Кухня без качества кухонные ножи - это команда «Манчестер Сити» без Пепа Гвардиолы. С подходящим лезвием в руке вы сможете взвести курок. курица, нарезать чистое филе лосося и превратить холодильник, полный овощи в идеальное мирепуа. Другими словами, лучшие кулинарные ножи определяют разницу между застольем и кулинарным провалом.
Теперь вам действительно не нужен полный 18-компонентный набор ножей, хотя вы определенно можете выбрать один из них. Несколько хорошо подобранных лезвий - это все, что вам нужно для выполнения любой задачи. Но какой кухня ножи самые необходимые? Для этого мы поговорили с Майклом Ломонако, человеком, который определенно знает свое дело с заточенной сталью. В настоящее время Ломонако является шеф-поваром и владельцем нью-йоркского ресторана Porter House, а также управляет кухнями в таких известных ресторанах, как 21, Windows on the World и Guastavino’s.
Виды кухонных ножей
Прежде чем покупать какое-либо лезвие, необходимо сделать уроки. «Нужно обращать внимание на качество стали. И убедитесь, что лезвие проходит сквозь рукоять. Это называется полным запахом и увеличивает прочность на разрыв », - говорит Ломонако.
Также: не экономьте. Вы вкладываете деньги в то, что более или менее похоже на оружие, а дешевизна никуда не годится. Буквально. “Вам нужно вкладывать деньги в ножи », - говорит Ломонако. «Они прослужат десятилетия».
Форма и стиль клинка, конечно, имеют значение. Например, более широкие лезвия отлично подходят для работы с овощами и фруктами. Между тем, более узкие лезвия предназначены для более толстых белков, а не для быстрого измельчения.
Также важно понимать некоторые тонкости покупки ножей. Вы можете купить нож кованый или штампованный. Кованые ножи стоят дороже, потому что они сделаны из цельного куска стали и, следовательно, служат дольше. Штампованные ножи не такие прочные и менее дорогие, но являются хорошим вариантом для обычного повара. Что касается ручек - будь то дерево, кость или нержавеющая сталь - это всего лишь вопрос предпочтения.
По совету Ломонако, вот виды кухонных ножей, которые должны быть на каждой кухне, а также наши подборки, соответствующие его критериям.
10-дюймовый поварской нож
Для повара нет более важного инструмента, чем настоящий поварский нож. Это продолжение руки повара с широким изогнутым лезвием, которое можно раскачивать взад и вперед при выполнении таких задач, как измельчение, нарезание и нарезание кубиками, а острый наконечник для всего, от более тонкой и деликатной работы до четвертования курица.
«10-дюймовый нож - это классический нож, который мы получаем, когда начинаем готовить. Это большой нож, и он идеально подходит для измельчения большого количества овощей. Это универсальный универсальный нож. - говорит Ломонако.
Lomonaco любит немецкие бренды, такие как Henkels и Zwilling. Что касается ручек, найдите ту, которая вам нравится, и просто убедитесь, что лезвие имеет полный запах по причинам, указанным ранее.
Это 10-дюймовое лезвие из высокоуглеродистой стали с полным выступом - отличный вариант, отвечающий всем критериям, и отличный внешний вид.
Если вы хотите получить настоящую инвестицию и готовы заплатить больше, эта красота никогда вас не подведет.
Немного более длинное лезвие этого поварского ножа позволяет нарезать большее количество продуктов за меньшее время.
6-дюймовый универсальный нож
Как видно из названия, универсальный нож - ваша рабочая лошадка. Вы выбираете его для работы, которая слишком мала для поварского ножа, но слишком велика для ножа для очистки овощей. Лезвие достаточно длинное, чтобы нарезать зелень и морковь легко и быстро. Попробуйте выбрать лезвие длиной около шести дюймов, так как это оптимальный размер для каждого Ломонако.
Как и поварской нож, это еще один незаменимый инструмент для поваров. «Тебе нужен шестидюймовый универсальный нож. Вы используете его для филе рыбы. Он имеет широкий спектр применения. Он маленький и тонкий. Вы можете использовать его для порционирования еды », - говорит Ломонако.
Этот шестидюймовый универсальный нож с полным хвостом хорошо взвешен и остр, его конструкция прослужит долгие годы.
Сантоку нож
Это генерал универсальный кухонный нож который возник в Японии и имеет слегка изогнутый клинок. Фактически, название ножа означает «три добродетели», и это напрямую объясняет, для чего он используется: рубить, нарезать кубиками и рубить.
«Мне они особенно нравятся, и они могут быть пяти или шести дюймов. Он легче поварского ножа и предназначен для нарезания кубиками овощей. лук, чеснок, сельдерей - какие бы овощи вы ни подумали - они отлично подходят для нарезки. Лезвие тонкое, с полой кромкой. Он не такой тяжелый и работает лучше », - говорит Ломонако.
Этот семидюймовый нож Santoku с полным хвостом выкован из цельного куска прочной стали и является одним из лучших, которые вы можете получить.
Хлебный нож
Зазубренный край хлебного ножа делает его идеальным для аккуратного распиливания рогаликов и хрустящих деревенских хлебов. Но он также отлично подходит для нарезки более мягких и нежных фруктов, таких как помидоры, при этом ваша разделочная доска не будет выглядеть как место убийства.
«Вы можете не использовать его с каждым приемом пищи, но когда вам нужен хлебный нож, вам не понадобится ничего, кроме хлебного ножа», - говорит Ломонако.
Нам нравится этот восьмидюймовый нож для хлеба с острым концом, который легко справляется с чиабаттой и крупными помидорами.
Нож для очистки овощей
Нож для очистки овощей - это небольшой инструмент с коротким лезвием, обычно три или четыре дюйма, который используется для очистки от кожуры, удаления керна и нарезки кубиками. По мнению Ломонако, это абсолютно необходимо для точной работы.
Этот трехдюймовый нож для очистки овощей имеет ручку с тремя заклепками, которая крепится к полному хвостовику, и прослужит вам долгое время.
Бонус: точилка для ножей
Тупой нож - самое опасное на кухне. Почему? Потому что вам нужно сильнее надавить, чтобы что-то прорезать, тем самым повышая вероятность того, что нож порежет ваш мизинец вместе с луком-шалотом.
Lomonaco не жалует слов об опасности некачественных ножей. Вот почему он подчеркивает, что точилка для ножей должна быть у каждого человека. Нет, не тот длинный стальной стержень, который идет в комплекте с ножами. Это называется хонингованием стали и используется для восстановления, а не заточки лезвия.
По мнению Ломонако, лучший способ заточить кухонный нож в домашних условиях - использовать камень. “Они того стоят. У них есть крупный камень для получения правильной кромки и второй мелкий камень », - говорит Ломонако.
Это именно та точилка для ножей, которая вам нужна, потому что вы получаете двустороннюю тонкую и грубую заточку.
Каждый продукт на сайте Fatherly выбирается нашими редакторами, писателями и экспертами независимо друг от друга. Если вы перейдете по ссылке на нашем сайте и что-то купите, мы можем заработать партнерскую комиссию.
