Nu este un secret pentru nimeni că majoritatea alimentelor procesate nu sunt cele mai sănătoase. Dar noi cercetări indică o anumită clasă de aditivi care ar putea fi mai periculoase decât credeai. Și dacă ești îngrijorat de sănătatea inimii tale, merită evitate.
Pentru studiu, publicat în Jurnalul Britanic de Medicină, O echipă de cercetare cu sediul în Franța a examinat datele a peste 95.000 de persoane colectate între 2009 și 2021 pentru a determina efectul emulgatorilor asupra sănătății inimii.
Emulgatorii sunt aditivi alimentari care ajută la amestecarea a două ingrediente care altfel nu s-ar combina bine - cum ar fi uleiul și apa - într-un produs alimentar. De asemenea, ajută la prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor procesate. Pentru a face maioneză, de exemplu, se adaugă ou, deoarece conține lecitină emulgator natural, care permite grăsimii și apei să se amestece.
Dar nu toți emulgatorii sunt creați egali. Cercetătorii au descoperit că mai multe tipuri utilizate în producția de alimente pe scară largă au un impact negativ sanatatea inimii.
Pentru unul, anumite tipuri de mono- și digliceride - care au în general fost considerat sigur și se găsesc în uleiurile vegetale, cum ar fi uleiurile de palmier, floarea soarelui, nucă de cocos și canola - au fost legate de un risc mai mare de boli cardiovasculare (BCV), boli coronariene și boli cerebrovasculare (care afectează fluxul de sânge către creier). Monogliceridele și digliceridele sunt folosite ca emulgatori în alimente precum produse de patiserie, înghețată și alimente congelate.
Un aport mai mare de celuloză, care anterior era considerată a fi inofensivă și este folosită ca emulgator și îngroșător în produsele alimentare, cum ar fi înghețata și toppingurile, au fost asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare și inimă coronariană boala.
Emulgatorul și conservantul fosfat trisodic, considerat sigur de FDA și găsit în mod obișnuit în procesele carnea și alte produse alimentare, cum ar fi cerealele și produsele de panificație, au fost legate de un risc crescut de inimă coronariană boala.
Dar nu toți emulgatorii studiați au fost legați de efectele negative asupra sănătății inimii. De exemplu, lecitinele (se găsesc în ouă, de exemplu) și caragenanele (facute din alge roșii) nu au fost asociate cu risc crescut pentru aceste boli.
„Din cauza naturii observaționale a studiului nostru, nu am putut confirma că emulgatorii sunt legați cauzal de riscul de BCV”, doar că există o asociere între ei, au scris autorii studiului. „Cu toate acestea, am izolat pe cât posibil rolul emulgatorilor ajustând proporția de alimente ultraprocesate din dietă, precum și pentru câteva caracteristici dietetice care ar putea avea un impact cauzal asupra riscului de BCV, inclusiv aportul de zahăr, sodiu, acizi grași saturați, energie, fibre și artificiale îndulcitori.”
Deși grupul de participanți a fost mare, a fost compus în principal din femei și persoane cu un nivel înalt de educație și majoritatea participanților au fost francezi, ceea ce înseamnă că este nevoie de mai multe cercetări pentru a determina dacă rezultatele sunt repetabile populatiilor. De asemenea, participanții au auto-raportat consumul de alimente în jurnalele alimentare, ceea ce poate introduce erori.
În ciuda acestor neajunsuri, „aceste constatări pot avea implicații importante pentru sănătatea publică, având în vedere că aceste alimente aditivii sunt folosiți în mod omniprezent în mii de produse alimentare ultraprocesate consumate pe scară largă”, a spus echipa de cercetare. a scris. „Între timp, mai multe autorități de sănătate publică recomandă limitarea consumului de alimente ultraprocesate ca o modalitate de limitare a expunerii la aditivi alimentari controversați neesențiali”.
Emulgatorii pe care cercetătorii au descoperit că sunt legați de diferite boli ale inimii se găsesc într-o mare varietate de alimente procesate. Dacă doriți să le evitați și să le evitați riscul potențial pentru sănătatea inimii, mâncați cât mai mult posibil alimente proaspete, neprocesate. Și când doriți un produs copt, o înghețată sau un alt tratament procesat, asigurați-vă că verificați eticheta ingredientelor.
