Multe dintre cele mai mari invenții culinare ale istoriei s-au întâmplat întâmplător. Cuptorul cu microunde, de exemplu, a fost făcută de un bărbat care se juca cu un tub de vid nou. Popsicles au fost descoperite de un tip care și-a lăsat echipamentul de preparare a sucului în frig. Chipsurile de cartofi au fost descoperite când un bucătar care era săturat de un anumit client care se plângea că cartofii pe care i-a servit erau prea ude, a aruncat niște felii ruginii în friteuza. Acum, oamenii de știință japonezi care căutau să creeze un nou tip de umplutură de patiserie au ajuns să modifice peisajul deserturilor: au creat o înghețată care nu se topește.
Cercetătorii de la Centrul de Cercetare pentru Dezvoltare pentru Bioterapie din Japonia au fost rugați de un patiser să creeze un desert nou-nouț folosind polifenol, un lichid extras din căpșuni. Patiserul a remarcat că de fiecare dată când a adăugat polifenol în crema de lactate, acesta „se solidifica imediat." Atunci Centrul de Cercetare a început să realizeze că s-ar putea să fi dat peste ceva revoluţionar.
Potrivit lui Tomihisa Ota, profesor emerit de farmacie la Universitatea Kanazawa, polifenolul are proprietăți care îngreunează apa si ulei sa se separe. Adăugând substanța în înghețată, și-au dat seama, a permis deșertului să-și păstreze forma mult mai mult decât de obicei.
Unul dintre factorii principali care face ca inghetata sa se topeasca este destabilizarea grasimilor. Folosirea polifenolului pentru a fortifica tratarea îi permite să reziste mai bine la încălzire. Și nu doar pentru câteva minute: mai mulți reporteri au încercat înghețata și unul chiar a constatat că nu s-a topit după ce a fost lăsat afară timp de aproape trei ore. Un altul a raportat că nici măcar lăsând-o la 82°F căldură nu l-a topit.
Ota a lucrat cu Centrul de Cercetare pentru a dezvolta această nouă substanță în palete netopite și până acum au avut un mare succes în Japonia. În ciuda noii tehnologii, aceste popsicles au un preț rezonabil, vânzându-se cu aproximativ 4,50 USD per pop. Așa că, dacă te-ai săturat să trebuiască să lingi înghețata topită de pe conul tău înainte să ajungă la mână, mergi în Japonia și gustă viitorul.
