea era lângă locul unde făceam băuturi – am adăugat o doză dublă de vodcă, Kahlua, Tia Maria, zahăr, agitat cu cafea foarte, foarte tare.” A servit-o pe stânci cu o garnitură de trei boabe de espresso și a numit băutura, Vodka Espresso. A devenit o specială în afara meniului pentru prietenii săi.
În 1997, Bradsell a deschis barul londonez Match EC1, unde a continuat să modifice rețeta și a făcut un salt de la stânci la paharul de martini și a câștigat un loc într-un meniu de cocktailuri pentru prima dată. La sfârșitul anilor ’90, Bradsell a mers să lucreze la barul Notting Hill, Farmacie, deținut de Damien Hirst, unde a a redenumit cocktail-ul Pharmaceutical Stimulant și a început să-l servească din nou pe stânci, adăugând la un moment dat o cremă pluti. În ciuda noului său nume, denumirea Espresso Martini începea deja în jurul lumii.
Rețeta originală Espresso Martini include vodcă, espresso, lichior de cafea și sirop simplu. Dar toți avem permisiunea de la inventatorul Espresso Martini să ne descurcăm cu formula sa originală. „Espresso Martini este o rețetă robustă”, a spus Bradsell. „Se poate juca cu.” Și exact asta s-a întâmplat de când preparatul său a căpătat o viață proprie în anii și mile de după Londra anilor 90.
Barmanul Miguel Buencamino, cunoscut după mânerul Instagram @holycityhandcraft, creat recent a video viral pe Instagram despre o nouă tendință de parmezan Espresso Martini. Iar popularitatea acestei variații nebunești savuroase dovedește relevanța continuă a băuturii astăzi.
Am vorbit cu Buencamino despre Espresso Martini și despre unii pentru a face - și a consuma - cocktailul în mod corect.
Cum să faci un espresso Martini perfect
1. Utilizați Fresh Espresso.
„Bulele de CO2 se leagă de moleculele de grăsime și creează acea cremă deasupra”, spune Buencamino. „Este atât de esențial pentru a crea un cap pe un Espresso Martini, deoarece arată prostesc fără spumă și doar trei boabe care se scufundă în fund – și pentru textura și senzația de gură a băuturii.” Și nu folosiți nici concentrat de preparat la rece, deoarece „nu are un gust atât de mare proaspăt."
2. Răciți-vă paharul.
Face ca spuma să dureze mai mult, iar băutura să rămână mai rece.
3. Nu bea mai mult de unul.
Pentru sănătatea ta și pentru cerul gurii, Espresso Martini este o băutură din care să te bucuri și apoi să mergi mai departe. Ca băutură de la începutul nopții, dacă sunteți semnalizat, ca băutură de sfârșit de cină pentru a trece în modul petrecere sau ca băutură de noapte târziu pentru a menține petrecerea puțin mai mult. Dar nu le bea în mai multe.
4. Utilizați soluția salină pentru a scoate în evidență mai multe arome subtile.
Echilibrul de salinitate cu amărăciunea cafelei completează aroma, spune Buencamino. El adaugă câteva liniuțe dintr-o soluție salină 80/20. „Pentru orice cocktail cu o componentă amară, soluția salină accentuează orice altceva.” El folosește chiar și sare afumată în unele variante ale rețetelor lui Espresso Martini. „Adaugă o aromă subtilă de fum, că, dacă o dai cuiva, ei vor spune „ce este asta?”” El spune că soluția salină „accentuează și dragostea care a intrat în fasole”.
5. Nu puneți parmezan deasupra.
Nu este vorba despre a-și încuraja senzația virală a lui Buencamino, ci mai mult despre a-i ajuta pe oameni să evite o rată de aprindere. „De fapt, mi-a plăcut”, spune Buencamino, „și asta o să enerveze internetul și multe Italienii, dar majoritatea oamenilor nu microplanează Parmigiano Reggiano deasupra, ci doar folosesc brânză de la o geanta."
6. Joacă-te cu el.
„Dick Bradsell a spus-o însuși, este un cocktail menit să fie modificat”, spune Buencamino.
Rețeta clasică de Martini Espresso
Ingrediente
- 2 părți vodcă
- 1 parte espresso
- 1 parte lichior de cafea
- ½ parte sirop simplu
Directii
Se agită peste gheață, se strecoară într-un pahar de cocktail, se ornează cu trei boabe de espresso.
Două variante de espresso Martini de încercat
1. Kingston Espresso Martini
Schimbarea vodcii cu rom în Espresso Martini are foarte mult sens, deoarece dulceața inerentă a spirtoasei joacă bine cu cafeaua. Acest riff pe bază de rom conține două tipuri de băuturi spirtoase derivate din trestie de zahăr, precum și niște lichior de cafea pentru un plus de putere.
Ingrediente
- 2 părți rom (Buencamino îi place o parte Hampden Estate pentru notele sale de aromă funky și o parte Probitas Rom pentru a o rotunji)
- 1 parte espresso
- ½ parte lichior de cafea (buencamino îi place domnule Black pentru bogăția sa.)
- ½ parte sirop de zahăr din trestie
- Câteva stropi de soluție salină
Directii
Se agită peste gheață, se strecoară într-un pahar de cocktail, se ornează cu trei boabe de espresso.
2. Espresso Martini din Oaxacan
Cafeaua, ciocolata și căldura sunt un trio clasic. Acest riff pe bază de tequila pe cocktailul cu cofeină conține Creme De Cacao și habanero bitter, care aduc o profunzime frumoasă aromei cafelei.
Ingrediente
- 2 părți Tequila (buencamino îi place El Tesoro Reposado și La Gritona)
- 1 parte espresso
- ½ parte Licor 43
- ½ parte Crème De Cacao (preferă Buencamino Tempus Fugit)
- Câteva liniute de habanero bitters
- 1 praf de sare de mare afumata.
Directii
Se agită toate ingredientele peste gheață, se strecoară dublu într-un pahar de cocktail și se ornează cu un trio de boabe espresso.
***
Frumusețea Espresso Martini este că poate lua multe expresii diferite. Iarna, lui Buencamino îi place să creeze riff-uri pe bază de bourbon și coniac. „Voi adăuga chiar și sirop de scorțișoară”, spune el.
Un alt truc al lui pentru Espresso Martini este să facă spumă într-un whipper ISI, fie sărat spumă de lapte condensat sau un sirop de caramel sărat cu smântână și apoi plutește-l pe băutură într-un coupe sticlă.
Mai sălbatic încă, el a conceput recent un a combinat Espresso Martini într-un butoi nitro, care poate servi 15-20 de persoane. Dar, avertizează el, obținerea unei halbe de Espresso pentru lotul complet poate fi un efort destul de mare dacă o faci acasă, o singură lovitură la un moment dat. La fel ca la fiecare iterație a cocktail-ului, totuși, totul este o chestiune de preferință.
