Отвращение Родни Скотта к овощам раньше было постоянной шуткой между ним и теми, кто его хорошо знает. Он даже попал в эпизод Netflix. Стол шеф-повара в котором участвовал легендарный питмастер. В момент легкомыслия Скотту показали, как он добросовестно пробует различные варианты зелени, чтобы решить, какой из них лучше всего дополнит его отмеченное наградами барбекю. Но было совершенно ясно, что Скотт нет наслаждаясь опытом.
Никто бы не стал меньше думать о Скотте, если бы он делегировал все вопросы, связанные с овощами, другим и сосредоточился исключительно на мясе. Он посвятил свою жизнь искусству приготовления барбекю из цельной свинины и является одним из самых уважаемых питмастеров в стране (отсюда и название Стол шеф-повара характерная черта). Его одноименные рестораны в Чарльстоне, Бирмингеме и Атланте привлекают легионы посетителей, которым не терпится отведать его копченых, острых бутербродов со свининой. В 2018 году Фонд Джеймса Берда назвал Скотта лучшим шеф-поваром Юго-Востока (он всего лишь второй питмастер, когда-либо получивший такую награду) и был введен в Зал славы американского королевского барбекю. Мужчина — мясной маэстро.
Однако, видя себя так решительно воротящим нос от зелени на Стол шеф-повараОн дал Скотту паузу, чтобы он обдумал, насколько несбалансированной стала его диета.
«Я не ел овощи так, как должен был, но после сериала Netflix я решил, что пришло время внести некоторые коррективы в сторону более здорового питания», — говорит Скотт, подавляя легкий смешок. «Итак, впервые в жизни — и как ответственный взрослый — я начал есть овощи».
Скотт открыл свой вкус к овощам, используя то, что он знает: огонь. И, конечно, у него очень специфическая техника.
«Размещение гриля имеет ключевое значение для овощей», — объясняет Скотт. «Вы хотите, чтобы они немного вздулись, но не сгорели полностью или полностью высохли. Они приобретают отличный вкус, когда немного обугливаются, поэтому, хотя я не кладу их прямо над самой горячей точкой на гриле, я стараюсь расположить их как можно ближе к ней».
Одним из любимых блюд Скотта является этот рецепт овощного салата на гриле, который включен в его кулинарную книгу. Мир барбекю Родни Скотта. Салат из тыквы, моркови, спаржи, красного перца и цуккини сочетается с легкий винегрет, приправа Скотта со специями для барбекю и легкий обугленный аромат, который придает необходимый дымный аромат. горечь.
Поскольку различные виды овощей в этом салате различаются по размеру и плотности, Скотт распределяет процесс приготовления в шахматном порядке, чтобы обеспечить идеальное завершение каждого блюда. Перцы первыми попадают на гриль, чтобы их успели обжарить на пару и очистить от кожуры после того, как их достали. Следующей идет морковь, так как ей требуется некоторое время, чтобы стать нежной, а кабачки и кабачки следуют за ними на несколько минут позже. Спаржа и зеленый лук попадают на гриль последними, поэтому за ними можно внимательно следить.
Последняя часть головоломки — это заправка, которая сочетает в себе традиционный аромат барбекю в каролинском стиле, но не подавляет салат. (Чтобы приготовить его, Скотт разбавляет свой соус для барбекю на основе уксуса оливковым маслом.) Посыпание ребрышек пылью дает последний кусочек соленого волшебства, завершающий блюдо.
Когда Скотт начал готовить блюдо для семьи и друзей, он получил восторженные положительные отзывы — как только они оправились от шока, увидев, как он ест овощи.
«Их первый ответ был: «Мы думали, что вам это не нравится». Затем последовало: «Мы гордимся тем, что вы едите овощи». И, наконец, было: «Вам нужно чаще готовить это дома», — сказал он. говорит. Конечно же, салат теперь регулярно используется для семейных обедов и общественных мероприятий.
Поддержал даже 13-летний сын Скотта. В нынешнем виде он предпочел бы кабачки отдельно всему салату. Но убедить подростка выбрать любой нежареный овощ в качестве любимого — это победа родителей.
Овощной салат на гриле от Родни Скотта
Ингредиенты:
- 1 большой красный болгарский перец
- 2 столовые ложки масла канолы
- 2½ чайных ложки кошерной соли Diamond Crystal
- 1¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 пучок бэби-моркови, с обрезанной верхушкой (настоящая бэби-морковь, а не обрезки моркови, которые обычно продаются как бэби-морковь)
- 1 средний желтый кабачок, разрезанный на четыре части вдоль, а затем пополам поперек
- 1 средний цуккини, нарезанный кружочками по ½ дюйма
- 1 пучок спаржи с отрезанными древесными концами
- 1 пучок зеленого лука с обрезанными кончиками корней
- 1 чайная ложка реберной пасты Родни Скотта (см. рецепт ниже)
- ½ чашки винегрета Родни Скотта (см. рецепт ниже)
Направления
Разожгите гриль до 400–450 °F.
В средней миске смешайте весь болгарский перец с 2 чайными ложками масла, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Положите весь перец на решетку. (Оставьте миску для остальных овощей.)
Поскольку перец обугливается и покрывается пузырями, часто переворачивайте его щипцами для гриля, чтобы перец обуглился со всех сторон — это займет от 8 до 12 минут. Снимите его с гриля и сразу же поместите в небольшой бумажный или полиэтиленовый пакет.
Закройте пакет и дайте перцу пропариться не менее 5 минут. Затем достаньте перец из пакета и ложкой снимите кожицу. Удалите семена и плодоножку, нарежьте обжаренный перец полосками и переложите их в большую миску.
Поместите морковь в ту же миску, которая использовалась для приправы болгарского перца. Смешайте их с 4 чайными ложками масла, 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Поместите их на решетку (перпендикулярно решеткам).
Добавьте тыкву и цуккини в миску, которую вы использовали для моркови, и перемешайте с 1 ½ чайной ложки масла канолы, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. После того как морковь пролежала на гриле 4-5 минут, она должна стать коричневой и морщинистой, а ее тонкие кончики могут стать почти черными. Переверните их. Выложите кабачки и кабачки на гриль. Готовьте еще от 5 до 6 минут.
Перемешайте спаржу и зеленый лук с оставшимися 1½ чайными ложками масла, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Поместите спаржу и зеленый лук на гриль, переворачивая и вращая, чтобы они приготовились равномерно. Как только у них появляется легкий обугленный и морщинистый кожный покров, через 6-8 минут,
Начинайте вынимать овощи по мере их готовности и кладите их в миску с жареным перцем. Смешайте овощи с заправкой и переложите на сервировочное блюдо. Посыпать соусом для барбекю и подавать теплым.
Винегрет Родни Скотта
Ингредиенты
- ½ стакана соуса барбекю Родни Скотта (см. рецепт ниже)
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- ¾ стакана оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
Направления
В небольшой миске смешайте соус Родни и горчицу. Взбивая, медленно влейте оливковое масло, чтобы создать кремообразную эмульсию. Добавьте соль и взбивайте, пока она полностью не растворится. Используйте сразу или храните в банке с завинчивающейся крышкой в холодильнике до 1 месяца. Энергично встряхните перед использованием. Получается около 1 ¼ чашки.
Соус барбекю Родни Скотта
Ингредиенты
- 4 стакана дистиллированного белого уксуса
- ¼ лимона, тонко нарезанного
- 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 чайная ложка измельченных красных хлопьев чили
- ½ стакана сахарного песка
Направления
В средней кастрюле нагрейте уксус на среднем огне. Примерно через 5 минут, когда уксус достигает 150 градусов на термометре мгновенного считывания и непосредственно перед этим начнет кипеть, добавьте ломтики лимона и варите, пока лимонная цедра не начнет размягчаться и увядать, около 10 минут. более.
Добавьте черный перец, кайенский перец, хлопья чили и сахар и готовьте, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится и соус не нагреется до 190 градусов, около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу полностью остыть.
Процедите соус через сито и выбросьте ломтики лимона. Переложите соус в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 месяцев. Делает 4 чашки.
Ребристая мазь Родни Скотта
Ингредиенты:
- ¼ стакана кошерной соли Diamond Crystal
- 2 столовые ложки глутамата натрия
- 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки сладкой паприки
- 2 столовые ложки порошка чили
- 2 столовые ложки фасованного светло-коричневого сахара
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 столовая ложка лукового порошка
- ½ чайной ложки кайенского перца
Направления
Смешайте все ингредиенты в миске и поместите их в герметичный контейнер. Накройте крышкой и храните в прохладном сухом месте до использования. Получается 1 чашка.
