Сейчас лето, время, когда дни длинные, и дети скоро закончат школу. В грильСтальной бегемот, манящий бензиновыми феромонами, в тепле. Не пренебрегайте ею. Но не стоит расточать все внимание на нее, наслаивая жар мясо на мясо на мясо. Летний сезон также означает сезон поваренных книг, и в этом сезоне множество новых названий предлагает способы и средства превратить овощи в вкусные блюда, которые захотят съесть ваши дети. (И да, есть одна книга о бургерах, потому что давай.)
В отличие от Толстого, все громоздкие кулинарные книги одинаковы, но каждая хитрая кулинарная книга по-своему необычна. Некоторые слишком длинные. Некоторые из них слишком онанистичны. Некоторые пути Recherché. Некоторые тупы как дерьмо. Когда дело доходит до кулинарных книг, на самом деле можно использовать, как правило, ничто не должно занимать больше часа. (Послушайте, монографии шеф-поваров тоже имеют большое значение, но больше как вдохновляющие предметы искусства чем объекты использования.) Ингредиенты должны быть доступны, если не в винном погребе (или
Шесть сезонов: новый подход к овощам Джошуа Макфадден
Мы думаем, что есть четыре сезона. Японские повара кайсэки называют семьдесят два. Джошуа Макфадден, в прошлом шеф-повар Ava Gene’s в Портленде, штат Орегон, а теперь БивеньРассчитывается на шесть. Кажется, правильно. Книгу можно порекомендовать обычному повару по многим причинам. Рецепты просты в приготовлении, мало кто требует трудозатрат. мизансценамногие изобретательны, и все они восхитительны.
Как следует из названия, основное внимание здесь уделяется овощам в самом расцвете сил. Лето - три сезона из шести - предлагает Макфаддену возможность попробовать свеклу, морковь, картофель, фасоль, кукурузу и помидоры. О, помидоры. В знак своей тщательности Макфадден предлагает восемь рецептов для них, приготовленных в испанском стиле. обжаренный в помидорах хлеб на гриле со взбитой рикоттой до помидоров, дыни и горячего чили-салата с буррата.
Но, безусловно, что мне нравится в книге, так это ранний раздел под названием «Готовые рецепты». Эти рецепты не являются полноценными рецептами, а зачастую являются обязательными элементами. Вы найдете такие вещи, как смешанное масло, масло cacio e pepe и горячее масло AF alla diavola. Макфадден предлагает заморозить в бревне и при необходимости разделить на порции. Это изящный трюк, уже использованный десятки раз, который мгновенно превращает все из повседневного в кажущееся особенным.
Купить $ 23
Ужин: изменение игры Мелисса Кларк
В течение десяти лет пламенный писатель Мелисса Кларк трудился в окопах простых в приготовлении рецептов Нью Йорк Таймс. Да, она и раньше публиковала книги, в том числе несколько книг с семьей Дин, но эта, красивая, в твердом переплете с мягкое прикосновение, безусловно, ее лучший.
Основная предпосылка Ужин: изменение игры это нахрен груды вещей. Как она пишет во введении, эти рецепты - «выход из тирании идеально составленной тарелки с тремя отдельными элементами. отдельными кучками ». Вместо этого, более 200 рецептов из книги можно приготовить практически одновременно, в одной кастрюле, сковороде или что-нибудь еще. Возьмем, к примеру, выдающийся рецепт, такой как ее отбивные из турецкой баранины с сумахом, тахини и укропом. Самой трудоемкой частью блюда было измельчение пригоршни специй, что, скажем прямо, не составляет труда. Но результат - это гораздо больше сумма его частей. И это действительно самый полезный и глубокий урок Обеда мисс Кларк. Мы так долго ассоциировали вкусность с трудностью приготовления. Короткие пути и хорошо продуманные рецепты, которые предлагает Кларк - усердно усвоенная мудрость, поскольку она - одержимый тестировщик, - доказывают, что эта дихотомия существует только в нашем уме.
Купить $ 21
Shake Shack Рэнди Гарутти и Марк Розати
Когда мои дети отказываются есть что-либо, мы идем в Shake Shack, быстрое и непринужденное заведение Дэнни Мейера, где подают вкусные гамбургеры. (Я имею в виду, насколько полезными могут быть бургеры.) Сеть быстро расширяется. В 2015 году он стал публичным, его стоимость составила 1,6 миллиарда долларов.
Но вы не всегда можете быть на расстоянии истерики. Так что это хорошая новость, что только что вышла поваренная книга Shake Shack. Здесь много историй, не связанных с рецептами. Дэнни Мейер опьянен собственной добродетелью и интеллектом (как и должно быть), и создание Shake Shack принимает агиографический тон.
На этих страницах вы также найдете секреты того, что делает хот-доги Shack такими чертовски вкусными. Хотя он слишком молод, чтобы выразить это словами, моему сыну нравится собачья хватка и ее подрумяненная поверхность. Это сложно, но очень важно, когда ваш ребенок ест только хот-доги Shake Shack.
Помимо выбора хот-дога - здесь показано как Венская говядина - весь фокус в том, чтобы надавить на решетку двумя лопатками. (Это одна лопатка толкает другую.) Оказывается, это тот же трюк, который делает Shack Burger таким чудесно хрустящим. «Первые 30 секунд имеют решающее значение, - пишут генеральный директор Shake Shack Рэнди Гарутти и главный кулинар Марк Розати, - именно тогда вы разбить мясо, чтобы бургер подрумянился равномерно ». Кроме того, охлаждение мяса перед замораживанием - если вы измельчаете собственное - не помешает. также ключ.
Купить $ 16
Веганство: поваренная книга Жан Кристиан Жюри
Я вырос в страхе перед веганством. В течение многих лет моя мать подвергала мою сестру и меня маленьким соевым брикетам тофу, залитым соевым соусом с семенами кунжута, гордо крича: «Это веганское!» Это было отвратительно. Я съеживалась и ела сырные бифштексы поздно вечером. Что касается моей семьи, я никогда вслух не говорю веган. Но иногда мы так готовим. В этой книге почти 500 рецептов от шеф-повара-вегана. Жан Кристиан Жюри. Хитрость веганской кулинарии заключается в том, чтобы создавать рецепты, настолько естественно веганские, что они вовсе не кажутся веганскими. Имеет ли это смысл? Другими словами, сами рецепты построены так, что их веганство почти случайно. От сливочного хумуса до фруктового карри и будапештского рагу с перцем - рецепты Юри чрезвычайно просты в приготовлении (кстати, в этом вся прелесть веганства). Послушайте, это поваренная книга на каждый день? Возможно нет. Но это, вероятно, самый простой способ привнести добродетель в диету ваших детей, не напугав их.
Купить $ 32
