Pentru mulți oameni, ritualul de sărbători de a coace prăjiturile nu este complet fără a mânca și o parte din aluatul crud. În familia mea, întrebări precum „Cine poate să lingă bătăile?” și „Pot să iau o bucată de aluat?” au făcut parte întotdeauna din experiența de fabricare a cookie-urilor.
Cu toate acestea, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a făcut-o repetat emis Avertizări despre pericolele consumului de aluat crud. Declarații specifice au inclus: „Concluzia pentru tine și copiii tăi este să nu mănânci aluat crud”, „Nu da aluatul crud al copiilor tăi sau amestecuri de copt care conțin făină cu care să se joace” și „Nu faceți gheață de casă din aluat de prăjituri cremă."
De fapt, comisarul FDA a postat pe Twitter o rimă pe subiect pe Dec. 10, 2018: „Nu o poți mânca într-o casă. Nu o poți mânca cu șoarecele. Nu ne place aici sau acolo. Nu ne place nicăieri.”
În timp ce rima „#FDA suntem” a comisarului Scott Gottlieb a fost o referire amuzantă la „Sam eu sunt!” din originalul Dr. Seuss „
Deci, acest lucru duce la două întrebări:
1) Există cu adevărat riscuri de a mânca aluat crud pentru prăjituri?
2) Este potrivit ca oficialii de sănătate publică să dea de înțeles că nimeni nu ar trebui să mănânce aluat de prăjituri (lucru de care eu și se pare că mulți alții mă bucur) din cauza acestui risc?
Un mesaj important de siguranță – sau o idee pe jumătate gătită?
Pentru a răspunde la prima întrebare: Da, există într-adevăr cel puțin două tipuri de riscuri potențiale legate de consumul de aluat crud pentru fursecuri.
În primul rând, când majoritatea oamenilor se gândesc la riscurile pentru sănătate și la aluatul de prăjituri, se gândesc la ouă crudă. Ouăle pot fi contaminate cu salmonela bacteriile și recomandările privind siguranța alimentară încurajează oamenii să gătească ouă până la albul și gălbenușul sunt tari pentru a ucide orice bacterie.
Cu toate acestea, oricine care face fursecuri poate face lucruri pentru a reduce acest risc folosind produse din ouă pasteurizate. Când eu și copiii mei facem aluat de prăjituri, nu folosim niciodată ouă obișnuite. În schimb, folosim ouă cu coajă care au fost pasteurizate pentru a ucide orice bacterie dăunătoare fără a găti oul în sine. (O mare inovație în domeniul sănătății publice, dacă mă întrebați pe mine!) Prin urmare, nu trebuie să ne facem griji pentru ouăle din aluatul de prăjituri.
Celălalt risc, adesea subapreciat, al aluatului crud de prăjituri este riscul făinii în sine. Deși contaminarea făinii crude este rară, se poate întâmpla. Grâul crește pe câmpurile apropiate de animale. Când „ascultă apelul naturii”, așa cum a spus FDA, grâul poate deveni contaminat. În 2016, a existat la nivel național reamintire de făină găsită a fi contaminată E. coli bacterii care au dus la zeci de oameni se îmbolnăvesc. Unii au fost chiar internați în spital, iar unul a intrat insuficiență renală.
Astfel de notificări de rechemare sunt extrem de importante. Când știm că un produs este contaminat, putem și trebuie să ne asigurăm că scăpăm de el. De îndată ce am citit notificarea de rechemare, am verificat dacă mi-a fost rechemat făina suplimentară. Nu a fost. Dacă ar fi fost, sau chiar dacă nu aș fi fost sigur, l-aș fi aruncat, fără întrebări.
Un drept de a alege?
Dar, acest lucru ne duce la a doua dintre întrebările mele: dacă luăm măsuri pentru a minimiza riscul (cum ar fi utilizarea făină nerechemată și ouă pasteurizate), consumatorii chiar trebuie să nu mai consume aluat de prăjituri din cauza aceste riscuri?
Sunt ultima persoană care spune că comunicările despre riscurile pentru sănătatea publică sunt neimportante. Oficialii din domeniul sănătății publice au datoria de a avertiza oamenii cu privire la riscurile pentru sănătate asociate cu ouăle crude și chiar cu făina crudă. Atunci când avem dovezi că anumite persoane sunt expuse riscului, oficialii de sănătate publică trebuie să promoveze în mod activ acțiunile pe care acești oameni le pot întreprinde pentru a minimiza riscul identificat. Acest lucru sprijină atât obiectivele de sănătate publică, cât și luarea deciziilor individuale.
În schimb, atunci când o agenție de sănătate publică declară fără echivoc „Nu mâncați aluat crud” (indiferent dacă făină sau alte ingrediente au fost afectate de o retragere sau nu), înseamnă (în mod fals) că nimeni nu ar putea fi în dezacord rațional.
Ei bine, sunt membru al facultății de sănătate publică și nu sunt de acord.
Știu că unii oficiali de sănătate publică vor fi îngroziți de declarația mea. Vor crede că le submin mesajul și le dau oamenilor permisiunea să se expună în pericol inutil.
Dar cuvântul cheie al propoziției anterioare este „inutil”. Dacă ceva este necesar sau nu, nu este o judecată științifică. Este o judecată de valoare. Un oficial FDA poate crede personal că consumul de aluat crud de prăjituri nu este important și să aleagă să nu îl mănânce niciodată. Asta este alegerea lor. În același timp, pot să cred că consumul de aluat de prăjituri (făcut din făină despre care se știe că nu face parte din rechemare și ouă pasteurizate) este ceva de care îmi place suficient de mult încât sunt dispus să mă expun pe mine și pe copiii mei (foarte mic) riscuri a face.
De Viață și Risc
În calitate de experți în sănătate publică, nu dorim ca oamenii să trateze amintirile alimentare ca probleme de matematică și să estimeze probabilitatea de a se îmbolnăvi. Dacă ai mâncare afectată, trebuie să acționezi. Perioadă. Dar dacă știu că făina mea nu este reamintită, atunci nu există niciun motiv anume să cred că făina nu este OK pentru a o mânca crudă. Singurul risc este riscul de bază foarte mic – de exemplu, că făina a fost contaminată de o sursă diferită și încă necunoscută.
Nu putem pretinde că ne trăim viața fără riscuri. Mă pun pe mine și pe copiii mei în pericol de fiecare dată când ne urcăm în mașină. De fiecare dată când mâncăm sushi sau hamburgeri rari. De fiecare dată când unul dintre noi ia medicamente. De fiecare dată când mergem pe bicicletă sau jucăm fotbal.
Cu toate acestea, mulți dintre noi aleg să facă acele lucruri oricum, minimizând în același timp riscurile atunci când putem (de exemplu, purtând centurile de siguranță și căștile de bicicletă). Alegem viața și riscul decât siguranță și o viață puțin mai puțin plăcută. Nu este irațional să tratezi aluatul de fursecuri în același mod.
Așadar, colegilor mei practicieni în domeniul sănătății publice: Să continuăm să lucrăm pentru a informa publicul cu privire la riscurile pentru sănătate pe care s-ar putea să nu le anticipeze sau să le aprecieze. Motivarea oamenilor să ia măsuri imediate cu privire la rechemarile specifice de alimente. Încurajarea oamenilor să minimizeze riscurile.
În același timp, să ne reamintim cu toții că scopul nostru nu este să minimizăm toate riscurile, indiferent de cost. Scopul nostru este să maximizăm viața. Uneori, maximizarea vieții înseamnă să avertizați oamenii că făina lor este contaminată și să vă asigurați că o aruncă. Uneori, maximizarea vieții înseamnă să-i lași să savureze fără rușine niște aluat de prăjituri (preparat cu grijă).
Există riscuri în consumul de aluat crud pentru prăjituri. Cu toate acestea, după cum am notat în raspunsul meu pe Twitter la rima doctorului Gottleib: „... dacă aluatul crud te face să te bucuri, acceptarea riscului ar putea fi o alegere. … Dar alegerea ta este: ce să faci. Nici FDA, nici eu nu suntem tu.”
Acest articol a fost publicat inițial pe Conversatia de Brian Zikmund-Fisher, profesor asociat de comportament în sănătate și educație pentru sănătate și director asociat al Centrului pentru Bioetică și Științe Sociale în Medicină de la Universitatea din Michigan.
