Лучший способ спланировать недорогое барбекю

Что не нравится в гриле? Вы можете провести время на улице возле открытого огня и наблюдать, как сырое мясо искусно превращается в обед. Ты проклятый Пикассо из пропана. Но, возможно, вы были немного переусердствованы, потратив все деньги на идеальное обустройство заднего двора, потому что был забыт один важный ингредиент: еда.

Готовить на гриле самые вкусные куски свинины, говядины, курицы или рыбы обходится дорого, и ваши дети не могут жить только на поджаренных булочках для гамбургеров. К счастью, Али Хан, хозяин Cooking Channel’s Дешевая еда, предлагает несколько идей о том, как сделать более дешевые нарезки более вкусными, не тратя времени на то, чтобы стоять над грилем. Потому что время барбекю - это деньги на барбекю.

5 белков, которые сэкономят вам деньги
Чтобы сэкономить деньги, ищите более крупные разрезы из менее престижных частей животного. Забудьте о кеш-памяти филе миньон. Вкус этих других, менее желанных частей, великолепен, они накормят множество людей, и вам не нужно присматривать за грилем, беспокоясь о переваривании. Преимущество, вы.

• Говядина Tri-Tip: «Фунт за фунт - лучшее предложение, когда дело доходит до говядины», - говорит Хан. «В нем довольно много внутримышечного жира, а это значит, что он не будет высыхать так быстро, как другие порезы». Tri-tip - это также приготовление, не требующее особого ухода. Быстро поджарьте, закройте гриль и дайте ему поджариться.
• Юбка Стейк: Вторая любимая огранка Хана называется «vacio» в Аргентине и «bavette» во Франции, но «Murica» носит скромный ярлык «Внешняя юбка» или «фахита». Эта говядина требует немного больше времени и внимания во время приготовления, но стоит всего 5-8 долларов за штуку. фунт.
• Свиная корейка / отбивные с косточкой: Их можно купить всего за 4 доллара за фунт. «Используйте свой любимый крем для барбекю или измельчите семена фенхеля и смешайте их с кошерной солью, черным перцем и свежим тимьяном». Конечная внутренняя температура должна быть 145-150 градусов, макс. Еще выше - и свиная корейка превратится в шкварки.
• Куриная грудка с косточкой: «Куриная грудка с костями и кожей - не самая нежирная вещь в мире, но она намного лучше», - говорит Хан. Некоторые супермаркеты продают их по цене от 0,99 доллара за фунт - сначала проверьте дату «до».
• Дощатый лосось: Пескетарианцы тоже люди. «Планка из лосося отлично подходит для барбекю. Дети теперь пристрастились к лососю, а доска придает им древесный привкус », - говорит он. Целые филе легко найти, и их сложно испортить, поскольку натуральные масла и жиры, содержащиеся в рыбе, сохраняют ее влажность, а планка устраняет опасения, что рыба прилипнет к грилю.

Скрывайте свои ошибки
Если вы беспокоитесь о том, чтобы приготовить что-то из вышеперечисленного в первый раз, маринад масла, кислоты (в том числе уксуса и цитрусовых), соли, перца и чеснока смягчат мясо, предотвратят его прилипание, улучшат вкус и сохранят сочность в случае переваривания.

Если вам нужно было беспокоиться о приготовлении вышеупомянутого в первый раз, потому что вы только что приготовили и почти уверены, что испортили это, Хан рекомендует соус на основе масел и трав, например чимичурри а также Итальянская сальса верде чтобы сухое мясо получилось аппетитным. И помните, температура - это последнее, что делает мясо жестким. Хан рекомендует получить Thermapen чтобы сделать предположения о внутренней температуре вашего мяса.

Сделай это колбасной вечеринкой
Вы хотели бы делать покупки в Belcampo’s мира, но это роскошь, которую большинство не может себе позволить, если вы не знаете, что покупать. «Колбаса - это оригинальный Groupon для мяса», - говорит Хан. «По мере того, как качество растет, доступность чудесным образом увеличивается вместе с ним».

Колбаса из первоклассного мясника не должна быть намного дороже, чем из продуктового магазина, и она обладает всем тем ремесленным качеством, которое заставляет мясо помещать в трубку. Поскольку аромат и приправа находятся внутри, вам не нужно ничего делать, кроме как стоять со скучающим видом с парой щипцов в руке. «Обжарьте сосиски до золотисто-коричневого цвета, затем переместите на более прохладную сторону гриля, чтобы закончить приготовление», - говорит Хан. Конечная внутренняя температура должна быть 165 градусов.

Burger Time
Америка любит гамбургеры - а почему бы и нет? Это дешево. У него отличный вкус. И у него есть рекомендованная вами суточная норма вины. Вы можете взять кучу замороженных котлет Costco и закончить с этим, но знайте, что получить качественный помол у мясника не намного дороже.

Первое, что вам следует знать о помоле, - это сохранить жир. Хан любит чак, который обычно состоит не более чем из 80 процентов мяса и 20 процентов жира. Стремитесь к большему количеству жира, а не к меньшему. Более постный говяжий фарш, например, вырезка 90/10, стоит дороже и быстрее сохнет. А поскольку бактерии не являются частью этого соотношения, вы можете попробовать прыгнуть на эту говядину травяного откорма, которая, как было установлено, имеет более низкий уровень бактерий, устойчивых к антибиотикам чем обычная говядина, купленная в магазине.

Наконец, держите крючки подальше от него. «Осторожно сформируйте пирожок», - говорит Хан. «Чем больше вы работаете с ним, тем сильнее вы сжимаете его и создаете губчатую текстуру. Держите это грубым ".

Записка в огне
После того, как вы сделали все возможное, чтобы гриль начал раскрываться, Хан рекомендует оборудовать двухступенчатое пространство для приготовления пищи. Это означает, что в одной области гриля скапливаются высокие и горячие угли для обжигания (или газовая горелка включена. высокая), в то время как другая зона остается свободной от угля для более щадящего приготовления пищи без факела (или газовая горелка включена низкий). По сути, вы имитируете стратегию «поджарить в духовку», которую вы использовали бы в помещении, когда вы снимаете горячую сковороду с плиты и бросаете ее в духовку, чтобы закончить. Франкенштейн, ты был так неправ. Огонь хорош!