5 походных рецептов для всей семьи

Жарите ли вы хот-доги на стационарном гриле в государственном парке или кладете шампуры из смазанных маслом овощей на угли посреди ниоткуда, еда в лесу трудно превзойти. Что-то в этом опыте — первобытное чувство приготовления пищи на огне или просто спокойствие, которое приходит, когда вы находитесь в уединенном месте, — делает все вкуснее.

А теперь давайте будем честными: приготовление пищи в кемпинге требует терпения. Количество оборудования ограничено, вам нужно гораздо больше готовиться, и вы не сможете приготовить пиццу, если ужин пригорит. Но, честно говоря, более высокие ставки — это часть удовольствия. И когда вы прибьете его? Это прекрасное чувство.

Если вы хотите повысить уровень своей кулинарной игры на свежем воздухе, мы попросили разных поваров рассказать нам о своих любимых блюдах, которые они готовят в кемпинге. От острых, нежных на вилке ребрышек и жареной сальсы до острых шашлыков из говядины и персикового коблера — вот их предложения для действительно исключительной еды в лесу.

Теперь, прежде чем мы начнем…

Каждый из приведенных ниже рецептов можно приготовить на газовом гриле, угольном гриле или складной решетке, расположенной над огнем. Ни один из них не требует более 30 минут на приготовление пищи в вашем кемпинге. Однако большинство из них требуют различной степени домашней подготовки: маринование, нарезка, смешивание специй, упаковка в холодильник. Это делается ради эффективности (чем больше вы делаете перед уходом, тем меньше вам нужно сделать, чтобы приготовить еду). в вашем кемпинге), но и вкус (ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны, когда маринад успеет сделать свое дело). предмет).

Что касается инструментов, то каждый из приведенных ниже рецептов относительно прост в использовании аксессуаров для кемпинга (опять же, домашняя подготовка помогает). Однако вам нужно будет взять с собой следующее снаряжение.

• Чугунная сковорода.
• Складной гриль для костра (если вы готовите на огне).
• щипцы.
• Термостойкие перчатки для барбекю.
• Разделочная доска или другая поверхность для подготовки.
• Хороший нож.
• Наметочная кисть.
• Несколько мисок из нержавеющей стали или других подобных безопасных для пищевых продуктов мисок.
• Многоразовые тарелки, чашки и столовые приборы.

Ладно, к рецептам…

1. Основное блюдо: горные ребрышки Sous Vide от Брэда Леоне

Брэд Леоне не большой любитель сладкого. Если вы один из миллионов, которые смотрели “Это живо с Брэдом” звезда, известная своим нью-джерсийским произношением, ферментированными рецептами и шутливой привлекательностью для обычных людей, это несколько удивительно. Классическое угощение у костра просто чувствует как вещь Брэда Леоне. Но нет. Не совсем его стиль.

«Мне нравится профиль вкуса, но я не люблю их», — говорит он.

Однако двое сыновей Леоне, 4 и 6 лет, любят вкусняшки. И он не собирается портить то детское впечатление, когда они у костра. «Я сделаю все — слегка поджарю крекер, возьму золотистый поджаренный зефир, подогрею шоколад и все такое», — говорит он. «Но я не наслаждаюсь ими, как другие люди».

Справедливо. Однако Леоне любит проводить время на свежем воздухе. Он вырос среди природы и является заядлым рыбаком, гребцом, охотником и собирателем. Его кулинарная книга, Полевые заметки для кулинарных приключений: рецепты и истории от леса до океана, является дистилляцией этого. Это сезонный путеводитель — отчасти рассказ о путешествии, отчасти кулинарная книга — посвященный году приключений на северо-востоке. Отец Леоне, заядлый охотник и рыбак, передал ему любовь к природе, и теперь он с удовольствием передает эту радость своим сыновьям. Они часто ходят в походы, в походы и на рыбалку («Они слишком молоды для чего-то серьезного, — говорит он, — но нам очень весело»).

Еда, конечно, большая часть опыта. Один из любимых рецептов Леоне для подготовки к прогулкам на свежем воздухе с друзьями и семьей — эти ребрышки. Их предварительно готовят sous vide, то есть запаковывают в вакуум с маринадом и медленно готовят на водяной бане с регулируемой температурой. Затем все, что вам нужно сделать, это упаковать запечатанные, полностью приготовленные ребрышки в холодильник и бросить их на гриль, когда придет время ужина. «Sous vide — отличный способ приготовить еду для похода в лес», — пишет Леоне в Заметки на полях. «Вы делаете тяжелую работу раньше времени дома, где жизнь проста, и доедаете идеально приготовленные ребрышки на костре в лесу».

Приведенный ниже рецепт взят с разрешения Полевые заметки для кулинарного приключения Брэд Леоне. Copyright © 2021 Брэд Леоне.

Ингредиенты

• 1 решетка свиных ребрышек любого вида, разрезанных пополам
• ¼ стакана соуса из ферментированных черных бобов
• ¼ стакана кунжутного масла
• 3 ст.л. Соевый соус
• 2 ст.л. Медовый
• 3 зубчика чеснока, натертых
• 1 зеленый лук, нарезанный
• 1 перец чили Фресно, измельченный
• 2 ч. л. Смесь перцев*
• 1 ч.л. тертый свежий имбирь

Направления

Поместите все ингредиенты в вакуумный пакет и плотно закройте его. Разогрейте су-вид плиту, чтобы поддерживать температуру водяной бани на уровне 165 градусов по Фаренгейту. Поместите пакет в воду и варите в течение четырех часов. Ребра будут идеально приготовлены и готовы к взрыву на гриле.

После того, как ребрышки приготовятся в вакуумном пакете, они могут оставаться в холодильнике не менее недели. Когда ребрышки будут готовы к употреблению, выньте их из пакета и поместите на горячий гриль или на огонь, пока они не станут горячими и не обуглятся, примерно на 15 минут. Сохраните соус из пакета, он будет вкусным и жирным, и сладким. Смажьте ею ребра, пока они разогреваются и обугливаются.

*поровну молотых розового и черного перца горошком

2. Гарнир: обугленная томатильо сальса от Фелипе Доннелли

Когда Фелипе Доннелли, партнер и шеф-повар ресторана Диско Тако, Колония Верде, и Комодо, направляясь в лес, он задает себе вопрос, который мы все должны задать себе: Что я могу сделать с наименьшим количеством денег? Ответ наводит его на мысль о простоте. «Простое меню, простое приготовление, простая еда с огромным количеством вкуса», — говорит он. Эта сальса — воплощение этого, рецепт, который требует минимум усилий, но приносит много пользы. Целые помидоры и лук кладут на огонь, пока они не станут мягкими и не обуглятся (вы также можете обжарить их для аналогичного эффекта), затем нарежьте, сбрызните лаймом и посыпьте кинзой. «В результате получается очень вкусная сторона, которая подходит ко всему», — говорит он, добавляя, что она особенно хороша для хот-догов.

Ингредиенты

• 5 помидоров (среднего размера)
• 1 желтая луковица
• Сок двух лаймов
• 1 пучок кинзы
• Перец серрано (по желанию)

Направления

Поместите лук (с кожурой) и помидоры рядом с ревущим огнем прямо в яму или гриль.

Приготовьте томатильо (и серрано, если вы их используете), регулярно переворачивая их щипцами, чтобы они хорошо обуглились. Они будут готовы примерно через пять минут, в зависимости от температуры. Как только они начинают пузыриться, пришло время их вытащить.

Позвольте луку готовиться в течение приблизительно 20-25 минут, поворачивая каждые восемь минут. Кожа будет полностью обуглена. Снимите лук с огня и воткните в него нож. Если лезвие проходит прямо с небольшим сопротивлением, то оно готово. В результате должен получиться мягкий карамелизированный лук.

Нарежьте лук и помидоры в миску. Добавьте сок лайма и кинзу и наслаждайтесь.

3. Основное блюдо: Антикучо из говядины и кукурузы от шеф-повара Ричарда Сандовала с соусом Аджи Амарилло

Мясо на палочке предназначено для использования на открытом воздухе. Она быстро готовит, довольно щадящая и поставляется со своей встроенной посудой. Антикучо — популярный перуанский уличный кебаб, который, по словам шеф-повара, Ричард Сандовал, отличный ужин в кемпинге. Знаменитый ресторатор пан-латиноамериканского ресторана Торо в Денвере маринуют говяжью вырезку в традиционной сладкой, пряной смеси с добавлением красного аджи панча (вы можете чили, если не найдете) перед тем, как нанизать его на шампур с кусочками кукурузы в початках и поджарить на огне. «Густой и острый, это не обычный маринад», — говорит Сандовал. — И ты будешь рад, что тебе это удалось.

Замаринуйте мясо заранее — и приготовьте сальсу, если вы ее готовите, — и поместите ее в холодильник, чтобы все, что вам нужно сделать в В кемпинге нанизывают шампуры и жарят на гриле (Сандовал говорит, что недорогие металлические шампуры для гриля лучше всего подходят для хранения говядины и кукуруза). Если вы готовите на костре, используя решетку для гриля, Сандовал советует варить шампуры около от трех до пяти минут, затем переверните их с помощью щипцов или перчаток и готовьте еще три-пять минут. минут. «Чтобы проверить, готово ли мясо, оторвите кусок от одного из шампуров и слегка надрежьте его», — говорит он. «Если он еще не готов, просто наденьте его обратно на шампур и готовьте, пока он не будет готов».

Ингредиенты

Для маринада и говядины:

• 1/2 стакана пасты аджи панча
• 1/2 чашки масла канолы
• 2 ст.л. соевый соус
• 2 ст.л. дистиллированный белый уксус
• 1 ст.л. шрирача
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. сушеный орегано
• 1/2 ч. л. молотого тмина
• 1/2 ч. л. кошерная соль
• 1/2 ч. л. перец
• 2 фунта говяжья вырезка (обрезанная от лишнего жира, нарезанная на куски по 1 1/2 дюйма)

Для сальсы Аджи Амарилло:

• 1 средний желтый сладкий перец (нарезать двухдюймовыми кусочками)
• 1 ч.л. рапсовое масло
• 1/2 стакана майонеза
• 2 ст.л. паста аджи амарилло или аджи панча
• 1 ст.л. свежий сок лайма кошерная соль

Другой:

• 3 початка кукурузы (очищенные и разрезанные поперек на 4 части каждый)
• 4 длинные металлические шпажки для гриля

Направления

Приготовьте маринад: измельчите в блендере аджи панча, масло, соевый соус, уксус, шрирачу, чеснок, орегано, тмин, соль и перец. Перелейте маринад в пластиковый пакет с застежкой объемом 1 галлон. Добавьте говядину. Закройте пакет и поставьте его в холодильник, время от времени переворачивая пакет как минимум на два часа (до 16 часов).

Приготовьте сальсу аджи: поместите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 350 ° F. Перемешайте желтый перец с маслом на противне с бортиками. Запекайте, периодически помешивая, пока кусочки перца не станут очень мягкими, но не подрумянятся, около 25 минут. Дайте им полностью остыть. Смешайте в блендере желтый перец, майонез, пасту аджи амарилло и сок лайма. Приправить сальсу солью по вкусу. (Сальсу можно накрыть и хранить в холодильнике до трех дней.)

Подготовьте открытый гриль для прямого приготовления на сильном огне. Для угольного гриля дайте углям гореть, пока они не покроются белой золой, и вы можете держать руку примерно на 1 дюйм над углями в течение одной-двух секунд. Для газового гриля предварительно разогрейте его до высокой температуры и отрегулируйте температуру до 550 ° F. (См. инструкции выше для приготовления пищи на костре.)

Достаньте говядину из маринада и стряхните излишки. Нанижите на каждую шпажку четыре куска говядины и три куска кукурузы. (Проткните каждый кусок кукурузы через его центр, как в яблочко.) Очистите решетки гриля. Готовьте шампуры, перевернув их один или два раза, пока говядина не подрумянится, от восьми до 10 минут для средней прожарки.

4. Десерт: Обжаренный персик и ягоды «Сапожник» от шеф-повара Райана Шмидтбергера.

Этот рецепт любезно предоставлен Райаном Шмидтбергером, шеф-поваром и партнером Хэнкок Ст., бистро в американском стиле в Вест-Виллидж в Нью-Йорке. Летом Шмидтбергер берет свою семью в походы в северной части штата Нью-Йорк, чтобы его городские дети могли ощутить вкус свежего воздуха. «Это дает им возможность увидеть звезды, перевернуть камни и найти неваляшек и жуков, которых они никогда не увидят в городе», — говорит он. «Во время нашей последней поездки каждое утро во дворе нашей хижины появлялись три диких индюка. Девочки любили их видеть и давали им имена».

Находясь в кемпинге, Шмидтбергер ведет себя сдержанно («Обычно мы едим белок и летние овощи», — говорит он). Но это не должно быть скучным, как доказывает этот легкий десерт из засахаренных фруктов и взбитых сливок. Готовится просто (только крем требует охлаждения, и только сахарная смесь действительно нуждается в быть собранным перед отъездом), быстро собирается и может быть приготовлен на гриле или в костер. У него невероятный вкус — сладкий, дымный и хрустящий — и его преимущество в том, что он дает детям занимательную задачу — взбивать сливки в стеклянной банке, в то время как все остальное собирается вместе.

Ингредиенты

• 4 спелых персика без косточек, нарезанных ломтиками
• 1 стакан черники или малины
• 4 ст.л. сахар
• 1/2 ч. л. корица
• 1/2 ч. л. порошок имбиря
• 1 щепотка соли
• 1 стакан мюсли или любимой гранолы
• 1 чашка густых сливок, хранящихся в стеклянной банке размером с пинту в холодильнике или холодильнике

Направления

Смешайте сахар, корицу, имбирь и соль в пакете для закусок. Удалите косточки из персиков и нарежьте на кусочки толщиной в полсантиметра. Поместите в пакет с застежкой для морозильной камеры и удалите лишний воздух, чтобы уменьшить окисление. Отмерьте 1 чашку густых сливок в герметичную банку размером с пинту.

Поставить чугунную сковороду на горячий гриль или прямо на угли на 10-15 минут.

Начните встряхивать банку с густыми сливками. (Это одно из тех заданий, которые вы можете передать вокруг костра, чтобы все могли помочь. Вы хотите встряхнуть, пока не сделаете взбитые сливки.)

Аккуратно добавьте сахарную смесь прямо в горячую сковороду. Сахар начнет быстро карамелизоваться.

Как только сахар начнет превращаться в жидкость, осторожно добавьте персики. Сначала постарайтесь не двигать их слишком сильно, так как карамель начнет быстро их готовить. Из персиков выделится много жидкости, которая поможет их приготовить.

Через пару минут перемешайте и убедитесь, что персики равномерно покрыты.

В последнюю очередь добавьте ягоды и готовьте еще одну минуту, стараясь не раздавить их.

Удалите фрукты из кастрюли. Посыпьте мюсели или мюсли и подавайте в бумажных стаканчиках или кофейных кружках.

Подавать со свежими взбитыми сливками.

5. Коктейль: у костра в Колорадо

Поджаренный зефир идеально подходит для смора, а также является отличным дополнением к коктейлю у камина. Это напиток на основе джина, созданный командой Отклонение Дистилляция в Колорадо, использует его как гарнир. «Мы придумали этот коктейль во время COVID, когда на свежем воздухе было одно из немногих «открытых» мест», — говорит Синди Уайли, совладелица Deviation. Заранее приготовьте напиток, налейте его в стакан и украсьте свежеобожженным зефиром, когда вы отдыхаете у костра, а дети наслаждаются вкусняшками.

Ингредиенты

• 2 унции Торговый джин Deviation, выдержанный в бочках со специями (или ваш любимый джин, желательно выдержанный в бочках)
• 0,5 унции чистого кленового сиропа
• 5 капель шоколадного биттера
• Свежеобжаренный зефир

Направления

Смешайте все ингредиенты со льдом. Перемешивайте ложкой, пока не остынет. Подавать со льдом в бокале рокс. Напиток с поджаренным зефиром.