В любое воскресенье днем, Аль Фрогони скорее всего, его окружают друзья и семья, пока он готовит на костре. Асадо — аргентинский обычай, который в равной степени сочетает в себе технику приготовления пищи и общественные собрания — стал еженедельной традицией с тех пор, как Фругони был мальчиком, выросшим в Буэнос-Айресе.
«Из моих самых ранних воспоминаний мы ходили в асадо моего дедушки. Потом мой дедушка умер, и мы начали делать это у меня дома. Мой папа готовил каждое воскресенье без исключения», — вспоминает Фругони. «Это не было обязательством. Это часть нашей культуры. Вот почему я люблю делать асадо в Соединенных Штатах с тех пор, как мы переехали сюда в 2015 году. Потому что я не только готовлю для людей, я демонстрирую свою культуру и свою страсть».
В настоящее время один из самых известных в мире экспертов по приготовлению гриля на открытом огне, Фругони смешивает аргентинскую и американскую культуры барбекю, чтобы научить своих 1,3 миллиона подписчиков TikTok радости асадо и вдохновить их на кулинарные приключения. Его блинчики с раками и творческий подход к гамбургерам — это забавные кросс-культурные мэшапы, хотя, когда он готовит асадо для своего семья и соседи в Техасе, он обычно наслаждается более традиционными блюдами, такими как три-тип на гриле с чимичурри. соус.
Фугони считает, что жаркое, похожее на стейк, идеально подходит для приготовления пищи для групп, и, безусловно, помогает то, что оно дешевле, чем другие куски говядины премиум-класса.
«Три-тип — это высококачественная говяжья вырезка весом около двух фунтов. Вы можете приготовить его целиком, поэтому он сохраняет больше сока внутри, пока вы не нарежете его, что делает его вкус лучше, чем некоторые другие нарезки», — говорит он. «И хотя тритип нежный, он также имеет много мышечного жира и хороший слой жира с одной стороны. Это помогает защитить мясо при приготовлении его непосредственно на горячем огне и придает отличный вкус».
Как и во многих аргентинских рецептах говядины на гриле, в рецепте Tri-Tip от Frugoni в значительной степени зависит вкусовой профиль мяса. Перед приготовлением он удаляет влагу, промокая мясо насухо бумажным полотенцем (Листы Bounty Select-A-Size являются фаворитами из-за их впитывающей способности и разнообразия размеров), а затем приправляет жаркое только солью, чтобы выделить естественные ароматы. Даже презентация и одевание удивительно просты. Обычно он добавляет немного соуса чимичурри, который состоит из уксуса и перца, чтобы добавить остроты. Если он устраивает большое мероприятие, например вечеринку по случаю дня рождения своих детей, он иногда кладет тонкие ломтики мяса. между кусочками итальянского хлеба, слегка приправленного майонезом и помидорами, чтобы люди могли есть, пока они общаться.
Если вы окажетесь в асадо, Фругони уверяет, что вам не следует бояться подлизываться к питмастеру. Готовка происходит в середине вечеринки, а не на периферии, и питмастер обычно рад поделиться своим смехом, а также частью того, что он готовит. В конце концов, асадо — это светское мероприятие, в том числе и приготовление на гриле.
«В Аргентине люди знают, что если вы будете находиться рядом с мастером по питанию и следить за его увлажнением, вы получите лучшие куски мяса», — говорит Фругони. «Потому что всякий раз, когда они сервируют стол, они всегда заботятся о людях, которые были рядом, и следят за тем, чтобы им было весело готовить».
Стейк Tri-Tip от Al Frugoni, приготовленный на гриле на дровах
Ингредиенты
1 цельный бифштекс (около 3 фунтов)
Sal Parrillera (то есть соль для гриля или другая соль среднего помола, например, кошерная соль)
½ чашки Приправа Al Frugoni Chimicurri Sauce
½ стакана красного винного уксуса
1 чашка оливкового масла
Направления
- Сжигайте древесину или полностью натуральный кусковой древесный уголь до тлеющих углей, пока вы не сможете держать руку прямо над решеткой примерно 12 секунд.
- Аккуратно погладьте необрезанный тройной наконечник Листы Bounty Select-A-Sizeбумажные полотенца для удаления лишней влаги.
- Приправьте необрезанный кончик со всех сторон солью для гриля.
- Ожидайте жарить жирной стороной вниз около 80% времени приготовления, а затем переворачивать оставшиеся 20% времени приготовления. Жарьте жирной стороной вниз, пока внутренняя температура не достигнет примерно 110 градусов, что должно занять около 90 минут. Вы увидите, как с сырой стороны начнет выделяться сок.
- Увеличьте температуру гриля до средней температуры. Переверните тройной наконечник и готовьте еще 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов для идеальной прожарки средней прожарки.
- Снимите тройник с гриля и дайте ему отдохнуть. Пока мясо отдыхает, приготовьте соус чимичурри (см. рецепт ниже).
- Нарежьте тройник поперек волокон и подавайте с чимичурри на боку. Или подавайте тонко нарезанный итальянский хлеб с майонезом и помидорами.
Соус чимичурри
- Смешайте ½ стакана Приправа Al Frugoni Chimicurri Sauce с ½ стакана красного винного уксуса и дайте ему регидратироваться в течение примерно пяти минут.
- Добавьте 1 стакан оливкового масла и взбейте или встряхните в стеклянной банке, чтобы смешать.
