Даже если у вас остались теплые воспоминания о сварливой старушке, подававшей вам школьные помои… э-э… обед, вы, вероятно, знали, что питательная ценность этих помоев в лучшем случае была незначительной. Теперь, когда у вашего собственного ребенка есть своя сварливая старушка и помойка, будьте уверены, мало что изменилось. И Даниэль Джусти, бывший шеф-повар ресторана Noma в Копенгагене, хочет изменить это. Почему тебя это беспокоит? Потому что Нома был назван «Лучшим рестораном в мире» 4 раза Ресторан журнал.
План Джусти по обновлению национальной программы школьных обедов начинается с Brigaid, стартап в сфере общественного питания, стремящийся создать в школах полноценные рабочие кухни с настоящими поварами, готовящими настоящую еду. Ланч-леди, если вам интересно, просто закидывает еду, которая была приготовлена в другом месте. Повара Джусти ежедневно меняли меню с учетом стандартов питания и сезонных ингредиентов. Есть только одно небольшое препятствие: государственный бюджет, который в настоящее время составляет 3,07 доллара за пластину. В Noma Джусти мог взимать более 800 долларов.
Кредит: https://www.flickr.com/photos/chidorian/
На самом деле есть еще одно небольшое препятствие: программы школьных обедов политическое поле битвы наравне с иммиграцией на данный момент. Черт, у первой леди есть своя план обновления школьного обеда, и даже она не сильно вмятилась. Но Джусти известен тем, что в 2011 году оставил одну из главных должностей шеф-повара страны, чтобы пройти неоплачиваемую стажировку в Номе, поэтому очевидно, что у него есть камни, чтобы смешать это с государственной бюрократией. Кроме того, учитывая, что программа национальных школьных обедов учитывает пицца овощ, не похоже, что все может стать намного хуже.
[H / T]: Вашингтон Пост
