La sfârșitul lunii februarie, președintele Biden și prima doamnă Jill Biden s-au bucurat de o cină la Găina roșie în Washington, D.C. Cei doi au comandat câteva pahare de vin (Barbera), aperitive (pâine la grătar și salată de cicoare), apoi au băgat în rigatoni cu ragu de cârnați de fenicul. Acest ultim detaliu a făcut furori online. Mulți au apelat la Twitter și a scris articole exprimând șocul că Bidens au comandat două intrări identice. De ce s-ar limita? De ce nu au comandat o farfurie de împărțit și de a încerca unele dintre celelalte feluri de mâncare ale restaurantului? Calvarul i-a împărțit pe comentatori în cei care preferă să împărtășească și cei care nu. Indiferent de părerea tuturor, un adevăr a fost în mare măsură unanim: rigatoni de găină roșie este incredibil.
Mike Friedman, bucătarul și coproprietarul renumitului restaurant italian, a fost onorat să-l aibă pe Președinte să ia masa la unitatea sa și sa bucurat de discursul de împărțire a mesei pe care l-a provocat. El nu a ales o parte în dezbatere. Era pur și simplu fericit că le-au plăcut mâncarea. În plus, nu este străin de comandă identică: fetele sale mici o fac tot timpul când mănâncă la The Red Hen.
„Trebuie să primească arancini, cacio e pepe și, bineînțeles, toate deserturile”, spune el. „Fiica mea mai mică va comanda orice comandă fiica mea mai mare. În acest sens, ei sunt la fel ca Bidens.”
În calitate de proprietar de restaurant și părinte, Friedman, care este, de asemenea, coproprietar al D.C.'s All-Purpose, precum și al conceptelor viitoare, Aventino și AP Pizza Shop din Bethesda, Maryland, nu sunt străini să se confrunte cu gusturile și obiceiurile particulare ale mesenilor. Un sfat care îl ajută să reușească atunci când hrănește copiii? Nu subestima puterea unui sos bun. De exemplu, când Friedman își pregătește puiul cu crustă de parmezan cotlet - o masă pe care o face pentru cină aproximativ o dată pe săptămână și pe care a împărtășit-o pentru tatăl său special - le servește întotdeauna cu ceea ce fiicele au numit „super sos”. O combinație de maioneză, sos de grătar, muștar galben, miere și boia de ardei, este un succes cu copii.
„Orice sos care combină dulceața, salinitatea și un strop de aromă va fi un câștigător”, spune Friedman. „Acest sos are toate lucrurile pe care le dorești în el – afumat, dulceață și un profil de aromă rotunjit.”
Cotleturile, între timp, sunt riff-ul sănătos al lui Friedman despre un clasic pentru copii: degetul de pui. Le drige în ou, făină și un amestec de panko și parmezan înainte de a le prăji. De obicei, le asortează cu broccoli prăjit, orez iasomie și, bineînțeles, cu super sosul.
Pentru a vă asigura că obțineți perfecțiunea cotletului, Friedman are câteva sfaturi. „Este foarte important ca grosimea să fie consistentă, altfel cotleturile s-ar putea găti la temperaturi diferite”, spune el. Procedura de panificare este, de asemenea, „super-necesară aici” și nu ar trebui grăbită. Folosirea de vase sau boluri mari ajută la asigurarea unei acoperiri adecvate,
Când sunteți gata să prăjiți, asigurați-vă că uleiul este fierbinte. Lui Friedman îi place să arunce câteva pesmeturi în tigaie pentru a vedea cum reacționează. „Plutesc până în jos fără bule? Uleiul nu este gata. Se prăjesc și se rumenesc în câteva secunde? Apoi uleiul este prea fierbinte. Cauți pesmetul să danseze puțin în ulei și să se rumenească încet.” Când o fac, ești gata să prăjești.
Paternitatea este o forță puternică pentru Friedman. L-a învățat să aibă răbdare, să se bucure de moment și că poate „bea o cantitate absurdă de cafea într-o perioadă de 24 de ore”.
„Lucrul meu preferat despre a fi tată este acel sentiment de iubire necondiționată”, spune el. „Este un lucru uimitor să poți iubi ceva mai mult decât pe tine însuți. Sper că copiii mei știu asta.”
El face tot posibilul să o facă cunoscută. „Cel mai mare lucru pe care îl spun fetelor mele este să se iubească, să încerce mereu ceva nou și să creadă în tine”, spune el.
Nici un pic de super sos nu doare.
Cotlet de pui cu crustă de parmezan cu „Super Sos”
Prin amabilitatea lui Mike Friedman, bucătar-proprietar al The Red Hen, All-Purpose, Aventino și AP Pizza Shop
servește 4-6
Ingrediente
- cate 4 piept de pui
- 1 cană de făină universală
- 3 ouă întregi, bătute
- 3 căni de pesmet panko condimentat (panko obișnuit va funcționa bine)
- 1 cană parmezan, ras
- Ulei de canola, la nevoie
- *Super Sos
Directii
1. Tăiați pieptul de pui în jumătate pe lungime. Pentru a realiza acest lucru, așezați pur și simplu pieptul pe tabla de tăiat. Așezați mâna deasupra sânului pentru a apăsa pe acesta, apoi treceți cuțitul din partea mai groasă a sânului spre cea mai subțire. Acest lucru ar trebui să vă ofere două cotleturi egale de pui.
2. Pregătiți stația de pane. Pune faina intr-un vas si ouale intr-un altul. Amestecă panko și parmezan într-un al treilea castron. Pregătiți o tavă de foaie pentru a pune cotleturile pregătite.
3. Trageți cotletele în făină, unul câte unul, apoi în ou. Odată ce cotlet este acoperit cu amestecul de ouă, apăsați-l în amestecul de pesmet pentru a se acoperi bine. Întoarceți și apăsați din nou. Așezați fiecare cotlet pe tava până când toate sunt terminate.
4. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de canola la foc mediu. Pune un pesmet în ulei când crezi că este gata. Dacă începe să sfârâie și să se caramelizeze, uleiul este suficient de fierbinte pentru a începe.
5. Puneți ușor cotleturile în tigaie. Asigurați-vă că există suficient spațiu pentru a răsturna fiecare cotlet. Se prajesc 1-2 minute pe fiecare parte, pana devin aurii si crocante. Se pune pe o farfurie tapetata cu un prosop de hartie si se asezoneaza imediat cu un strop de sare. Repetați cu restul cotleturilor.
Dacă doriți să vă păstrați cotleturile calde când terminați de prăjit pe celelalte, pur și simplu puneți-le într-un cuptor de 300 F timp de 5-7 minute.
6. Se serveste cald cu super sos (reteta de mai jos) sau orice altceva le-ar placea copiilor!
*Super Sos
face aproximativ ¾ de cană
Ingrediente
- ½ cană maioneză
- 2 linguri sos gratar afumat
- 2 linguri muștar galben
- 1 lingura miere
- ¼ lingurita boia
Directii
1. Într-un bol, amestecați toate ingredientele până se combină bine. Se pune la frigider.
